Есть просто шампанское, и есть Круг (Krug) – так уже многие годы говорят о превосходном шампанском
ценители напитка. Французский винный Дом Круг
был основан в 1843 году выходцем из Германии Иоганном Йозефом Кругом. Одержимый
мечтой создать эксклюзивное игристое вино и дать ему свое имя, Йозеф Круг до
мелочей продумал концепцию винного дома, главным принципом  которого было, есть и будет наивысшее
качество и уникальность каждой бутылки.

Сегодня Круг
- единственная компания Шампани, которая выпускает вина исключительно высшей
категории, простых вин Дом не выпускает вовсе. Каждая бутылка шампанского Круг – это шедевр виноделия. И если
винные дома Моет Шандон и Вдова Клико занимают первые позиции по количеству
выпускаемого шампанского в мире, то, без сомнений, Круг признан абсолютным лидером по качеству.

Подобное лидерство становится возможным благодаря
уникальному и бескомпромиссному производству. Ягода для будущего шампанского Круг собирается вручную на
многочисленных маленьких виноградниках, которые разбросаны по всей территории
Шампани и дают виноград самого высокого качества.

В отличие от других известных производителей
шампанского Круг проводит
ферментацию всех своих вин в небольших
дубовых бочках объемом 205 литров. Брожение проходит раздельно: в каждую
бочку заливают вино (а точнее, кюве – первую, лучшую фракцию сусла),
происходящее только с одного виноградника.

Ассамбляж – еще одно чудо в создании шампанского и
кульминация мастерства дома Круг.
Для создания одного шампанского используется более полсотни резервных вин
предыдущих урожаев, хранящихся в коллекции Дома и не имеющих равных в Шампани.
Смешивая вина, мастера Дома Круг
создают непревзойденную композицию, которая по характеристикам значительно
превосходит каждую из составляющих. Ассамбляж проводится строго раз в год в
феврале и длится неделю. Один из секретов виноделия компании – выдержка вина.
Все шампанское выдерживается не меньше 8 лет. И только после того, как игристое
вино достигает зрелости и сбалансированности, оно считается достойным попасть в
бокалы. Кстати, важно отметить, что виноделы компании
никогда не переливают вино после дегоржажа (смены временной пробки первичной
ферментации на постоянную), все шампанское Круг
продается в тех же бутылках, в которых выдерживалось.Неискушенному потребителю такие строгие правила
могут показаться манией. Однако именно соблюдение старинных традиций и семейных
секретов, внимание к мелочам и ювелирная точность делают эксклюзивное игристое
вино Круг лучшим из лучших.

"Чай усиливает дух, смягчает сердце, удаляет
усталость, пробуждает мысль, не позволяет поселиться лени".

Из странички старинного манускрипта

"При умеренном питье слабого настоя чая напиток
действует на организм благоприятно — возбуждает,
раздражает центральную нервную систему и способствует обмену веществ. При более
сильных и в особенности регулярных дозах чая все же наступает явный вид
отравления, проявляющийся сильным раздражением, бессонницей и даже дрожанием
конечностей...".

Ян Мацку и Индржик Крейча

("Атлас лекарственных растений")

"Молодой листочек". В летние
месяцы можно подать на стол холодный или охлажденный чай с примесью фруктовых
сиропов или соков. Это вкусный, освежающий и хорошо утоляющий жажду напиток. А
заваривать его надо как обыкновенный чай, затем через марлю или ситечко
перелить в фарфоровую посуду, добавить сахар, охладить, разлить в стаканы.
Можно добавить гарниры №№ 1—2, 4.

* Чай 0,75 г * Сахар 2—3 чайные
ложки *

Лимонный чай.

Лимонный чай без льда. Лимонный сок,
сахарный сироп залить в стакан с крепким чаем. Подать сильно охлажденным.

* Чай 120 мл
* Лимонный сок 50 мл * Сахарный сироп 20 мл *

Чай со льдом. Стакан наполнить льдом
(гарнир № 1) и прямо на лед вылить горячий чай. Добавить сахарный песок или
сахарную пудру. Гарнировать дольками лимона (гарнир № 4"а") и пить
через соломинку.

* Чай 2 чайные
ложки * Сахарный песок — по вкусу * Вода 1 чашка * Лед 2—3 кусочка *

Восточный медовый чай. Взбить крепкий
восточный чай и мед. Затем смесь нагреть до кипения, по желанию добавить
сахарный сироп. Подать чай в стеклянных чашках в холодном виде с гарниром № 1.

* Чайный
отвар 1 чашка * Мед пчелиный цветочный 1/3 чашки * Сахарный сироп 1 чайная
ложка — по желанию * Лед 1—2 кусочка *

 Чайно-молочные коктейли
и напитки.

 Ананасовый чай.
Ананасовый сок и молоко залить в стакан с несладким крепким чаем. Подать сильно
охлажденным.

* Чай 100 мл
* Молоко 25 мл * Ананасовый сок 60 мл *

 Апельсиновый чай.
Апельсиновый сироп и молоко залить в стакан с несладким крепким чаем. Подать
сильно охлажденным.

* Чай 120 мл
* Молоко 25 мл * Апельсиновый сироп 30 мл *

  Клубничный чай. Клубничный сироп и молоко
залить в стакан с несладким крепким чаем. Подать сильно охлажденным.

* Чай 110 мл
* Молоко 25 мл * Клубничный сироп 50 мл *

  Малиновый чай. Малиновый сироп и молоко
залить в стакан с крепким чаем. Подать сильно охлажденным.

* Чай 120 мл
* Молоко 25 мл * Малиновый сироп 50 мл *

 Медово-молочный чай.
Мед и молоко залить крепким чаем. Подать сильно охлажденным.

* Чай 110 мл
* Молоко 30 мл * Лед 1 —2 кусочка — по желанию *

  Облепиховый чай "Ноев ковчег".

 Рецепт № 1. Облепиховый сок взбить с кислым
молоком и медом. Затем долить крепкий несладкий чай. Подать сильно охлажденным.

* Чай 100 мл
* Молоко кислое 25 мл * Облепиховый сок 30—40 мл * Мед цветочный I столовая
ложка *

Рецепт № 2. Приготовить, как рецепт № 1
 но только кислое молоко заменить мацуном, а мед — виноградным
дошабом. Подать сильно охлажденным с гарниром

* Чай 100 мл
* Мацу и 25 мл * Облепиховый сок 35 мл * Дошаб виноградный 1 —2 столовые ложки
* Лед 1 —2 кусочка — по желанию *

 Ореховый чай. Ореховый сироп и молоко залить
в стакан с несладким крепким чаем. Подать сильно охлажденным с соком дыни.
Гарнир № 1.

 Чай 120 мл
* Молоко 25 мл * Ореховый сироп 30 мл * Сок дыни 10 мл * Лед 1—2 кусочка — по
желанию *

Персиковый чай.
Персиковый сироп и молоко залить в стакан с несладким крепким чаем. Подать
сильно охлажденным с сиропом дыни.

* Чай ПО мл
* Молоко 25 мл * Персиковый сироп 50 мл * Сироп дыни 2—3 капли * Лед 1—2
кусочка *

 Шоколадный чай. Шоколадный сироп и молоко
залить в стакан с несладким чаем. Подать сильно охлажденным с арбузным сиропом.

* Чай 120 мл
* Молоко 25 мл * Шоколадный сироп 30 мл * Арбузный сироп 2—3 капли *

Чайный коктейль с минеральной водой
"Соль минор". В холодный подслащенный черный байховый чайный настой
добавить охлажденную минеральную (без газа) воду. Подать охлажденным.

* Чайный
настой 100 мл * Сахар — по вкусу * Вода минеральная 0,1 л *

Чайно-смородиновый коктейль. Смешать холодный крепкий чай (байховый), смородиновый
сок, виноградный дошаб, добавить сахар. В бокалы положить лед (гарнир № 1).

* Чай 100 мл
* Сок 40 мл * Сахар — по вкусу * Дошаб виноградный 2—3 капли * Лед 1 —2 кусочка
*

Чай с фруктовым или ягодным соком
"Тайк". В холодный чай добавить отвар крушины, фруктовый или ягодный
сок, затем в стаканы положить по дольке лимона (гарнир № 5"а") и лед
(гарнир № 1).

*  Чайный настой 180 мл * Сок
фруктовый или ягодный 60 мл * Отвар крушины 1—2 капли * Лимон 1 долька * Лед
1—2 кусочка *

"Первая чашка увлажняет мои губы и горло, вторая
уничтожает одиночество, третья исследует мои внутренности, четвертая вызывает
легкую испарину, все печали жизни уходят через поры, с пятой чашкой я чувствую
себя очищенным, шестая возносит меня в царство бессмертия, седьмая... я чувствую
лишь дыхание прохладительного ветра..."

Древний китайский поэт из династии Танга

Чай освежает тело, укрепляет дух, смягчает
сердце, пробуждает мысли, гонит лень".

Авиценна

Чай — это вечнозеленый
кустарник или небольшое деревце семейства чайных со средней продолжительностью
жизни 50—70 лет. Цветет с августа месяца и до заморозков, плодоносит в
октябре—декабре. Родиной чая считается Древний Индокитай. Первое упоминание о
нем приводится в древней китайской энциклопедии за 2700 лет до н.э., где о чае
говорится как о лекарственном растении. Установлено, что название
"чай" произошло от китайского слова "туай-йе", в переводе
"молодой листочек". В частности, о напитке, приготовленном из чая,
упоминается также в книге "Shennono" ("Божественный
земледелец"), написанной 4000 лет тому назад, где указывается, что чай
способствует бодрости ума, устраняет сонливость и улучшает зрение .

В настоящее время существуют разные
легенды о происхождении чайного напитка. В одной из них рассказывается о том,
что рождением чая мы обязаны императору Южного Китая, философу Чен Нунгу.
Согласно этой легенде, у китайцев была привычка кипятить воду перед
употреблением. Однажды Чен Нунг приказал вскипятить себе воду под деревом.
Несколько листочков, сорванных ветром, попали в кипяток. Вкус напитка породил
указ императора о рождении нового напитка.

О достоинствах чая высказывали мнение еще
древнекитайские философы: что он лучше вина, ибо не вызывает опьянение, лучше
воды, т.к. не является переносчиком заразных болезней. Император Киен-Лонг даже
обязал специальным указом написать поэму о достоинстве чая на фарфоровых
чашках.

По данным исследователей, китайское
чайное дерево высотой 10—15 м цопало в Китай из Индии со странствующими
монахами между V—VI веками, в
период распространения буддийской религии. Ассамский чай в отличие от
китайского — кустарник высотой до 3
м. Цейлонский чай является гибридом этих двух видов.

Как справедливо отмечают болгарские
авторы А.Белоречки и Н.Джелепов , первое описание чая принадлежит не
Марко Поло. Например, еще в 879
г нашей эры один арабский путешественник отмечал, что
самый большой доход городу Кантон приносили чай и соль. В 1285 году
венецианский путешественник рассказывал о том, что китайский министр финансов
увеличил налог на чай, тем самым рассчитывая улучшить бюджет страны.

В 1706 году на Стрэнд-стрит, в центре Лондона, ткач по
профессии Томас Твиннинг впервые в стране открыл кафе и стал торговать чайным
напитком как роскошью. Только его потомок в 1784 году сумел убедить премьер-министра Уильяма Питта уменьшить
налог на чай. После этого горячий напиток из Китая стал вполне доступным для
всех граждан Лондона.

В Россию впервые чай под названием
"китайской травы" был завезен в 1638 году из Монголии послом
В.Старковым для царя от алатынского хана. Затем в 1818 году в Никитинском
ботаническом саду в Крыму был посажен первый опытный чайный куст. А чайные
плантации впервые были посажены в 1833 г. в окрестностях Эчмиадзина (Восточная
Армения). С 1842 г.
началось выращивание чайного куста в Казанском лесу в Сухуми (Абхазия). А в 1907 г.
в Грузии было собрано 300 кг
чайного листа (сейчас собирают от 2 до 5 тонн).

До 1825 года дикорастущий чайный куст был
широко известен в пределах Китая, а затем он был обнаружен и в высоких джунглях
Индии, Бирмы, Кореи, Вьетнама и т.д.

В настоящее время установлено, что
большинство европейских народов, в том числе и армянский народ, восприняли
японское наименование чая, которое произносится "тьа", отсюда и
ботаническое наименование "mea" (Thea sinensis).

При этом приглашение на чай имеет
многовековую традицию. В частности, в XVIII-XIX веках
даже определилось время чайного застолья: в Англии это "файф о'клок"
— пять часов полудня, в России — между восемью и одиннадцатью вечера.
Одновременно рекомендовались также особые наряды, украшения, посуда и т.д. *А
уже во второй половине XIX века чайная лихорадка охватила весь мир. Начали
изготовлять специальные чайники, сервизы, ложечки, коробочки для чая.

Сегодня одна из "чайных держав"
мира — Индия. Только за один год на плантациях этой страны собирается более 600
тысяч тонн чайного листа. К 1990 году намечалось повысить производство чая до 766 тысяч тонн в год, а к концу века
ежегодно поставлять на внутренний и внешний рынок более 1 млн. тонн.

В настоящее время в мире, по
приблизительным данным экономистов, ежегодно расходуется более 2 млн. тонн чая.
У нас в стране широко известны два основных вида чайного растения — китайский и
индийский.

В СССР чай выращивают в Грузии, на
черноморском побережье Краснодарского края и в других районах. Он обладает
тонизирующими свойствами, вызывает ощущение бодрости, утоляет жажду, содержит
от 2 до 3 процентов кофеина — вещества, расширяющего и укрепляющего сосуды
мозга и сердца, стимулирует умственную и физическую работоспособность,
благоприятно действует на общий обмен веществ в организме. Эфирные масла,
танин, витамины С, B_l, В₂, К,
Р, РР и другие вещества, содержащиеся в чае, придают ему приятный своеобразный
аромат, который и является одним из основных достоинств этого напитка.

Установлено, что в сухом чайном листе
кофеина в 3 раза больше, чем в зернах кофе.

Давно известны и целебные свойства чая. В
частности, еще в 1730 году медик японского императорского двора отмечал, что
"чаепитие способствует очищению крови.., очищает слизистую оболочку глаз,
регулирует работу печени и селезенки, снимает сонливость и вялость, оживляет
мышцы тела...".

Небезынтересны, на наш взгляд, также и
утверждения таджикского врача XVIII
века Мухаммада-Хусейна-ибн Мухаммада аль
Окили, приведенные в книге "Махзан-аль-адвия" ("Сокровищница
лекарств"), о том, что чай "укрепляет силы организма и дух,
возбуждает, повышает настроение. Укрепляет он также желудок и половую
способность у людей с холодной натурой".

Сегодня японские ученые отмечают, что питье
крепкого чая способствует ликвидации опасных избытков стронция-90 в организме.
Киевским институтом физиологии им. Богомольца установлено, что чай в своей
совокупности действует благоприятно при лучевой болезни.

Чай смягчает воспалительные процессы при ревматизме,
повышает упругость стенок кровеносных сосудов, приводит в норму артериальное
давление, уничтожает дизентерию и брюшной тиф. В отличие от кофе, чай
стимулирует работу кожи, вызывает интенсивное потоотделение, прочищает поры.
Содержащийся в нем ряд витаминов делает кожу более эластичной, улучшает ее
цвет, укрепляет стенки капилляров, предупреждает подкожное кровоизлияние.

Вместе с тем следует отметить, что
злоупотребление чаем характеризуется появлением запоров и бессонницы.

Установлено, что из 14 сортов наиболее
эффективными являются:

—
байховый чай. Название это происходит от китайского слова
"бай-хоа", т.е. белая ресничка. Так по-китайски называют серебристые
ворсинки, которые покрывают одну сторону чайных листьев. В настоящее время слово
"байховый" потеряло свой первоначальный смысл. Теперь им обозначают
только сыпучие чаи в отличие от прессованных, хотя и те, и другие
вырабатываются их байхового чайного листа;

черный байховый чай приготавливают из светлого, только что собранного
чайного листа, который предварительно завяливают. Настой этого сорта чая
обладает особенно тонким и нежным ароматом, у него приятный, слегка терпкий
вкус и яркий цвет;

— зеленый байховый чай широко
распространен в республиках Средней Азии, его там называют "кок-чай".
Он имеет своеобразный аромат, терпкий горьковато-вяжущий вкус и светло-зеленый
цвет. По содержанию витамина С и тонизирующим свойствам зеленый чай превосходит
черный. При выработке зеленого чая чайный лист не подвергают завяливанию и
ферментации, как черный байховый, а только пропаривают его, подсушивают,
скручивают, снова сушат и сортируют;

— прессованный чай вырабатывают из
прессованных высевок и крошек черного байхового чая, полученных в процессе
сортировки. Он по крепости настоя и цвету, по вкусу и аромату долхсен обладать
теми же достоинствами, что и байховый чай, т.к. его вырабатывают из одного и
того же сырья;

— кирпичный чай производят из более
старых и крупных листьев, которые подвергают специальной обработке, а затем
спрессовывают в виде кирпича;

— чай "Бодрость" приготавливают
из лучших сортов отечественного и импортного чая. Чай "Бодрость"
производственного объединения "Колос" МПП СССР;

— замороженный чай — это вкусный и
ароматный чай, дающий бодрость, живительную силу чайного листа, который вобрал
в себя солнце. В процессе замораживания чайного листа вода в клетках замерзает
и образовавшиеся внутриклеточные кристаллы льда легко и быстро их разрушают.
При быстром оттаивании в специальных условиях не успевают произойти
нежелательные реакции, портящие чай, и в результате получается прекрасный
напиток, по качеству превосходящий обычный. Чтобы придать чаинкам традиционную,
свойственную хорошим сортам серповидную форму, размороженный чай подвергают
кратковременному скручиванию.

Специалисты Института биохимии имени
А.Н.Баха АН СССР подсчитали, что новая технология замороженного чая, по
сравнению с классической, дает экономический эффект — около 60 млн. рублей
ежегодно; решает проблему сезонной работы чайных фабрик.

Впервые в 1984 г. в Грузии проведены
успешные испытания нового прогрессивного метода получения чая.

Следует отметить, что оптимальная доза
заварки чая для каждого региона и разных народностей различна. Она зависит от
вкусового навыка и желаний. Например, принято на 1 литр воды: — в СССР, в
Польше — 17,6 черного или 30 г
зеленого чая; в Болгарии — 4,5
г чая, в Японии, В Китае, Англии —20 г чая; в Индии — 44,5 г чая, в Швеции — 12 г чая и т.д. При этом
средняя потребляемость чая на 1 человека в год составляет: Англия — 4,5 кг, Австралия — 3,0 кг, Ирак —2,5 кг, Канада
— 1,5 кг,
Япония — 1,5 кг,
Швеция — 1,0 кг,
Египет — 0,5 кг,
СССР — 0,350 кг
(19).

Для заварки чая надо брать только
свежевскипяченную воду. Перед заваркой чайник рекомендуется ополоснуть
кипятком, засыпать в него чай и залить на 3/4 объема крутым кипятком. Отстоять
в течение 3—15 минут в зависимости от сорта, накрыв салфеткой или полотенцем.
При этом следует знать, что нельзя накрывать чайник подушечками, куклами на
вате, т.к. от этого чай преет и делается невкусным.

Затем в чайник с заваренным чаем долить
кипяток и налить в горячем или холодном виде в чашки или стаканы. К горячему
чаю подают бутерброды, печенье, торты, пирожки, варенье, джем, повидло, мед,
лимон подают отдельно. Нельзя ставить чайник для заварки на огонь — этим, безусловно,
испортится вкус чая. Если заваривать чай подогретой кипяченой водой, а не
свежевскипяченной, чай также будет невкусен. Чай не кипятят, а только
заваривают кипятком. От кипятка сухие листочки чая расправляются в течение 5—6
минут, после чего разбавляют крепкий настой горячей водой до желаемой степени
крепости. Следует иметь в виду,
что чай, особенно кирпичный, обладает свойством легко поглощать из воздуха
посторонние запахи, поэтому его нельзя хранить рядом с остро пахнущими
продуктами. Его следует хранить в плотно закрытой таре в сухом помещении при
температуре от 1 до 25 градусов тепла. Потребителям следует также знать, что
если сорта вышеупомянутого натурального чая им противопоказаны, то можно их
заменить многочисленными разновидностями плодово-ягодных чайных напитков,
рецепты которых приводятся в данной книге.

Лучшими нашими отечественными чаями
являются: "Букет Грузии", "Краснодарский букет", высшие
сорта грузинского и краснодарского чая и "Бодрость", включающая в себя лучшие сорта отечественного и импортного
чая. В подраздел данной работы включены рецепты наиболее распространенных
безалкогольных коктейлей и напитков народов мира на основе чая или в смеси с
его заменителями, т.е. разновидностями плодово-ягодных напитков.

Абрикосовый чай.

 Рецепт №
1. Абрикосовый сок залить в
стакан с крепким горячим чаем.

* Чай 3/4
стакана * Абрикосовый сок 50 мл *

 Рецепт № 2. Приготовить, как рецепт №
1 но подать с липовым медом.

* Чай 3/4
стакана * Абрикосовый сок 50 мл * Мед липовый 1 чайная ложка *

Ананасовый чай.

Рецепт № 1. Ананасовый сок залить в стакан с крепким горячим чаем.

* Чай 3/4
стакана * Ананасовый сок 40 мл *

  Рецепт №
2. Приготовить, как рецепт № 1
но подать с липовым медом.

* Чай 3/4
стакана * Ананасовый сок 40 мл * Мед липовый 1 /2 столовой ложки *

Апельсиновый чай.

Рецепт № 1. Апельсиновые и лимонные корки положить в кастрюльку, добавить
апельсиновый сироп и чай, залить горячей водой, дать настояться в течение 5
минут и подать на стол.

* Чай 1—2
чайные ложки * Апельсиновые корки 25
г * Лимонные корки 10 г * Апельсиновый сироп 60 мл * Вода 1 стакан
*

Рецепт № 2. В нагретый стакан поочередно влить апельсиновый сироп,
ванильный сироп и крепкий горячий чай.

* Чай 150 мл
* Апельсиновый сироп 25 мл * Ванильный сироп 15 мл *

Брусничный чай.

Рецепт № 1. Обладает приятным вкусом и полезен. Молодые брусничные листья
собрать в начале лета и сушить в сухую солнечную погоду. Для приготовления чая
сухие листья с чаем залить кипящей водой и настоять в течение 3—5 минут. Сахар
— по вкусу.

* Чай 1
чайная ложка * Брусника 2—3 столовые ложки * Сахар — по вкусу * Вода 1 л *

Рецепт № 2.
Приготовить, как рецепт № 1 но сахар заменить пчелиным медом, а чай
байховый добавить по желанию.

* Чай 1/2
чайной ложки * Брусника 2—3 столовые ложки * Мед — по вкусу * Вода 1 л *

  Чай "Бодрость-3". Перед заваркой
чайник рекомендуется ополоснуть кипятком; засыпанный в него чай
"Бодрость" залить крутым кипятком и настаивать в течение 5—6 минут.
Затем в чайник с заваренным чаем долить кипяток и налить в чашки или стаканы.

 Чай
"Бодрость" 1—2 чайные ложки * Сахар или мед — по вкусу * Вода 1
стакан *

 Чай с жасмином.

  Рецепт № 1. Байховый чай, смешанный с
лепестками жасмина приготовить как обыкновенный чай, но только подать его без
сахара, меда и даже без лимона, чтобы почувствовать оригинальный вкус и
неповторимый аромат. Пьют его как горячим, так и холодным в качестве бодрящего
и утоляющего жажду.

* Чай с
жасмином 1 —2 чайные ложки * Вода 1 чашка *

Рецепт №2.
Приготовить, как и рецепт № 1 но добавить сахарный сироп и лимонный
сок.

* Чай
байховый 1/2 чайной ложки * Жасмин 1,5—2 чайные ложки * Сахарный сироп 1/2
чайной ложки * Лимонный сок 2—3 капли *

 Земляничный горячий чай
"Лесная поляна".

  Рецепт № 1. Тем, кто любит чай, советуем
насушить земляничных листьев. Чай получается ароматный, а главное, полезный,
так как содержит витамин С и помогает при простуде. По желанию можно смешать с
байховым чаем.

* Листья
земляники 2—3 г * Кипяток 0,5
л * Чай 1—2 г *

  Рецепт № 2. Приготовить, как рецепт № 1
но подать с пчелиным медом и лимонным соком.

* Чай
байховый 1—2 г * Листья земляники 2—3 г * Мед 1/2 чайной ложки * Лимонный сок
2—3 капли * Кипяток 0,5 л
*

  Китайский чай.

 Рецепт № 1. Зеленый
чай залить крутым кипятком и настоять в течение 3 минут. Настой налить в
фарфоровую чашку и подать с сахаром и другими сладкими приправами. Ценители
китайского чайного напитка пьют его 2-й, 3-й и 4-й настои.

* Чай 1
ложка * Сахар и сладкие приправы — по вкусу * Вода 1 чашка *

Рецепт № 2. Чайник ополоснуть кипятком,
положить в него чай, залить небольшим количеством кипятка, 1 —2 минуты
подерясать на пару. Настой отлить, чай еще раз залить кипятком и оставить на
пару на 15 минут. Затем разлить чай в стаканы, долить кипяток и подать. Сахар
подать отдельно. По мнению китайцев, второй настой чая самый вкусный.

* Чай
китайский 2 чайные ложки * Сахар — по вкусу * Вода 2 стакана *

 Рецепт № 3. В
предварительно прогретый сосуд с крышечкой засыпать чай, налить кипяток и через
три минуты перелить в фарфоровую чашку.

Подать горячим, без сахара.

* Чай 5 г * Вода 0,2 л *

Корейский чай "Insamsul". В
нагретый стакан налить черного байхового чайного настоя, настой из гинзенга,
затем залить их кипяченой водой, добавить мед. Напиток подать горячим, сверху
положить кусочек корня из Корейского ликера "Инсамсул".

* Байховый
настой чая 1 чайная ложка * Настой гинзенга 1 чайная ложка * Мед 1 чайная ложка
* Кусочек корня из Корейского ликера "Инсамсул" * Вода 0,2 стакана *

Лимонный чай.

Английский напиток. В нагретый бокал
влить лимонный сок, малиновый сок и добавить крепкий горячий чай.

* Чай 120 мл
* Лимонный сок 40 мл * Малиновый сок 30 мл *

 "Аромат".
Влить в стакан лимонный сок, ванильный сироп и несладкий чай.

* Чай 140 мл * Лимонный сок 35 мл * Ванильный сироп 12—18 мл *

 Киргизский
праздничный чай. Корицу, гвоздику и лимонную корку положить в мешочек, опустить
в горячую воду и подержать смесь в течение 10 минут на слабом огне. Затем
добавить чайный настой, сок лимона и апельсина. Снова подержать на слабом огне
еще 3 минуты, налить в чашки и подать с сахаром в горячем виде.

*  Чай 1—2 чайные ложки * Сок 1/8 лимона * Сок
из 1/4 апельсина * Корица — по вкусу * Гвоздика 1—2 шт. * Корка 1/8 лимона *
Сахар 1 кусочек * Вода 1 чашка *

Чайный лимонад. Смешать в стакане
лимонный и ежевичный сиропы и натуральный мед. Долить крепкий чай. Добавить
дольку лимона.

* Чай 3/4
стакана * Лимонный сироп 15 мл * Ежевичный сироп 15 мл * Мед 1 столовая ложка *
Лимон 5—10 г *

Чайный напиток "Носсида". В
нагретый стакан поочередно влить лимонный и ванильный сиропы, крепкий горячий
чай.

* Чай 150 мл * Лимонный сироп 30 мл * Ванильный сироп 15 мл *

Липовый чай "Задумчивые озера".

Рецепт № 1. Сушеные цветы липы (по
желанию можно смешать с чаем) заварить крутым кипятком, поставить на огонь и
варить 10 минут, после чего процедить и добавить по вкусу сахарный песок.
Подать горячим.

* Чай 1/2
столовой ложки * Цветы липы 1—1/2 столовой ложки * Сахарный песок — по вкусу *
Вода 1 стакан *

Рецепт № 2. Залить зеленый чай крутым кипятком, процедить, добавить воду и
липовый мед. Подать горячим.

* Чай 1—2
чайные ложки * Мед 1 ложка * Вода 1 стакан *

  Малиновый
чай "Рубиновый краешек солнца".

Рецепт
№ 1. Малиновый сироп залить в
стакан с крепким горячим чаем. Подать с гарниром № 5.

* Чай 3/4
стакана * Малиновый сироп 50 мл *

  Рецепт №
2. В нагретый стакан влить
поочередно малиновый и ванильный сиропы, крепкий горячий чай.

* Чай 150 мл * Малиновый сироп 50 мл * Ванильный сироп 15 мл *

Медовый чай "Армянский дахц".
Залить дахц или урц крутым кипятком, настоять в течение 5—7 минут, настой
процедить, добавить кипяченой воды, дошаб и натуральный мед. Напиток подать
горячим с чайной ложкой.

* Дахц или
урц (чабрец) сухой 2 чайные ложки * Мед 1—2 столовые ложки * Дошаб 1/2 чайной
ложки * Вода 0,3—0,5 л *

 Чайно-молочные коктейли и напитки.

  Чай по-английски.

Рецепт № 1. Залить чай кипятком и
настаивать в течение 5—7 минут. Затем в настой долить кипяток и молоко. Как
правило, чай вливают в молоко, но не наоборот.

* Чай 1
чайная ложка * Молоко 1/4 чашки * Сахар — по вкусу * Вода 1/2 стакана*

Рецепт № 2. В ополоснутый кипятком чайник
положить чай, прикрыть крышкой, подержать на пару. Через 5—7 минут налить
немного кипятка, чтобы вода покрыла чай, еще через 5—7 минут долить в чайник
кипяток, разлить в чашки и подать со сливками.

* Чай 1
чайная ложка * Сахар — по вкусу * Сливки 1 чайная ложка * Вода 1 стакан *

  Рецепт № 3. "Кастэрд". Взбить
желтки со сливками. Затем смесь влить в крепкую чайную заварку.

Подать чайный напиток горячим.

* Чай сухой
1 столовая ложка * Желток 1 шт. * Сливки 1 /4 стакана * Сахар — по вкусу * Вода
0,25 л
*

  Индийский чай
с молоком.

Рецепт № 1. Способ приготовления
индийского чая такой же, как английского (5.8.14.1.1.). Дать отстояться 8
минут. Подать без приправ.

* Чай
индийский 1—2 чайные ложки * Молоко кипяченое 1 чашка *

  Рецепт № 2. Приготовить как рецепт № 1
 но только молоко заменить кипятком и добавить сахарный сироп или
липовый мед.

* Чай
индийский 1—2 чайные ложки * Сахарный сироп или мед 1 чайная ложка * Кипяток
3/4 чашки *

Казахский чай. Залить чай кипятком,
настоять в течение 3 минут, долить подслащенную сметану. Затем смесь процедить,
хорошо смешать и через 2 минуты подать на стол.

* Чай 2—3
чайные ложки * Сметана 1/4 л * Вода 1/4 л *

 Ця-калмыцкий
чай.

  Рецепт
№ 1. Чай растолочь, залить холодной водой и варить на среднем огне до
закипания, затем убавить огонь, варить еще 15—30 минут, снять появившиеся на
поверхности прутики, влить подогретые сливки, проварить еще 5—10 минут, после
чего разливать.

* Чай
0,1—0,15 кг * Вода 3 л
* Сливки 1 л
* Сливочное масло 25 г
* Соль 1 чайная ложка * Перец 2—3 горошины *

  Рецепт № 2. Порядок варки тот же
 но добавить соль вместе с молоком, а затем пассерованную муку с
маслом (светло-желтого цвета, не допуская пережаривания) ввести в чай вместе с
пряностями.

* Калмыцкий
чай 2 столовые ложки с верхом * Молоко 1 л * Сливочное масло 50 г * Пшеничная мука 1
столовая ложка * Черный перец 3—4 горошины * Лавровый лист 1 шт. * Соль 1
чайная ложка * Вода 0,7 л
*

 Рецепт № 3. В
кипящую воду положить зеленый чай и варить на малом огне в течение 5 минут.
Затем влить горячее кипяченое молоко, добавить соль, корицу, гвоздику и
проварить еще 8—10 минут. Чай процедить, положить масло и довести до кипения.

* Чай
зеленый кирпичный 5 г
* Молоко 0,25 л
* Корица 0,5 г
* Гвоздика 1 шт. * Топленое масло 25
г *

  Киргизский
чай.

   "Актынчай". В подогретую посуду
положить сухой чай (черный), залить кипятком, подогреть почти до кипения, дать
настояться. Влить настой чая в кипящее молоко, добавить соль, сливочное масло,
сметану, перемешать и разлить в пиалы. Пьют актынчай горячим, закусывая
лепешкой.

* Чай 2
чайные ложки * Молоко 0,25 л
* Сливочное масло 10 г
* Сметана 0,25 стакана * Соль — по вкусу * Вода 0,25 л *

 Соленый чай.
Налить в пиалы сливки, добавить свежий крепкий чай, положить по вкусу соль.
Подать горячим.

* Сухой
байховый чай 2—3 чайные ложки * Сливки 1/2 стакана * Соль — по вкусу * Вода 0,5 л *

  Нагайский
чай. В кипящую воду добавить чай, кипятить 2—3 минуты, снять и настоять 5—6
минут. Затем чай перелить в другую посуду, добавить молоко, сметану, соль,
черный перец и гвоздику.

* Чай
плиточный 20 г
* Молоко 0,1 л
* Сметана 50 г
* Перец черный 1 г
* Гвоздика 2 шт. * Соль — по вкусу *

  Монгольский чай. Залить стертый чай холодной водой и, поставив на огонь, варить.
Затем масло с луком нагреть на сковородке и добавить верблюжье молоко, масло и
рис. Смешать с полученным чайным отваром и оставить на огне до кипения.

* Чай 1
столовая ложка * Мука 30 г
* Масло 1 столовая ложка * Молоко 1 /8— 1 /4 л * Масло I чайная ложка * Рис 40 г * Соль — по вкусу *

  Ореховый чай.

 Рецепт № 1.
Ореховый сироп и молоко залить в стакан с крепким горячим чаем. Подать с
гарниром № 4"б".

* Чай 100 мл
* Молоко 25 мл * Ореховый сироп 50 мл *

 Рецепт № 2.
Приготовить, как рецепт № 1, но только с добавлением ванильного сиропа. Подать
с гарниром № 4"а".

* Чай
байховый 100 мл * Молоко 25 мл * Ореховый сироп 35 мл * Ванильный сироп 15 мл *

  Русский чай. Залить чай кипятком и настаивать
в течение 5 минут. Затем в чайник с заваренным чаем долить кипяток и процедить.
Дополнительно добавить молоко, лимонный сок или сметану. Напиток слегка
подсластить сахаром или фруктовым вареньем.

* Чай 2
чайные ложки * Молоко 50 мл * Сахар 1 кусочек * Фруктовое варенье 1 столовая
ложка * Вода 3/4 стакана *

 Таджикский чай.

  Рецепт № 1. "Ширчай". В кипяченую
воду насыпать зеленый чай, влить кипяченое молоко, довести до кипения. Затем
добавить масло и соль.

* Чай
зеленый 1 г
* Молоко 150 мл * Масло сливочное 10
г * Соль — по вкусу *

 Рецепт № 2.
"Шарной". Вскипятить воду, положить в нее сухой зеленый чай и
прокипятить. Затем добавить молоко, соль, перец и еще раз вскипятить. В пиалу
положить сливочное масло и пить горячим.

* Чай 1 —2
чайные ложки * Молоко 0,5 л
* Сливочное масло 2 чайные ложки

* Соль — по
вкусу * Перец — по вкусу * Вода 0,25
л *

  Чай по-туркменски. Фаянсовый чайник емкостью 2 л прогреть в раскаленном
песке, засыпать в него черный чай, влить небольшое количество кипятка и долить
кипящее молоко. Затем выдержать 10—15 минут, добавить сливки и перемешать.

* Чай черный
20 г *
Молоко 0,8 л
* Сливки 0,24 л
* Вода 0,16 л
*

  Шведский чай. В посуде из нержавеющей стали,
огнеупорного стекла или фарфора довести до кипения молоко, всыпать чай и снять
с огня. Через 3 минуты процедить напиток в чашки. Подать горячим. Сахар — по
вкусу.

* Чай 1,5 г * Молоко 16 мл * Сахар 7 г *

  Шотландский чай.

  Рецепт № 1. Залить чай кипяченым молоком и
настоять в течение 5 минут. Взбить мед с яичным желтком (по желанию). Затем
процедить молоко и добавить в него мед или смесь желтка с медом.

* Чай 1
чайная ложка * Молоко 1 /4 л * Яичный желток — по желанию * Мед (или сахар) —
по вкусу (1 чайная ложка ) *

  Рецепт № 2. Залить чайный настой кипяченым
молоком. Сахар добавить по вкусу. Подать горячим.

* Чай I
столовая ложка * Молоко 1 /2 л * Сахар — по вкусу *

 Рецепт № 3.
Залить сухой байховый чай кипяченым молоком и настоять в течение 5—7 минут.
Затем добавить мед.

* Чай 1
столовая ложка * Молоко 1 /2 л * Мед 1 чайная ложка *

Чай по-якутски. В кипящую воду положить
чай, влить молоко, добавить сахар, довести до кипения, снять.

* Чай 2 г * Молоко 25 мл * Сахарный
песок 5 г
* Вода 0,18 л
*

Чай из листьев ортосифона. Залить сухие
листья ортосифона кипяченой водой и настаивать в течение 5—7 минут. Затем в
настой долить кипяток.

* Ортосифон
1 чайная ложка * Сахар — по вкусу * Вода 3/4 стакана *

 Чай по-польски
"Варшава". Чайник тщательно вымыть, осушить, нагревая на пару. В
сильно нагретый чайник всыпать чай, чайник прикрыть крышкой и погреть на пару
несколько минут, а затем залить чай небольшим количеством кипятка и нагревать
далее. Через 5—10 минут долить кипяток, чай разлить в чашки и сразу же подать к
столу. Сахар подать отдельно.

* Чай 1—2
чайные ложки * Сахар — по вкусу * Вода 1 стакан *

"...Столь много Европа
лишилась своих полезных сочленов, потеряла великое количество богатств для
получения одного только чая. О, безрассудная предприимчивость!.. Неужели не
можно сыскать у нас растений, сему подобных... у нас везде в лесах, полях растут дикие растения, не только своими
свойствами подходящие к оному чаю, но и пользу гораздо превосходно
имеющие".

Клар Меер, известный путешественник

и исследователь XIX в.

Рецепт № 1. Ромашку, байховый чай и мяту
залить кипятком, прикрыть крышкой и оставить на 10 минут. Настой процедить,
положить мед по вкусу.

* Чай 1
чайная ложка * Ромашка, мята 1 чайная ложка * Мед — по вкусу * Вода 1 стакан *

Рецепт № 2.
Приготовить, как и рецепт № 1 но только без байхового чая. Перед
подачей мед заменить сахарным сиропом.

*Мята 1
чайная ложка* Ромашка 1 чайная ложка* Сахарный сироп 1 чайная ложка * Вода 1
стакан *

 Рецепт № 3.
Рябиновый чай с ромашкой. Цветы и зрелые ягоды рябины с ромашкой высушить в
солнечную погоду. Смешать с чаем (по желанию), залить крутым кипятком, настоять
5—7 минут. Сахар — по вкусу.

* Чай 1/2
столовой ложки * Плоды и цветы рябины с ромашкой 1—2 столовые ложки * Сахар —
по вкусу * Вода 1 стакан *

Рецепт № 4. "Чайный бальзам".
Мяту и ромашку смешать с чаем. В заварной чайник положить подготовленную смесь
и залить кипятком. Настаивать пять минут и пить как обычный чай.

* Чай 2—3
чайные ложки * Мята сухая 1/4 чайной ложки * Ромашка сухая аптечная 1/4 чайной
ложки * Кипяток 2—3 стакана * Сахар — по вкусу *

Таджикский чай "Чои Кабуд".
Фарфоровый чайник емкостью 0,8—1 л ополоснуть крутым кипятком, засыпать в него
сухой зеленый чай, залить кипятком, накрыть полотняной салфеткой и дать
постоять 4—5 минут. Можно также сразу же после заварки 25—30 секунд подержать чайник на слабом огне. Чай "Чои
Кабуд" пьют из фарфоровых пиал. К нему подают, как правило, лепешки и сладости.

 Чай 1—2
чайные ложки * Кипяток 0,9 л
*

Чай по-узбекски.

"Кок-чай". Зеленый, т.е.
кок-чай засыпать в хорошо нагретый чайник, налить немного кипятка, поместить на
2 минуты в открытую духовку, долить в чайник кипяток до половины, накрыть
салфеткой. Настоять 3 минуты, долить до 3/4 объема, выдержать еще 3 минуты и
долить до верха чайника.

* Чай
зеленый 25 г
* Вода 1,0 л
*

"Асалли мурч-чай". Готовить,
как обычный черный чай, добавив раздавленные горошины черного перца и мед. Смесь
положить в чайник для заварки, залить кипятком.

* Чай черный 20 г
* Перец черный 10 шт. * Мед 0,1
кг * Вода 1,0
л *

Чай с фруктовым
сиропом. Заваренному чаю дать отстояться в течение 5—7 минут, процедить в
стакан, долить фруктовый сироп. Гарнир № 25.

* Чай 3/4
стакана * Фруктовый сироп 1 /4 стакана * "Пьяная" вишня 1 шт. *

Хвойный чай. Срезать зимнюю хвою ножом из
нержавеющей стали, промыть в холодной воде и залить кипятком. Затем измельчить
хвою, добавить кипяток. Через 12—16 часов напиток готов.

* Хвоя
измельченная 0,5 кг
* Кипяток 1,5 л
* Сахар —по вкусу *

 Черничный русский
напиток "Черника".

Рецепт № 1. Черничный сок залить крепким
горячим чаем.

* Чай 150 мл
* Черничный сок 30 мл *

Рецепт № 2. Приготовить, как рецепт № 1
 но только добавить мед липовый.

* Чай 120 мл
* Черничный сок 30 мл * Мед 1 чайная ложка *

 Черносмородиновый
чайный напиток. Влить в сосуд черносмородиновый сок, крепкий чайный настой,
ванильный сироп. Хорошенько размешать, процедить через ситечко и долить горячую
воду.

* Чайный
настой 2 столовые ложки * Черносмородиновый сок 60 мл * Ванильный сироп 30 мл *
Горячая вода 100 мл *

  Шиповниковый чай.

 Рецепт №
1. Плоды шиповника залить
холодной водой и поставить на умеренный огонь на 5—10 минут. Подать горячим.

 Чайный
настой 1 чайная ложка * Плоды шиповника 1—2 чайные ложки * Вода 0,4 л *

Рецепт №
2. Приготовить так же, как и
рецепт № 1но только подать без чайного настоя.

Рецепт №
3. Деревянной колотушкой
раздавить плоды шиповника, положить их в горячую воду, закрыть крышкой и варить
10 минут. В процеженный отвар добавить чай, сахар и лимонный сок.

  Рецепт
№ 4. Чай из плодов шиповника и ромашки. Плоды шиповника залить водой и кипятить
5—7 минут. В кипяток положить ромашку, прикрыть, оставить на 10 минут.
Процедить, добавить чайный настой по желанию и сахар или мед. Подать вместо
чая.

* Плоды
шиповника 1 столовая ложка * Ромашка 1 чайная ложка * Мед или сахар — по вкусу
* Вода 1 стакан *

 Яблочный чай.

 Рецепт № 1. Сушеные
яблоки нарезать дольками, положить в кастрюльку, залить водой и варить около
получаса. Отвар процедить, добавить мед, немного лимонного сока и хорошенько
размешать. Подать горячим с чайным настоем.

* Чайный
настой 1 чайная ложка * Сушеные яблоки 150 г * Мед 1 столовая ложка * Лимонный сок 1
столовая ложка * Вода — по вкусу *

  Рецепт № 2. Яблочный сок и ванильный сироп
залить в стакан с крепким горячим чаем.

* Чай 3/4 стакана * Яблочный сок 30 мл * Ванильный сироп 20 мл *

 Рецепт № 3.
Приготовить так же, как рецепт № 1 (5.8.25.1.), но только подать без чайного
настоя.

  Японский чай.

  Рецепт
№ 1. Приготовить чайный настой, затем залить его водой 60 градусов. Подать в
маленьких чашках емкостью 50 мл. Японский чай несладкий.

* Чай 1/2—1
чайная ложка * Вода 0.25 л
*

  Рецепт № 2. Растертый в специальной посуде в
порошок чай засыпать в предварительно прогретый сосуд и залить его нагретой до
60 градусов Цельсия водой.

Подать в маленьких чашечках емкостью
30—50 мл.

* Чай 20 г * Вода 0,8 л *

"Для нас какао то же, что Нил для Египта".

Поговорка Ганы

 Шоколадно-коньячные коктейли.  Коктейли "Бархатная роса".

 Рецепт № 1. Сварить шоколадный сироп из какао, сахара и воды. Как только закипит, снять с огня, охладить, смешать со сметаной, коньяком и газированной водой. Хорошо взбить в миксере и вылить в стакан. Подать охлажденным.

* Какао 1 столовая ложка * Сахар 3 столовые ложки * Сметана * Коньяк * Вода газированная 1 стакан * Вода 3 столовые ложки *

Рецепт № 2. Приготовить так же, как рецепт N 1 (5.7.1.1.1.), но без сметаны и газированной воды.

* Какао 1 столовая ложка * Сахарный сироп 3 столовые ложки * Коньяк 1 рюмка * Вола 1 стакан *

 Рецепт №3. Приготовить так же, как рецепт N 1 , но только добавить еще сладкий ликер-настойку на травах. Подать с гарниром № 1.

* Какао 1 столовая ложка * Коньяк  хеннесси рюмка  * Ликер 1/2 рюмки * Сахар 2 столовые ложки * Сметана 2 столовые ложки * Вода газированная 1 стакан * Вода 3 столовые ложки * Лед 2—3 кусочка *

 Шоколадные коктейли с ликером.

 Рецепт № 1. Приготовить шоколадный напиток со сметаной, охладить, добавить сладкий ликер и лед (гарнир № 1).

* Шоколад 100 г * Сметана 30 г * Ликер 1 чашка * Лед 1—2 кусочка *

 Рецепт № 2. Сварить шоколад, затем охладить. В хорошо охлажденный напиток добавить ликер, сливки. Сверху напиток посыпать тертым шоколадом.

* Шоколад 100 г * Ликер 1—2 чайные ложки * Сливки 1—2 чайные ложки * Шоколад тертый 1 щепотка *

 Шоколадно-сливочный коктейль "Восточный аромат". Смешать в миксере Абрикосовый ликер, холодное молоко. Перелить в бокал, дополнить, не перемешивая, взбитыми сливками и посыпать сверху мелко натертым шоколадом.

* Шоколад 1 щепотка * Ликер 2 столовые ложки * Молоко 0,5 стакана * Сливки 1 столовая ложка * Лед 1—2 кусочка *

 Мексиканские молочно-шоколадные коктейли "Монтесума-чоколатль".

 Рецепт № 1. Шоколад растопить в высокой посуде, добавить молоко и дать закипеть. Когда масса закипит в третий раз, снять ее с огня и взбить. Подать на стол в горячем виде.

* Шоколад — по вкусу * Молоко 1 стакан *

 Рецепт № 2. Приготовить так лее, как рецепт № 1 , но только добавить еще липовый мед. Подать охлажденным с гарниром № 1.

* Шоколад — по вкусу * Молоко 1 стакан * Мед 1 чайная ложка * Лед 1—2 кусочка *

"Волшебник-садовод Кветцалькоабль из ацтеков, народа, населявшего Мексику, вырастил в саду дерево, плоды которого давали бобы, а из них-то люди готовили напиток "чоколатль"...

Это было дерево какао..."

Легенда

Основным сырьем для получения какао и шоколада служат семена белого цвета, находящиеся в мякоти плодов дерева какао, родиной которого являются влажные леса тропической Америки, т.е. Мексика и Антильские острова. Какао и шоколад (порошок) — это продукты переработки бобов, т.е. семян плодов упомянутого тропического дерева какао.

Из плодов какао ацтеки готовили "горькую воду", а также кушанье под названием "чоколатль". При этом стоимость одного раба, например, в Овиедо была 100 семян какао. От названия "горькой воды" и плодов "кокахуатль", по-видимому, и произошло название "какао".

Шоколад (от греческих слов "теос" — "бог" и "брома" — "пища") — "теобром" — в порошке промышленностью выпускается с сахаром.

В 1502 году, во время своего четвертого путешествия, Христофор Колумб видел его в трюмах одного из торговых кораблей в заливе близ Гондураса. Первое какао, полученное в Европе, было доставлено именно этим кораблем в дар испанскому королю.

История гласит, что когда испанский авантюрист и конкистадор Эрнан Кортес в 1516 году огнем и мечом завоевал государство ацтеков, располагавшееся на территории нынешней Мексики, его поразили большие запасы сушеных бобов царя Монтесумы.

В 1606 г. флорентиец Антонио Карлоти ввез какао в Италию и способствовал его популяризации во Франции во времена Людовика XIII. Французы начали культивировать какао с 1660 г. на острове Мартиника.

Известно, что первый урожай какао был получен в Европе в 1679 г.

В начале XIX века в Европе начали действовать многочисленные фирмы по производству жидкого шоколада.

В частности, уже в 1763 году в энциклопедии Дидро и Даламбера появилась иллюстрация шоколадной фабрики и пресс для отжима какао-масла.

В 1828 г. фирма "Ван Гуден" регистрирует патент на производство шоколадного порошка, тем самым она становится пионером производства растворимого какао.

В 1876 г. М.Д.Петером изобретен молочный шоколад. При этом шоколадная индустрия получила новый толчок для дальнейшего развития.

Вышеупомянутые продукты имеют высокую питательную ценность благодаря содержанию в них большого количества жира. В какао-порошке жира содержится не менее 18%, а в шоколаде-порошке — не менее 12%.

Ценность какао и шоколада, помимо высокой питательности, состоит в наличии в них от 1,5 до 2,4% теобромина, действующего возбуждающе на нервную систему и сердечную деятельность, устраняя усталость, повышая работоспособность человека.

Какао-порошок (шоколад) получается путем тонкого измельчения частично обезжиренных бобов какао. Кроме вышеуказанных компонентов, какао-бобы содержат в себе также белки, углеводы, органические кислоты и минеральные соли.

Шоколад вырабатывают из высокосортных какао-бобов, сахарной пудры с добавлением молока, миндаля, орехов или цукатов.

Горячее какао — это вкусный, сытный и питательный напиток. Его подают, как правило, на завтрак с печеньем, а после обеда — как десерт.

Какао, шоколад (порошок) так же, как и кофе, нужно хранить в сухом, прохладном месте, в закрытой посуде и не ставить рядом с остро пахнущими продуктами.

К какао подают различное печенье, сухари, кексы, бисквиты, мороженое и другие кондитерские изделия.

Приведем наиболее распространенные рецепты коктейлей и напитков на основе какао и шоколада (порошка).

 Какао с алоэ "Столетник". Для приготовления данного рецепта необходимо смешать растопленное свиное или гусиное сальце, несоленое сливочное масло и пчелиный мед. Затем необходимо добавить в смесь свежий сок алоэ и какао или кофе для вкуса. Коктейль хорошо взбить и подать с горячим молоком взрослому по 1 столовой ложке смеси на стакан горячего молока, а детям — по 1 чайной ложке на граненый стакан горячего молока. Этот напиток помогает при бронхите, длительном кашле.

* Какао-порошок 50 г * Молоко 1 стакан * Свиное растопленное сальце 0,1 л * Сливочное масло 0,1 л * Мед 0,1 кг *

 Какао горячее "Волшебный ацтек". Какао-порошок положить в кастрюлю, перемешать с сахаром, влить горячее молоко или воду и тщательно растереть, чтобы не было комков. Затем, непрерывно размешивая, постепенно вливать горячее молоко, поставить кастрюлю на огонь и дать закипеть. В стакан можно полохсить взбитые сливки.

* Какао-порошок 6—8 г * Сахар 2—3 чайные ложки * Молоко 3—4 стакана *

 Какао со взбитыми сливками "Гранко". Какао "Гранко" размешать в горячем молоке и процедить в высокий бокал из толстого стекла. Добавить взбитые сливки. Какао "Гранко" можно подать и в холодном виде. Для этого указанное количество какао необходимо растворить в холодном молоке, процедить в чашки и добавить взбитые сливки.

* Какао "Гранко" 20 г * Молоко 20 мл * Сливки 33% 2 мл *

 Шоколадные напитки по-мексикански.

 "Монтесума". Шоколад растворить в кастрюльке, влить молоко и дать трижды закипеть, каждый раз снимая с огня. Затем взбить и подать горячим.

* Шоколад 50 г * Молоко 150 мл *

 "Тигран Великий». Натуральный шоколад натереть на терке или готовый шоколад в порошке смешать с сахаром-песком. Влив немного горячей воды или молока, смесь тщательно растереть, чтобы не было комков, а затем, непрерывно размешивая, тонкой струйкой влить горячее молоко, довести до кипения, разлить в стаканы или чашки и подать горячим на стол.

* Шоколад 10—12 г * Сахар 2—6 чайных ложек * Молоко 3/4 стакана *

 Шоколадно-клубничный коктейль "Теобром". Шоколад натереть на терке в большую эмалированную кастрюлю, добавить молоко, сахарный песок. Все подогреть, не доводя до кипения, и охладить до комнатной температуры. Добавить клубничное варенье, размешать, хорошо охладить и разлить в бокалы.

* Шоколад 10 г * Молоко 0,15 л * Сахар 1/2—1 чайная ложка * Клубничное варенье 2 столовые ложки *

"У ацтеков, т.е. жителей Мексики, с давних времен и до второй половины XIX века плоды какао служили денежными знаками..."

Из книги "Легенды и быль о продуктах"

 Кофейно-шоколадный коктейль "Напиток богов". В бокал положить мед, залить смесью сваренного охлажденного какао с шоколадом, ягодный сироп и молоко. Перед подачей процедить, сверху посыпать тертым шоколадом или какао-порошком.

* Какао 1—2 столовые ложки * Шоколад-порошок 2 столовые ложки * Молоко 100 мл * Лед 1—2 кусочка *

 Какао с мороженым.

Рецепт № 1. В стакан положить шарик сливочного мороженого, залить сваренным и охлажденным какао и немедленно подать на стол.

* Какао-порошок 6—8 г * Сахар 2—3 чайные ложки * Молоко 1/2 стакана * Сливочное мороженое 50 г *

 Рецепт № 2. Бокал заполнить ванильно-сливочным мороженым. Налить холодное какао на молоке. Сверху положить взбитые сливки и посыпать измельченным на терке шоколадом. Подать не размешивая. Гарнир № 24.

* Какао на молоке 0,5 стакана * Мороженое 100 г * Сливки 1 столовая ложка * Шоколад 1 щепотка *

Рецепт № 3. Приготовить горячее какао, охладить и налить в высокие чашки, добавить кипяченое охлажденное молоко, взбить. Затем сверху положить мороженое.

* Какао 2 столовые ложки * Сахар 2 чайные ложки * Молоко 2 столовые ложки * Мороженое 1 шарик * Вода 1 чашка *

 Молочный коктейль "Какао-холодок". Воду, молоко, сахар, какао вскипятить, взбить венчиком или в миксере и разлить в стаканчики, предварительно положив в стакан 1—2 кусочка льда (гарнир № 2).

* Какао 1 чайная ложка * Молоко 1 /4 стакана * Вода 1/2 стакана * Сахар 30 г *

 Русский коктейль из облепихового сока "Муром". Какао-порошок смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром, полученную смесь всыпать в миксер или шейкер. Туда же влить кипяченое охлажденное молоко, облепиховый сок, тщательно смешать. Подавать напиток хорошо охлажденным.

* Какао-порошок 1 чайная ложка * Облепиховый сок 30 мл * Сахарная пудра * Молоко 125 мл * Ванильный сахар 1/4 пакетика *

 Какао на рисовом отваре. Рис с водой разварить до мягкости и процедить, затем соединить с какао и сахаром, прокипятить и снова процедить (жидкости останетсяя 1 стакан). По желанию можно добавить сливки. Подать охлажденным.

* Какао 5 г * Рис 10 г * Сахар 10 г * Сливки 25 мл * Вода 300 мл *

 Какао со взбитыми сливками. Сварить какао и разлить в стаканы, положив сверху сливки, взбитые с сахарной пудрой. Подать охлажденным.

* Какао 3/4 стакана * Сливки 1 столовая ложка * Сахар 1—2 чайные ложки *

 Какао со сметаной.

 Рецепт № 1. Приготовить горячее какао, охладить, налить в чашки, добавить сметану, предварительно взбитую с сахаром. Подать холодным.

* Какао 2 чайные ложки * Сахар 2—3 чайные ложки * Сметана 50 мл * Вода 1 чашка *

 Рецепт № 2. Сварить молоко с сахаром. Растворить какао-порошок в воде и тонкой струйкой смешать с кипяченым молоком. Затем смесь отстоять несколько минут, процедить и охладить. Перед подачей в чашки положить лед (гарнир № 1) и украсить взбитой сметаной.

* Какао-порошок 2—3 чайные ложки * Молоко 200 мл * Сахарная пудра 30 г * Сметана 40 г * Вода 60 мл * Лед 3—4 кусочка *

 Какао с творогом и со сгущенным молоком. Смешать сливки 20% жирности, диетический творог и какао со сгущенным молоком. Готовый напиток посыпать тертым шоколадом. Подать охлажденным.

* Какао со сгущенным молоком 30 мл * Творог 30 г * Сливки 70 мл * Шоколад-порошок 1 щепотка *

 Шоколадный коктейль со взбитыми сливками. Сваренный шоколад охладить и разлить в стаканы, предварительно положив в них лед. Сверху положить взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки. Гарнир № 1.

* Шоколад 10—12 г * Сахар 2 чайные ложки * Сливки 50 мл * Сахарная пудра 1 чайная ложка * Лед 20 г *

 Коктейли "Шоколадное молоко".

 Рецепт № 1. Хорошо взбить шоколад-порошок, сметану, сахарный сироп и кислое молоко. Подать в холодном виде. Пить через соломинку. (Гарнир № 24).

* Шоколад-порошок 25 г * Сметана 20 мл * Сахарный сироп 10 мл * Кислое молоко (мацони, простокваша и т.п.) 125 мл *

 Рецепт № 2. Натертый шоколад растворить в горячей воде, струйкой добавить в него подслащенное горячее молоко. Затем смесь хорошо взбить. Перед подачей добавить процеженный кофе. Данный напиток летом пить холодным, зимой — горячим.

* Шоколад 50 г * Кофе 25 мл * Молоко 200 мл * Сахар 50 г * Вода 50 мл *

 Рецепт № 3. Разломить на кусочки шоколад и облить холодной водой, слегка подогреть, чтобы шоколад расплавился. Затем влить горячее молоко, добавить сахар, смесь довести до кипения и охладить.

* Шоколад 25 г * Молоко 0,25 л * Сахар — по вкусу * Вода 2 столовые ложки *

"Хроническое отравление кофеином, при длительном и неумеренном употреблении... кофе, встречается довольно часто, но симптомы его настолько нехарактерны и неопределенны, что распознаются редко".

Н.Кравков ("Основы фармакологии". —

СПб., 1906 г.)

"Создавая серию романов "Человеческая комедия", Бальзак выпил 15 тысяч чашек кофе..."

И.Н.Вольпер ("Легенды и быль о продуктах")

 Кофейные коктейли и напитки, ароматизированные вином.

 Айс-кофе с соком из ягод "Грезы". Мелкоколотым льдом заполнить до 1/4 бокалы, долить шампанское. Сверху добавить сок из ягод, сахар, сваренный и охлажденный кофе без кофеина. В качестве гарнира — сметану.

* Кофе 125 мл * Сметана 1 столовая ложка * Сахар 2 чайные ложки * Сок или сироп из ягод вишни или черешни 1 ликерная чашка * Шампанское Вдова Клико — по вкусу * Лед 3—4 кусочка *

 Кофе по-алжирски. Сварить чашку крепкого кофе, подсластить. Затем отдельно в стакан положить мороженое и залить горячим вином и кофе.

Подать с соломинкой.

* Кофе 1 чашка * Вино 1 столовая ложка * Мороженое 1 столовая ложка * Сахар — по вкусу *

 Кофейный коктейль "Утренняя заря-1". Сварить черный кофе с сахаром и охладить. После остывания процедить через чистую салфетку, смешать с фруктовым сиропом и натуральным вином, положить лимонную кислоту и лед (гарнир № 1).

* Кофе натуральный 10 г * Сироп 20 мл * Сахарный песок 1 чайная ложка * Вино 45 мл * Лимонная кислота — по вкусу * Вода 2/3 стакана * Лед 1—2 кусочка *

 Кофейно-медовый напиток "Штурманский". Кофе молотый, натуральный заварить, охладить до 10 градусов Цельсия, процедить через марлю с ватой, чтобы не было осадка. Сварить сироп и охладить. Затем кофе и сироп смешать, добавить мед, натуральное вино, минеральную воду, заправить лимонной кислотой и миндальной эссенцией. Употреблять в охлажденном виде с дольками лимона и кусочками льда.

* Кофе 20 г * Мед 20 г * Натуральное вино 30 мл * Миндальная эссенция — по вкусу * Сахар 1 чайная ложка * Лимон или лимонная кислота — по вкусу * Вода 1/2 стакана * Лед 1—2 кусочка *

 Яблочно-кофейный коктейль "Полесье". В кипяченую воду положить сахар и растворимый кофе, хорошо растворить и довести до кипения. После охлаждения добавить натуральное вино, яблочный сок, лимонную кислоту и охладить. Подать с гарниром № 1.

* Кофе 1 —2 г * Вино красное 10 мл * Яблочный сок 130 мл * Сахар 1 столовая ложка * Вода 50 мл * Лед 1—2 кусочка *

 Кофейные коктейли и напитки, ароматизированные водкой Калашников

 Казачий кофе "Тарас Бульба". Смешать все компоненты нижеперечисленного рецепта. Подать охлажденным. Гарнир № 1.

* Кофе крепкий 80 мл * Сахар — по вкусу * Водка 1 чашка * Вино 70 мл * Лед 1—2 кусочка *

 "Лимонный фильтр", или "Джанги-Джол". Кружок лимона посыпать сахарной пудрой и натуральным молотым кофе без добавлений. Затем добавить Пшеничную водку или коньяк. Пить, процеживая сквозь лимон.

* Кофе 1 чайная ложка * Сахар 1 чайная ложка * Водка или коньяк 1 рюмка * Лед 1—2 кусочка — по желанию *

 Кофейные коктейли и напитки, ароматизированные коньяком Мартель

 Молочно-кофейный коктейль по-болгарски. Взбить в миксере растворимый кофе, сахар, воду, концентрированное молоко и коньяк. Затем напиток разлить в бокалы и подать с гарниром № 1.

* Кофе 1 полная чайная ложка * Коньяк 1 чашка * Молоко 1 /2 чашки * Сахар 1 чайная ложка * Вода для кофе 1 чашка * Лед 2—3 кусочка *

 Голландское патентованное кофейное средство с орехами. На дно чашки насыпать растворимый кофе, добавить крепкое сваренное какао и коньяк. Напиток сверху посыпать тертым мускатным орехом и подать в холодном или горячем виде.

* Кофе 1/4 чайной ложки * Какао 1 чашка * Коньяк 1 столовая ложка * Мускатный орех 1 щепотка *

 Смородиновый кофе "Бюракан-1". На 1 порцию кофейного напитка "Бодрость" требуется смешать такие компоненты, как сок черной смородины, коньяк, растворимый кофе и ликер. Приготовленный коктейль летом пить холодным, а зимой — горячим.

* Кофе 1 чайная ложка * Коньяк 150 мл * Ликер 1 чайная ложка * Сок смородины 50 мл *

 "Кофелад". В охлажденный коньяк опустить целые, хорошо прожаренные кофейные зерна и сахар-рафинад. Пить коньяк, прежде чем caxrp растворится, а затем разжевывать кофейные зерна и сахар.

* Кофейные зерна 3 шт. * Коньяк 1 рюмка * Сахар 1 кусочек *

 Кофейный коктейль "Мазагран". Сваренный черный кофе процедить, смешать с сахаром, коньяком и холодной водой. Сильно охладить, разлить в стаканчики. Гарниры №№ 1, 24.

* Кофе молотый 1,5—2 столовые ложки * Коньяк 3/4 рюмки * Сахар 1/5 стакана * Вода для кофе 0,4 стакана * Вода холодная, кипяченая 0,4 стакана *

 Кофе по-римски. Лед (гарнир № 1) положить в огнеупорную стеклянную чашку, посыпать сахаром, положить кусочки корицы и залить горячим крепким кофе. Напиток ароматизировать несколькими каплями коньяка.

* Кофе 1 чашка * Коньяк 2—3 капли * Сахарная пудра 1 чайная ложка * Корица 1 кусочек * Лед 1—2 кусочка *

 Кофейные коктейли и напитки, ароматизированные ликером.

 Кофейный коктейль "Иволга". Положить в бокал лед (гарнир № 1), добавить хороший коньяк и рюмку Южного ликера. Бокал заполнить черным крепким, отстоявшимся в холодильнике прозрачным сладким кофе. Пить холодным через соломинку (гарнир № 24).

* Кофе 3/4 бокала * Южный ликер 1 рюмка * Коньяк 1 столовая ложка *

Зимний коктейль "У подножия Машука". Смешать Кофейный ликер, коньяк, белое десертное сладкое вино, затем уже в рюмку сверху посыпать размолотым натуральным кофе.

* Кофейный ликер 25 мл * Кофе 1 щепотка * Коньяк 25 мл * Вино 25 мл *

 Мокко-коктейль с кофе. Смешать коньяк, Южный ликер, крепкий настой натурального кофе, сахарный сироп.

* Кофейный напиток 40 мл * Южный ликер 1 рюмка * Коньяк 20 мл * Сахарный сироп 1 чайная ложка *

 Айс-кофе со сметаной "Какао". Взбить ликер "Какао", сваренный и охлажденный кофе без кофеина. Перед подачей напиток охладить и гарнировать сметаной.

* Кофе 125 мл * Ликер "Какао" 2 столовые ложки * Сметана 60 мл * Лед 1—2 кусочка — по желанию *

 Кофейный коктейль с мороженым "Мона Лиза", или "Джоконда". Слоями расположить холодный кофе, сахар, коньяк или мороженое "Пломбир". Добавить абрикосовый сироп. Последний слой — взбитые сливки, а на них — целые ягоды черешни или вишни из компота. Подать не размешивая.

* Кофе 1/2 стакана * Коньяк или ром 1 чайная ложка * Мороженое 50 г * Сахар 1 чайная ложка * Абрикосовый сок 1 столовая ложка * Взбитые сливки 1 чайная ложка * Фрукты —по вкусу *

Кофейный коктейль "Русский медведь". Смешать в шейкере компоненты коктейля. Перед подачей оформить гарнирами №№ 1, 14.

* Кофе молотый 1—2 г * Ликер "Мокко" 30 мл * Русская водка 5 мл * Сливки 2,5 г * Мускатный орех 0,2 г * Лед 1—2 кусочка *

 Кофейный коктейль со сливками "Старый Таллинн". Сварить черный кофе и охладить. Перед подачей налить в чашку ликер "Старый Таллинн" и сливки. Подать охлажденным.

* Кофе 1 чашка * Ликер "Старый Таллинн" 1 столовая ложка * Сливки 1 столовая ложка .

"Черный, как дьявол, горький, как ад, чистый, как ангел, и нежный, как любовь..."

Талейран

"Толченый по-турецки кофе ароматичнее молотого... Продолжайте оставлять кипящий кофе на огне, готовить кофе на остывшей гуще — сплошная ересь".

Бальзак

Слово "coffea", по первой версии, происходит от арабского слова "кахфа", что в переводе означает "возбуждающий". Другая версия утверждает, что это слово происходит от названия южной провинции Эфиопии Каффа (Северо-Восточная Африка). Эта версия гласит, что в XI веке в округе Каффа пастухи заметили, что козы, поедающие листья с кофейного дерева, становятся оживленными и игривыми. Затем монахи-миссионеры стали заваривать листья кофейного дерева и пить настой. Точно установлено, что в Персии кофе употребляли с 875 г. н.э. А возможность обжарки плодов была обнаружена случайно: после сжигания кустов кофейного дерева в пепле находили "жареные" кофейные зерна, очень приятные на вкус.

Из Эфиопии кофе был завезен через Красное море в Аравию.

На заре XIV века кофе стал страстью арабских мусульман. Поэтому в 1511 г. высшие сановники ислама в Мекке на "совете кофе" признали напиток дьявольским и запретили наравне с вином. Многие из магометян, которые пили или продавали кофе, испытали строгость решения вышеуказанного совета.

Исторически установлено, что из арабских стран кофе прежде всего был завезен в Западную Армению (Турцию), где его начали пить в первой половине XVI века. Затем султан издал приказ, о котором упоминают все историки Турции: "...Закрыть все кофейни... И да не найдется неразумного человека, который не прислушивался бы к приказу. Потому что ему отрубят голову, что будет наименьшим наказанием..."

И в первую же ночь были схвачены и казнены 146 человек, которые не прислушались к приказу.

Считается, что кофе в Европу проник в середине XVII века. Согласно одной из наиболее вероятных версий, в Европе впервые узнали о кофе от итальянского врача Проспера Альпируса (81.2, с. 144). Другая версия гласит, что первый груз с кофе прибыл в Венецию в 1615 году.

Согласно хронике, сохранившейся в "Бритиш Музеум", англичане стали употреблять кофе с 1652 года благодаря гречанке Пискуо Розе. А французы — с 1672 года благодаря армянину Паскалю, который впервые на площади Сен-Жермен открыл кофейню.

Первое описание кофейного дерева, как считают А.Белоречки и Н.Джелепов (22), принадлежит немецкому врачу Раувельфу (1573 г.). А полная характеристика кофе принадлежит Просперу Альпирусу, врачу из Падуа.

В Европе кофе известен с 1645 года. Его стали выращивать во всех тропических областях, а затем Бразилия стала страной, превратившейся ныне в основного производителя кофе.

Первая лицензия на ввоз кофейного дерева в Америку была выдана в 1670 г. на имя Дороти Джонс из Бостона.

В начале XVIII века кофейное дерево культивировалось только в Йемене.

Из Аравии (Йемен) бобы кофе вывозились в европейские страны через порт Мокко, название которого до сих пор служит торговой маркой для лучших сортов кофе. Настои Мокко эффективны и ароматичны. Сырые необжареные зерна натурального кофе, хотя и неароматичны и настой их невкусен, но содержат до 11,3 % воды, 12,6 % азотных веществ, 11,7% жира», 7,8% сахара, 3,8% минеральных и других веществ.

Следует отметить, что количество кофеина в кофе варьируется до 0,6 до 2,2%. В кофе сорта "Робуста" кофеина в два раза больше, чем в сорте "Арабика". Установлено, что в кофе, из которого извлекают кофеин, это вещество остается в концентрации ниже 0,1%. Сырой кофе в зернах надо обжаривать на сковородке, непрерывно помешивая, до получения темно-коричневого цвета. Молотый кофе не следует употреблять в смеси с цикорием.

Напитки из кофе обладают тонким приятным ароматом, вкусом и тонизирующими свойствами. Этим он обязан действию содержащегося в нем кофеина, воздействие которого на человеческий организм зависит от количества выпитого кофе и от общего состояния организма человека. Больше всего кофеина содержится в растворимом кофе. Поэтому систематическое и длительное его употребление не рекомендуется даже здоровым людям.

Вместе с тем умеренное его употребление, как отмечают многие советские и зарубежные авторы действует на организм благоприятно.

Исходя из этого, на наш взгляд, вполне правдоподобно воспринимается нижеизложенная легенда о влиянии кофе на организм человека. Согласно упомянутой легенде, в XVIII веке французский ученый получил разрешение и стал проводить опыт на приговоренных к смертной казни преступниках — братьях-близнецах с целью установления, что убивает быстрее: кофе или чай. При этом по рекомендации ученого одному брату давали в день по три чашки кофе, другому — по три чашки чая.

Следует отметить, что тот, кому давали кофе, дожил до 80 лет, а кому чай — до 70 лет. А сам ученый, который не пил ни кофе, ни чая, скончался на 62-м году жизни.

Сегодня один из главных производителей кофе в мире — это Колумбия. Ее опережает, как уже отмечали, лишь Бразилия. К наиболее качественным сортам колумбийского кофе относятся такие, как "Кафэ Колониаль", "Красная печать", "Долька", и другие.

Установлено, что две трети экспортируемого Колумбией кофе выращивается в департаментах Кальдис, Киндио и Рисанальда, угодья которых размещаются на склонах холмов, на высоте 800—2500 метров над уровнем моря.

В последние годы кофе приобрел такую популярность в мире, что начал даже вытеснять чай из стран Юго-Восточной Азии. Так, например, в Китае потребление кофе достигло 21 тысячи тонн в год. В Японии ежегодно продается около 5 млн. банок кофе и т.д.

Кофе, как правило, подают после обеда или ужина. А кофе с молоком или со сливками хорошо дополняет завтрак.

В настоящее время наиболее широкое распространение в нашей стране и за рубежом получили два способа приготовления кофе.

1-й способ: перед варкой кофе кофеварку или кофейник ополаскивают горячей водой, кладут молотый кофе, заливают кипятком и доводят до кипения, а затем дают отстояться в течение 5—8 минут. При варке кофе в кастрюле после отстаивания его процеживают через густое сито или через ткань. При этом следует знать, что кипячение или многократное подогревание ухудшает вкус и аромат кофе.

2-й способ: в слегка подслащенную воду всыпают необходимое количество кофе, дважды или трижды доводят до кипения, затем вливают несколько капель холодной воды, снимают с огня, плотно прикрывают крышкой и сразу же подают на стол с температурой около 55 градусов Цельсия.

К черному кофе подают коньяк или ликер, налитые в графин или рюмки, а на розетке гарниры — лимон, нарезанный дольками, и др.

В заключение отметим: для того, чтобы приготовить вкусный, ароматный кофейный напиток, важно знать следующее:

1. Желательно смешать несколько сортов кофе и тем самым объединить достоинства каждого.

2. Кофе должен быть свежемолотым, не более чем недельной давности.

3. Как сырой, так и поджаренный кофе легко воспринимает посторонние запахи. Поэтому держать кофе надо в темном, сухом месте, в плотно закрытом сосуде, подальше от других пахучих продуктов.

4. Следует также учесть, что поджаренный кофе, особенно молотый, легко выветривается и теряет аромат. При этом срок хранения молотого кофе в герметической жестяной таре — 1 год, а в картонных коробках — 6 месяцев.

5. Не рекомендуется добавлять в кофе цикорий, который придает ему кисловатый привкус.

6. Кофе должен быть тонкого помола. Чем грубее помол, тем меньше проявляются в кофе его ароматические свойства. Наилучшая температура воды при приготовлении кофе — около 96 градусов Цельсия.

7. Если в кофе положить немного питьевой соды (1/8 ложечки), то он делается крепче и вкуснее.

8. Пятна от кофе удаляются смесью от разведенного пополам с водой глицерина с добавлением нескольких капель нашатырного спирта.

В данном разделе даны наиболее распространенные рецепты горячих, прохладительных, алкогольных и безалкогольных кофейных коктейлей и напитков (2, 5, 7, 9, 18—25, 45, 61, 86, 92, 104, 116, 126, 128, 130, 132, 160, 196, 200 и др.).

5.1.1. Кофе по-арабски.

5.1.1.1. Рецепт № 1. В кофейник объемом 100 мл положить кусок сахара, налить холодной воды и нагреть до кипения. Затем кофейник снять с огня и всыпать в него мелкомолотого кофе. Размешав, снова поставить на огонь и довести до кипения. Сняв с огня, долтъ^в кофейник воду и вторично довести жидкость до кипения. Подать горячим.

* Кофе 5—7 г * Сахар — по вкусу * Вода 80 мл *

 Рецепт № 2. Приготовить крепкий черный кофе (по способу № 2), добавить яичный крем, но без сахара.

* Кофе 5—7 г * Яичный крем 20 г * Вода 80 мл *

 Рецепт № 3. Кофе по-египетски. В кипящую воду всыпать кофе, довести до кипения, образовавшуюся пену слить в чашку. Проделать это трижды. Затем кофе вместе с осадком налить в чашку и сразу же подать.

* Кофе натуральный молотый 20 г * Сахар — по желанию * Вода 120 мл *

 Кофе по-алжирски. Свежемолотый кофе насыпать в кофеварку, залить холодной водой, довести до кипения, дать 2 раза вскипеть и снять с огня. Через 1—2 минуты добавить кофейную ложечку холодной воды и оставить на огне еще 1 минуту. В толстостенный стакан поместить порцию взбитых сливок и залить ее ликером. Сверху налить тонкой струей свежеприготовленный кофе.

* Кофе 7 г * Яичный ликер 2 мл — по желанию * Сливки 33-процентные 20 г * Вода 15—20 мл*

 Апельсиновый кофе "Африка". В чашку горячего крепкого кофе выжать с помощью стеклянного конуса сок из апельсина. Сахар — по вкусу.

* Кофе 2 чайные ложки * Сок из 1/2 апельсина * Сахар — по вкусу * Вода 1 чашка *

 Бобовый кофе "Напиток предков". Из простых бобов тоже можно приготовить очень крепкий кофе. Надо выбрать самый мелкий сорт, кипятить в воде минут 10. Когда вода остынет, слить ее. Зерна еще раз перемыть, высушить в духовке и потом пожарить как кофе, так как бобовые очень крепки. Для того, чтобы не испортить кофемолку, лучше их сначала протолочь в ступке. Сварить и подать как обыкновенный кофе. Сахар добавить по вкусу.

* Сахар — по вкусу * Бобовые зерна * Вода *

 Кофе по-восточному. Мелкомолотый натуральный кофе без цикория варить с сахаром в специальной кофеварке.

Подать на стол в кофеварке, не процеживая. Вместе с кофе рекомендуется подать в хрустальном фужере охлажденную кипяченую воду. При вливании ложечки воды в кофеварку с кофе гуща, собравшаяся на поверхности кофе, опустится на дно кофеварки. После этого кофе налить в чашку.

* Кофе 10 г * Сахар 1—2 чайные ложки * Вода 1 стакан *

 Желудевый кофе. Собрать спелые желуди продолговатого сорта, очистить их от зеленой шелухи, разрезать пополам в длину и тогда разделить каждую половинку на две части, облить кипятком. На следующее утро слить воду и высушить их в духовке. Сохранить их в мешочках, повесив в сухом месте, потом жарить их как кофе. Так как желуди не так скоро прожариваются, их надо пробовать, разламывая. Остудив, смолоть и варить как обыкновенный кофе. Этот кофе очень вкусен и полезен всем.

* Желуди * Сахар или мед липовый * Вода *

 Смешанные какао-кофейные напитки.

 Африканское патентованное кофейное средство. Смешать молотый кофе, какао, воду, сахар и варить несколько минут. Затем снять с огня и разлить в чашки. Подать горячим.

* Кофе 1/3 столовой ложки * Какао 1/2 чайной ложки * Сахар — по вкусу * Вода 1 чашка *

 Кофе по-индонезийски. Сварить крепкий кофе по-турецки (см. 5.1.22.) и какао-напиток. Затем их смешать, довести до кипения и разлить в чашки. Сахар положить по вкусу. Перед подачей кофе посыпать натертым печеньем или миндалем.

* Кофе "Мокко" 1 чайная ложка * Какао 1 чайная ложка * Сахар — по вкусу * Миндаль или печенье * Вода 100 мл *

 Кофе по-румынски.

 Рецепт № 1. Хорошо смешать с горячей водой какао, тонкоразмолотый кофе (без цикория), сахар, добавив ванильной сахарной пудры. В полученную смесь влить горячую воду, размешать, довести до кипения (до появления пены).

* Кофе 1 чайная ложка * Какао 1 чайная ложка * Сахар * Ванильная сахарная пудра — по вкусу * Вода 1 чашка *

 Рецепт № 2. Кофе, сахарную пудру и какао смешать в холодной воде, довести до кипения и, сняв с огня, добавить ванилин. Подать горячим.

* Кофе 1 чайная ложка * Сахарная пудра 1 чайная ложка * Какао 1/2 чайкой ложки * Ванилин — по вкусу * Вода 1 чашка *

 Рецепт № 3. Лучшие сорта кофе, какао и сахар смешать в кофеварке, залить холодной водой, довести до кипения и разлить в чашки. Подсластить дополнительно сахаром. Сверху положить немного ванилина и сметаны. Сахар и сметану можно подать и отдельно.

* Кофе 1—2 чайные ложки * Какао 1/2 чайной ложки * Сахарная пудра 1 чайная ложка * Сахар и ванилин — по вкусу * Сметана 1 столовая ложка * Вода 1 чашка *

 "Кона". Этот крепкий черный кофе варить в стеклянной вакуумной кофеварке. Его готовят (по способу № 2) для большой компании, подают в фарфоровых чашечках или стаканчиках в металлической оправе с ручкой. Отдельно к кофе надо подать сахарный песок.

* Кофе * Сахар * Вода *

 Лимонный кофе.

 Кофе с лимонным соком "Леонардо да Винчи". В чашку черного кофе добавить лимонный сок или мед.

* Кофе 1 чашка * Сахар 1 чайная ложка * Лимонный сок 1 чайная ложка *

 Мокко-актив. Приготовить очень крепкий черный кофе и в горячем виде его профильтровать через воронку со стерильной ватой, добавить сок лимона и пчелиного меда. Пить маленькими чашечками.

* Натуральный кофе 25 г * Сок из 1 лимона * Мед 1—2 столовые ложки * Вода 0,25 л *

 Кофе с пряностями. На дно мелкой эмалированной кастрюли положить тонко срезанную желтую кожуру лимона и апельсина, добавить гвоздику, немолотую корицу, сахар-рафинад. Сахар облить водкой и поджечь. В горящую смесь, когда сахар будет коричневым, влить крепкий черный горячий кофе и через 3—4 минуты разлить через сито в маленькие чашечки.

* Кофе 330 мл * Кожура 1/3 лимона * Кожура 1/3 апельсина * Гвоздика 1 бутон * Корица 1 маленький кусочек * Сахар 3—4 кусочка * Водка 0,1 стакана *

 Кофе по-сицилиански. В приготовленный черный крепкий кофе добавить лимонный сок. Напиток подать в стеклянных чашках без сладости.

* 4 чашки крепкого турецкого кофе * Сок из 1,5 лимона *

 Черный кофе "Темная ночь перед рассветом". Сварить крепкий черный кофе по способу № 1 или 2. Затем приготовленный кофе разлить в стаканы или чашки. Отдельно можно подать сахар, лимон, нарезанный дольками, коньяк или ликер.

* Кофе 1,0—1,5 чайной ложки * Сахар и лимон — по вкусу * Вода 1 чашка *

 Кофе по-русски из корней лопуха. Корни годичного лопуха, промытые, высушенные и прожаренные в духовке до побурения, размолоть с натуральным кофе в кофемолке. Заварить и пить как натуральный горячий кофе.

* Корни лопуха 1 чайная ложка * Кофе 1 чайная ложка * Сахар или мед — по вкусу * Вода 1 стакан *

 Кофе по-малайски. Готовится так же, как кофе по-турецки (5.1.22.), но перед тем как засыпать кофе, туда необходимо добавить крохотный кусочек настоящей ванили, но ни в коем случае не ванильного сахара. Напиток подать горячим.

* Кофе * Ваниль * Вода *

 Кофе по-мексикански. Взять высокий жестяной сосуд, наполнить водой, добавить горсть молотого кофе и большой кусок коричневого необработанного тростникового сахара. Затем сварить, перед подачей кофе не процеживать.

* Кофе * Тростниковый сахар * Вода *

 Миндальный кофе. Приготовить горячий напиток из смеси ржи, овса, ячменя, цикория и очищенного горького миндаля и пить как обыкновенный горячий кофе. По желанию можно его подать с горячим топленым молоком. Очень ценный напиток от кашля.

* Цикорий * Рожь * Овес * Ячмень * Молоко — по желанию * Вода *

 Кофе "Мокко". Приготовить крепкий черный кофе (по способу № 2) из смеси самых лучших сортов. Подать в кофейнике с совсем маленькими чашками из тонкого фарфора. Сахар сервировать отдельно в блюдце из того же фарфора.

* Кофе "Мокко"-* Сахарный песок мелкий или специальный кусковой рафинад * Вода *

 Кофейно-молочные коктейли и напитки.

 Кофе по-варшавски. В сваренный кофе после процеживания добавить сливки или молоко и сахар, затем вновь довести до кипения. Варить в кастрюле и перед подачей на стол взбить венчиком, благодаря чему на поверхности кофе образуется пена, и, как только образуется пена, кофе немедленно подать на стол.

* Кофе 6—8 г * Цикорий 2 г * Сахар 2—3 чайные ложки * Молоко 1/2—3/4 стакана *

 Кофе по-венски. Кофе, молоко и сахар смешать. Из смеси приготовить крепкий горячий кофе и подать горячим.

* Кофе 1 чашка * Молоко 1 чашка * Сахар - по вкусу *

 Кофе по-голландски. В приготовленный по способу № 1 кофе добавить коньяк. Сверху положить сливки или взбитую сметану и посыпать какао-порошком.

* Крепкий кофе 1/2 чашки * Какао-порошок 1 щепотка * Коньяк 1 чашка * Сливки 1 ложка *

 Кофе по-итальянски. Кофе варить не на воде, а на молоке. Разлить в маленькие фарфоровые чашечки. Сахарный песок подать отдельно.

* Кофе натуральный молотый 12 г * Сахарный песок 18 г * Молоко 120 мл *

 Кофе "Капуцин". Крепкий черный кофе "Мокко" с небольшой долей молока приготовить так, чтобы напиток приобрел слегка коричневый оттенок. Подать горячим.

* Кофе "Мокко" * Молоко * Сахар — по желанию *

 "Коричневое молоко". Солодовый или кофейный экстракт налить в кувшин, смешать с сиропом, затем добавить молоко, хорошо взбить, заправить. Пить холодным.

* Кофейный экстракт 1 столовая ложка или солодовый экстракт 1/2—1/4 столовой ложки * Молоко 1 стакан * Ягодный или фруктовый сироп 1/2 столовой ложки *

 Кофе (какао) со сгущенным молоком. Необходимо взять консервированный кофе (какао) со сгущенным молоком, приготовленный из лучшего натурального кофе (какао) и молока с добавлением сахара. В любых условиях можно за несколько минут приготовить прекрасный кофе (какао) с молоком. Для этого надо положить в стакан кофе (какао) со сгущенным молоком, влить горячую воду, размешать и долить кипяток.

* Кофе (какао) со сгущенным молоком 2 чайные ложки * Вода 180 мл *

 Кофе на молоке с молочной пенкой.

Рецепт № 1. Сварить черный кофе, перелить в кастрюлю, добавить такое же количество молока, положить липовый мед и довести до кипения. После этого разлить в кофейные чашки, положить в каждую чашку горячую молочную пенку и подать.

* Кофе 75 мл * Молоко 75 мл * Мед — по вкусу *

 Рецепт № 2. Сварить черный кофе, процедить, положить сахар, влить кипяченое молоко и вновь довести до кипения. При подаче в чашку с кофе положить пенку кипяченого молока и сверху посыпать порошком из цветков пижмы обыкновенной¹.

* Кофе натуральный 9 г * Молоко кипяченое 150 мл * Сахар 24 г* Пижма обыкновенная 1/2 щепотки *

 Кофе с молоком или сливками. Молотый натуральный кофе положить в кофейник с вставленной в него сеткой или мешочком из фланели, залить кипятком, поставить на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, кофейник снять с огня и кофе разлить в кофейные чашки, не доливая примерно на одну пятую часть. Подать горячим. Отдельно подать кипяченое молоко или сливки, сахар и сухое печенье.

* Кофе 1 чайная ложка * Вода 1 стакан *

 Кофе с молоком. Сварить черный кофе и подать в чашках. Отдельно подать молоко или сливки и сахар. Подать горячим.

* Натуральный кофе 6—8 г * Цикорий 2 г * Сахар 2—3 чайные ложки * Молоко 1/3 стакана *

 Коктейль из морошки "Лахта". В стакан положить варенье из морошки, влить пастеризованное молоко, перемешать и добавить несладкий крепкий черный кофе. Подать напиток хорошо охлажденным.

* Кофе 1/2 стакана * Молоко 1 столовая ложка * Варенье из морошки 3 чайные ложки *

 Ржаной кофе с молоком (по старинным рецептам).

 Рецепт № 1. Взять свежее парное молоко. Замесить крутое тесто, как на лапшу. Очень тонко раскатать, сложить на железный лист, испечь, высушить, разломать на мелкие кусочки, еще подсушить и подрумянить. Истолочь и смолоть. В смолотый ржаной кофе всыпать чистый жареный и смолотый кофе, заварить как кофе, пить вместо чая утром, днем и вечером (с молоком или со сливками).

* Кофе I /2 стакана * Ржаная мука 3 стакана * Молоко или сливки 0,5 л *

 Рецепт № 2. Отобрать чистую крупную рожь, просеять, вымыть, высушить, поджарить на сковородке, как кофе, часто размешивая, чтобы не подгорела и не пережарилась, потом смолоть и варить, как обыкновенный кофе, всыпать во фланелевый мешочек, заварить кипятком, прокипятить хорошенько, дать отстояться. Пить его с молоком или со сливками.

* Рожь молотая 2—3 чайные ложки * Сливки или молоко — по вкусу * Вода 1 чашка *

 Рецепт № 3. Приготовить кофе, как и рецепт № 2 , но только ржаной порошок нужно приготовить следующим образом: отобрать крупную просеянную рожь, замочить на 24 часа в холодной воде, потом варить, пока не начнет лопаться. После чего отложить на сито. Когда стечет, рассыпать рожь на полотно в теплой комнате или летом на солнце, чтобы скорее просохла, потом жарить в жаровне понемногу, чтобы не пережарить. Из жаровни всыпать тотчас в большую миску.

* Рожь молотая 2—3 чайные ложки * Сметана или молоко — по вкусу * Вода 1 чашка *

 Кофе по-чешски "Белый кофе". "Белый кофе" сварить как обыкновенный кофе (способ № 1) на воде, но в чашечки добавить 30% горячего молока, т.е. это смесь двух долей хорошего кофе и одной доли молока.

* Кофе 60 мл * Молоко 30 мл * Сахар — по вкусу *

 Кофе по-эстонски. Взбить яйца со сливками, добавить молотый цикорий и ржаную муку. Из полученного густого теста скатать тонкий жгут и нарезать кусочками величиной с кофейное зерно, запечь в духовке и размолоть. Молотый кофе залить молоком, довести до кипения и пить горячим с сахаром.

* Яйца 1 —5 шт. * Сливки 1 стакан * Цикорий 100 г * Мука ржаная *

 Ячменный кофе.

 Кофе ячменный любительский¹. В кофейник с кипящей водой засыпать кофе, кипятить при помешивании 2—3 минуты, дать отстояться и налить в стакан, добавив сахар и молоко.

* Ячменный кофе 1 чайная ложка * Сахар и молоко — по вкусу * Вода 2 стакана *

 Кофейный напиток "Народный". Приготовить как обыкновенный кофе, не доводя до кипения, дать отстояться и налить в стакан, добавив сахар и молоко. Пить горячим.

* Ячмень 80% * Кофе 20% * Сахар и молоко — по вкусу * Вода *

 Кофейный напиток "Дружба". Приготовить так же, как и кофейный рецепт "Народный" (5.1.15.15.2.). Пить горячим.

* Ячмень 30% * Кофе 20% * Цикорий 35% * Соя 15% * Сахар и молоко — по вкусу * Вода *

 Кофе из корней одуванчика. Корни одуванчика тщательно промыть, высушить, прожарить в духовке до побурения, размолоть в кофемолке, смешать поровну с молотым натуральным кофе, заварить и пить как натуральный кофе.

* Корни одуванчика 2/3 чайной ложки * Кофе 2/3 чайной ложки * Сахар или мед — по вкусу * Вода 1 стакан *

 Паровой кофе "Пушистые облака". Для приготовления парового кофе надо иметь специальный кофейник с фильтром и спиртовкой для нагрева. В кофейник положить смешанный с цикорием кофе, залить горячей водой, зажечь спиртовку и довести до кипения. После закипания кофе рекомендуется 2—3 раза перелить. Подать горячим.

* Кофе с цикорием 1 чайная ложка * Вода 1 стакан *

 Кофе с семечками подсолнечника "Лицо осени". Вместо цикория гораздо вкуснее в кофе положить поджаренные семена подсолнечника.

* Кофе 40 г * Семена подсолнечника 20—40 г * Сахар или мед — по вкусу * Вода *

 Кофейный напиток из свеклы, желудей, ржи и кофе "Мокко". Смешать поджаренную и молотую рожь, поджаренную и молотую свеклу, поджаренные и молотые желуди и молотый кофе "Мокко". Приготовить напиток обыкновенным способом.

* Кофе 20 г * Рожь 40 г * Свекла 40 г * Желуди 40 г * Сахар или мед * Вода *

 Старинный рецепт кофе из свеклы. Вымыть свеклу, почистить, нарезать маленькими четырехугольниками и высушить. Жарить, как кофе, и молоть в горячем виде. Хранить в банке. Чем дольше, тем она делается вкуснее. По желанию можно смешать поровну с натуральным кофе "Мокко".

* Кофе "Мокко" — по желанию * Свекла * Сахар или мед * Вода *

 Кофе по-североамерикански. Сосуд для заварки ополоснуть кипятком и поставить на водяную баню. Засыпать молотый, хорошо поджаренный кофе и залить постепенно ложкой за ложкой кипятком.

* Кофе черный молотый 15 г * Вода 100 мл *

 Кофе по-турецки. Имеется в виду не только способ приготовления, но и кофейник, поднос, миска, лопаточка для сахарной пудры, графин для воды. Все предметы этого сервиза делаются из одного металла, чаще всего из бронзы с художественной чеканкой или из фарфора в металлической оправе. Кофе варить в так называемой "турке" — кофейнике в виде металлической кастрюльки с длинной ручкой различной емкости (на 3—10 порций). Подать кофе в маленьких чашечках из того же металла или в фарфоровых чашечках "пиколо".

Варка обычная: закипевшую в турке воду снять с огня, положить в нее мелкоразмолотый кофе, размешать, довести до кипения и через несколько минут разлить в чашечки. Дозировка кофе высокая. Смесь кофейных зерен различных ботанических сортов является секретом фирмы или хозяина.

* Кофе 10—15 г* Вода 1 чашка *

 Кофе по-французски. Заварить крепкий кофе мелкого помола, процедить и добавить соль. Разлить в чашки.

* Кофе натуральный 12 г * Соль 0,25 г * Сахар — по желанию * Вода 100 мл *

 Кофе из корней цикория. Промыть корни, высушить на воздухе, поджарить до коричневого цвета в духовке и размолоть поровну с зернами натурального кофе (или без него) на кофейной мельнице. Заварить и пить как натуральный кофе.

* Корни цикория 2/3 чайной ложки * Кофе 2/3 чайной ложки * Сахар или мед — по вкусу * Вода 1 стакан *

Кофейный напиток с чаем "Димиана". Это смесь крепкого кофе и чая в равных соотношениях. Сахар по вкусу.

* Кофе "Мокко" * Чай китайский * Сахар * Вода *

Гениальный немецкий композитор Иоганн Себастьян Бах (1685—1750 гг.) создал "Кофейную кантату".

 Кофейные коктейли и напитки, ароматизированные водкой.

"Кофе укрепляет желудок.., служит помощью от головной боли, зависящей от несварения пищи в желудке, и прогоняет сон. Люди, укрепляющиеся в науках, должны воздержаться от употребления кофе. Кофе служит для унятия рвоты, а наипаче — у беременных женщин..."

Бухан и Пекен

"В одном из египетских садов я видел дерево, приносящее семена... Из них арабы и египтяне приготавливают любимый свой напиток... кофе...

Настой пьют для укрепления желудка, для возбуждения пищеварения, от завалов и опухоли печени и селезенки".

Проспер Альпирус, итальянский врач

 Кофе по-ирландски. На стакан два-три кусочка сахара и две-три чайные ложки водки, дополнить крепким черным горячим кофе и положить сметану.

* Кофе 1 чашка * Сахар 2—3 кусочка * Водка 2—3 чайные ложки * Сметана — по вкусу *

 Кофе по-русски "Лада".

 Рецепт № 1. Свежеперемолотый кофе насыпать в кофеварку, залить холодной водой, довести до кипения, дать дважды вскипеть, снять с огня. Через 1 —2 минуты добавить кофейную ложечку холодной воды, а через минуту перелить в чашку. Водку и сахар добавить по вкусу.

* Кофе 10 г * Русская водка 2 мл * Сахар 7 г * Вода 13—15 мл *

 Рецепт № 2. Русский кофе приготовить так же, как рецепт № 1 (5.3.1.2.1.), но только из растворимого кофе.

 Кофейные коктейли и напитки, ароматизированные коньяком.

 Кофе по-армянски "Ереван". Приготовить в вечернее время крепкий горячий кофе без сахара. Затем в чайную ложку положить кусочек сахара, облить его теплым Армянским коньяком "Ереван" крепостью 57 градусов и спиртом, поджечь. Когда пламя погаснет, жженый сахар вылить в чашку и перемешать.

Во время горения сахара с коньяком необходимо свет выключить.

* Кофе 2 чайные ложки * Сахар 1 кусочек * Коньяк Армянский "Ереван" 3 капли * Спирт 3 капли *

 Кофе по-африкански. Нижеупомянутые продукты, за исключением коньяка, смешать в кофеварке и нагреть на спиртовке. Ароматизировать напиток коньяком после снятия его с огня, подсластить сахаром. Африканский кофе подают горячим.

* Кофе молотый 1—2 чайные ложки * Какао 1/8 чайной ложки * Коньяк 2—3 капли * Молотая корица — по вкусу * Вода 1 чашка *

 Кофе по-грузински "Юбилейный". Грузинский кофе приготавливают особым способом. Перед приходом гостей необходимо приготовить золотую карамель и разлить ее в чашки или толстостенные стаканы. В серебряном соуснике нагреть и зажечь бренди, горящим налить на карамель в чашках и гасить приготовленным кофе "Espreso" или "Люкс". К кофе добавить взбитъю сливки и сверху посыпать тертым шоколадом, подать гостям.

* Кофе 10 г * Сахар 15 г * Грузинский коньяк или бренди 2 мл * Сливки 33% — 30 мл * Шоколадный порошок 3 г * Вода 17 мл *

 Кофе "Канон". К черному кофе подать коньяк Хеннесси , пить маленькими глотками коньяк и кофе. Сахар в кофе — по вкусу. Подать с гарниром № 4"а".

* Кофе 1 чашка * Коньяк 1 рюмка * Сахар — по вкусу *

 Кофе "Москва". Кофейные чашки сполоснуть водой и посыпать сахаром. Затем осторожно налить коньяк и горячий кофе. К напитку сразу подать мороженое.

* Кофе "Мокко" 1 /2 чашки * Коньяк Реми Мартин  1/2 чашки * Мороженое "Пломбир" — 100—150 г * Сахар — по вкусу *

 Кофе "Наполеон". Приготовленный кофе (по способу № 1) из лучшего сорта молотого кофе процедить, добавить немного соли и сахара по желанию. Затем ароматизировать напиток Французским коньяком "Наполеон". По желанию коньяк можно подать отдельно.

* Кофе 1—2 чайные ложки * Французский коньяк "Наполеон" (Hennessy) 1 /4 чашки * Соль — по вкусу * Вода 1 чашка *

 Кофе "Эликсир-2". Взбивать несколько минут растворимый кофе с сахаром и теплой водой, пока смесь не станет по густоте как крем. Затем смесь залить горячей водой. По желанию напиток можно сервировать коньяком, ромом или ликером. Подать горячим.

* Кофе 1 неполная ложка * Сахар 2 ложки * Коньяк, ром или ликер — по вкусу * Вода — 125 мл *

 Кофейные коктейли и напитки, ароматизированные ромом.

 Кофе по-бразильски. Приготовить из воды, сахара и какао напиток, добавить кофе. Смесь прокипятить, затем процедить, подсластить и разлить в чашки. Напиток ароматизировать ромом и сверху положить сливки.

* Кофе 2 чайные ложки * Какао 1 /4 чайной ложки * Сахар 1 /3 чайной ложки * Ром 1 маленькая чашка * Сливки 40 мл * Вода 100 мл *

 Индийский кофе с приправами. Кофе молотый залить горячей водой, через 5 минут разлить в чашки, добавить сахар, гвоздику, мелко натертую апельсиновую корку и ром. Перед подачей напиток гарнировать сметаной.

* Кофе 2—3 чайные ложки * Сахар 2 чайные ложки * Гвоздика 1 бутон * Натертая корка из 1/4 апельсина * Ром I маленькая чашка * Сметана — по вкусу * Вода 1 чашка *

 Кофе по-карибски. Кофе молотый насыпать в кофеварку, залить холодной водой, дать дважды вскипеть, снять с огня. Через 1 —2 минуты добавить ложечку холодной воды, еще через минуту кофе налить в нагретые толстостенные чашки, прибавить для аромата ром и гарнир-сливки. Кофе по-карибски можно приготовить и из растворимого кофе.

* Кофе 10 г * Сливки 30 мл * Ром 2—3 мл * Сахар 5 г * Вода 25 мл *

 Кофе со сгущенным молоком и ромом.

 Рецепт № 1. В кофе добавить ром и сгущенное молоко с сахаром.

* Кофе 1 чашка * Ром 1 /4 чайной ложки * Молоко сгущенное 1 чайная ложка * Сахар — по вкусу *

 Рецепт № 2. Приготовить так же, как и рецепт № 1 (5.3.3.4.1.), но добавить сок латука.

* Кофе 1 чашка * Ром 1/4 чайной ложки * Сок латука 2—3 мл * Молоко сгущенное 1 чайная ложка * Сахарный сироп или мед липовый — по вкусу *

 Кофе, ароматизированный ликером.

 Кофе по-голландски. Сварить горячий крепкий кофе и смешать в чашке с Яичным ликером. Затем залить сверху взбитыми сливками и посыпать порошком какао.

* Кофе 1/2 чашки * Яичный ликер 1/3 чашки * Сливки 1 столовая ложка * Какао 1 щепотка *

 Малиновый кофе с ликером "Макочка". К черному кофе без сахара или не очень сладкому подать Малиновый ликер, малиновую наливку или пунш. Пить, чередуя глоток кофе и глоток ликера. Можно заменить Малиновый ликер или малиновый пунш другим, но при этом должна быть вкусовая гармония ликера и кофе.

* Кофе 1/2 чашки * Малиновый ликер 1 рюмка * Сахар — по вкусу *

 Кофе по-парижски "Ригодон".

Рецепт № 1. Кофе молотый насыпать в кофеварку, залить холодной водой, довести до кипения, дать дважды вскипеть, снять с огня. Через 1 —2 минуты добавить кофейную ложечку холодной воды, а еще через 1 минуту слить в высокий толстостенный нагретый стакан, добавить взбитые сливки и ликер "Какао".

* Кофе 10 г * Ликер "Какао" 2 мл * Сливки 33% 20 мл * Вода 25 мл *

 Рецепт № 2. Кофе по-парижски приготовить из растворимого кофе, а ликер "Какао" заменить Шоколадным ликером.

* Кофе 8 г * Ликер 2 мл * Сливки 20 мл * Вода 25 мл *

 Кофе по-швейцарски. Кофе молотый насыпать в кофеварку, залить холодной водой, довести до кипения, дать дважды вскипеть, снять с огня. Через 1—2 минуты добавить кофейную ложку холодной воды, а еще через 1 минуту кофе перелить в нагретую чашку. Черешневый ликер и сахар добавить по вкусу.

Швейцарский кофе можно приготовить и из растворимого кофе.

* Кофе 10 г * Черешневый ликер 2 мл * Сахар — по вкусу * Вода 15—20 мл *