"Спелая смородина или вареная, смородиновый морс или сироп утоляют жар, жажду и в воспалительных гнилых желчных и иных горячках и болезнях с великой пользой употреблены быть могут".

М.Пекин

 Старинный рецепт "Лакстон". Взять черную смородину, перебрать, насыпать полный бочонок, налить на смородину кипяченой остуженной воды. Поставить на 2 недели на лед. Затем ее можно употреблять, но каждый раз доливать кипяченую охлажденную воду. Сначала эта вода будет так крепка, что ее надо будет разбавлять простой водой, потом ее можно пить не разбавляя. Бочонок нужно держать на льду или в холодильнике до морозов, а потом — в подвале.

* Смородина * Вода *

"Неаполитанский". Смородину отсортировать, промыть, дать стечь воде, размять, залить теплой кипяченой водой из расчета 0,5 л на 250 г ягод, хорошо перемешать и настоять 12 часов. Затем профильтровать, добавить сахар, перемешать и охладить. (Гарнир № 23).

* Смородина 250 г * Вода 0,5 л * Сахар 150 г * Сок 0,5 л *

 Старинное "Чудо Жиронды". Наложить самой спелой черной смородины полный горшок, обвязать бумагой, которую проколоть вилкой, потом поставить в духовку, вынуть, когда ягоды упреют, что будет видно по бурому цвету, который примет смородина. Вынув горшок, опрокинуть ягоды на решето, дать соку совершенно стечь, а оставшиеся ягоды всыпать в бутыль и налить кипяченой охлажденной воды. Поставить на лед. Через несколько дней она будет готова.

* Смородина 5 кг * Вода 4—5 л *

"Лепесток". Свежие молодые листья черной смородины мелко нарезать, затем положить в стеклянную банку, налить кипяченую воду, поставить в теплое место настаиваться, а через сутки массу отжать через марлю. Пьют свежим по 0,5—0,75 стакана в день, добавляя немного сахара.

* Смородиновые листья 50 г * Лимонная кислота 30 г * Кипяченая вода * Сахар — по вкусу *

Напитки из плодов тмина, тимьяна и лаврового листа.

"...во рту возникает своеобразное приятное раздражение. Между ярко выраженными мажором и минором острого и пресного начинают вибрировать очаровательные гастрономические обертоны и промежуточные звучания".

Стефан Цвейг ("Магеллан")

Богородский напиток "Детство". Напиток из смеси трав душицы обыкновенной, тимьяна, листьев ежевики и плодов шиповника приготовить по способу приготовления и употребления горячего чая.

* Тимьян 1/2 чайной ложки * Ежевика 1/3 чайной ложки * Душица 1/3 чайной ложки * Плоды шиповника 5/6 чайной ложки * Вода 1,5—2 л * Сахар или мед — по вкусу *

"Гедусмон". Напиток приготовить и пить из смеси растений по способу приготовления и употребления горячего чая.

* Трава тимьяна 1/2 чайной ложки * Листья черной смородины 1/2 чайной ложки * Цветки ромашки аптечной 1/4 чайной ложки * Листья шиповника 3/4 чайной ложки * Вода 2 л * Сахар или мед — по вкусу *

"Огни Маршалла". Взять измельченные семена (плоды) тмина, залить крутым кипятком и настаивать в закрытой посуде до охлаждения, процедить и смешать с сахарным сиропом. В народной медицине напиток принимают по 2—3 столовые ложки 5—6 раз в день до еды как слабительное, при судорожных болях в кишечнике и др. болезнях.

* Тмин 1 столовая ложка * Вода 1 стакан * Сахарный сироп — по вкусу *

"Менде". Залить тмин и лавровый лист кипятком, прокипятить, дать настояться, как чай, остудить, процедить, добавить сахар, дрожжи. Через 6 часов снять образовавшуюся пену, добавить лимонную кислоту. Подать охлажденным.

* Тмин * Вода * Сахар * Дрожжи * Лавровый лист *

"Новость Палласова". Приготовить и пить как горячий чай. Относится к успокаивающим напиткам.

* Трава тимьяна ползучего 1/2 чайной ложки * Плоды шиповника 1/3 чайной ложки * Листья черной смородины 1 /3 чайной ложки * Цветки ромашки аптечной 1/6 чайной ложки * Корневища валерьяны 1/6 чайной ложки * Вода 1,5—2,0 л * Сахарный сироп или мед — по вкусу *

Томатные коктейли.

 Томатный салат-коктейль "Слезинка". Очищенные от кожуры свежие помидоры нарезать кубиками, мариновать в смеси растительного масла, соевого соуса, уксуса, соли, сахарного песка и перца. В бокал для шампанского положить мелко нарезанную зелень петрушки, лука-порея, эстрагона (тархуна) и укропа, а на нее — маринованные помидоры. Залить смесью из простокваши или йогурта и томатного сока. Посыпать зеленью петрушки. К коктейлю можно подать в высоких бокалах сильно охлажденный томатный сок, заправленный солью, перцем, сахарным песком, соевым соусом, небольшим количеством тертого сельдерея и чеснока.

* Томатный сок * Помидоры * Растительное масло * Соевый соус * Уксус * Соль * Сахар * Перец * Петрушка * Лук-порей * Эстрагон * Укроп * Простокваша *

Коктейль "Дарья". Смешать томатный сок, тертый хрен и лимонный сок. Все указанные продукты предварительно охладить. Соль и перец добавить по вкусу, подавать напиток со льдом (гарнир № 1).

* Томатный сок 140 мл * Тертый хрен 10 г * Лимонный сок 2 чайные ложки * Лед 1—2 кусочка *

 Коктейль "Рассол". Размешать и охладить томатный сок, рассол квашеной капусты, лимонный сок, цедру лимона, кипяченую воду, сахар и соль по вкусу. Все разлить в бокалы и подавать с холодным гарниром № 1.

* Томатный сок 0,5 л * Рассол капусты 100 мл * Сок из 1/2 лимона * Цедра с 1/4 лимона * Вода 1/2 стакана *

 Коктейль из помидоров и чеснока "Прометей". Нарезать на дольки и измельчить в миксере спелые помидоры. Выдавить на стеклянном конусе сок лимона, перемешать его с помидорной массой, добавить соль и тертый чеснок по вкусу.

* Помидоры 0,25 кг * Сок из 1/4 лимона * Соль * Чеснок *

"Череда". Напиток из трав череды, тимьяна (чабреца), зверобоя, листьев черники, костяники и плодов шиповника светло-коричневого цвета, приятного вкуса и аромата. Обладает поливитаминным, тонизирующим, регулирующим обмен веществ действием. Напиток необходимо приготовить и пить как горячий чай.

* Череда 3/4 чайной ложки * Шиповник 3/4 чайной ложки * Черника 1/2 чайной ложки * Зверобой 1 /2 чайной ложки * Костяника 1 /2 чайной ложки * Тимьян 1/4 чайной ложки * Вода 1,5—2 стакана * Сахар или мед — по вкусу *

Десертный тыквенно-яблочный коктейль "Палавкаду". В тыквенный сок влить яблочный, добавить по вкусу сахарный песок и перемешать. Подать хорошо охлажденным.

* Тыквенный сок 1/3 стакана * Яблочный сок 2/3 стакана * Сахарный песок — по вкусу *

 Напиток из унаби. Унаби прополоснуть в холодной воде; крупные плоды нарезать на мелкие кусочки, положить в эмалированную посуду, залить крутым кипятком, плотно закрыть крышкой, а сверху тюфяком и оставить на 10—12 часов. Затем процедить, подать на стол, а плоды снова залить 0,5 л кипятка и оставить при закрытой крышке до следующего дня.

В народной медицине эффективен при гипертонической болезни.

* Унаби 1 кг * Вода 1 л *

 Узбекский напиток "Урюк". Урюк (курагу) сушеный промыть холодной водой, положить в эмалированную кастрюлю, залить крутым кипятком; закрыть крышкой, укутать и оставить на 10—12 часов. Отвар процедить и охладить. Отдельно подать набухший урюк.

Вкус сладкий, компотный, с ароматом исходного продукта. Укрепляет сердце, улучшает состав крови, снижает запор.

* Урюк 0,5 кг * Вода 1 л *

Профилактический напиток "Фасоль". Напиток приготовить и пить из смеси растений по способу приготовления и употребления натурального горячего чая. Данный напиток имеет приятный вкус и оказывает положительное действие при сахарном диабете, но без сладости (сахара или меда).

* Листья черники 1/3 чайной ложки * Плоды створки фасоли 1/3 чайной ложки * Шиповник 1/4 чайной ложки * Листья земляники обыкновенной 1/4 чайной ложки * Трава тысячелистника обыкновенного1 1/12 чайной ложки * Вода 1,0—1,5 л * Сахар или мед — по вкусу *

Старинный фисташковый напиток. Фисташки обдать кипятком, очистить, мелко истолочь; развести остывшей кипяченой водой, процедить, выжать, всыпать ванилин, добавить воды, вскипяченной с сахаром.

* Фисташки 30—35 г * Ванилин 1/12 чайной ложки * Сахар 20—25 г * Вода 1 стакан *

Фруктово-ягодные коктейли.

 Фруктовый коктейль "ABC". Положить в фужер консервированные фрукты (виноград, апельсин, вишня, абрикос), затем влить ананасовый сок, черничный морс, лимонный сироп. Подать охлажденным.

* Фрукты 60 г * Ананасовый сок 40 мл * Черничный морс 50 мл * Лимонный сироп 10 мл * Лед 1—2 кусочка *

 "Опера". Положить в фужер консервированные фрукты ассорти и влить ананасовый сок, лимонный сироп и черносмородиновый морс. Подать с гарниром № 1.

* Фрукты ассорти 50 г * Черносмородиновый морс 1 /4 стакана * Ананасовый сок 2 столовые ложки * Лимонный сироп 2 чайные ложки * Лед 1—2 кусочка *

Русский ягодный коктейль "Русское поле". Ягоды малины, клубники, земляники, смородины перебрать, вымыть, положить в эмалированную посуду, влить немного воды и варить 15 минут. Полученный отвар процедить через марлю, ягоды выжать в отвар. Всыпать сахар или влить готовый сахарный сироп, добавить ванильный сахар и охладить в течение часа в холодильнике. Подать коктейль охлажденным или со льдом (гарнир № 1).

* Смесь ягод 2/3 стакана * Вода 1 стакан * Сахарный сироп 1/3 стакана (1/3 стакана отвара, 1/6 стакана сахара) * Ванильный сахар 1 /12 пакета порошка * Лед 2—3 кусочка *

"Серенада". В фужер положить консервированные фрукты ассорти и залить апельсиновым сиропом, ананасовым соком и вишневым морсом.

* Фрукты (черешня, вишня и т.д.) 50 г * Вишневый морс 1/4 стакана * Ананасовый сок 1 столовая ложка * Апельсиновый сироп 2 чайные ложки *

Черничные коктейли.

Горячий чернично-ванильный коктейль. Влить в стакан черничный сок, ванильный сироп и горячую воду, все перемешать, подать горячим.

* Черничный сок 60 мл * Ванильный сироп 30 мл * Вода 120 мл *

Чернично-малиновые коктейли.

 "Илья Муромец". Черничный сок поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Затем снять с огня, перелить в предварительно хорошо прогретый чайный или пуншевый стакан, добавить лимонный и малиновый сиропы.

* Черничный сок 1/2 стакана * Малиновый сироп 1/2 столовой ложки * Лимонный сироп 1 столовая ложка *

"Лакомка". Нагреть черничный сок, но не доводить до кипения, добавить малиновый сироп, размешать, подать горячим.

* Черничный сок 1 стакан * Малиновый сироп 2—3 столовые ложки *

Поливитаминные коктейли из шиповника "Утоление жажды".

"...из листьев дикого розового кустарника (шиповника. — Р.А.) делается чай столь подобный зеленому Китайскому, что редкий не признает его за настоящий... весною, как только появятся на розовом кустарнике первые листочки, то, нарвав их, мнут или катают ладонью полегоньку, сушат, разложив в тени, и берегут для употребления, как другие зеленые чаи. Чай сей укрепляет грудь, вкусом гораздо лучше... Китайского чая..."

П.П Сумарокова, из книги "Источник здравия,

или Словарь всех употребительнейших снедей,

приправ и напитков", изд. в 1800 г.

 "Альберта". Заварить в эмалированной посуде крутым кипятком раздробленные, хорошо промытые плоды шиповника. После заварки кипятить не более 8—10 минут, чтобы избежать разрушения витамина С. После кипячения отвар вместе с плодами перелить в стеклянную или фарфоровую посуду, накрыть и поставить на несколько часов или на ночь в теплое место. Затем процедить, добавить кисловатый напиток, сахар по вкусу. Напиток необходимо использовать сразу, так как при длительном хранении витамин С в нем разрушается.

* Шиповник 1 столовая ложка * Вода 1 стакан *

 "Гиперборея". Сушеный шиповник положить в стакан кипятка. Затем заварить шиповник как чай и пить три раза в день после еды. Можно по желанию добавить сахар.

Напиток из шиповника — это напиток для здоровья и долголетия, а также в целях предохранения от болезней как средство против малокровия, цинги и для лучшего обмена веществ. Напиток очень богат витамином С.

* Шиповник 2 чайные ложки * Вода 1 стакан * Сахар — по вкусу *

 "Беггера". Сухие плоды шиповника вымыть в теплой воде, раздробить, залить горячей водой, закрыть крышкой, поставить на огонь и варить в течение 10 минут. Затем снять с огня и оставить для настаивания не менее чем на 4—6 часов, но не более чем на сутки. После этого настой процедить и добавить сахарный песок и ароматизировать лимонной цедрой. Гарнир № 4"а".

* Шиповник 2 столовые ложки * Сахарный песок 1/2 столовой ложки * Горячая вода 1 стакан * Лимонная цедра *

 Иглистый напиток. Приготовить напиток из смеси растений по способу приготовления и употребления горячего чая. Напиток приятного вкуса и аромата. Обладает противосклеротическими свойствами.

* Плоды шиповника 1/3 чайной ложки * Цветки гречихи посевной 1 /4 чайной ложки * Плоды боярышника кроваво-красного 1/6 чайной ложки * Листья черной смородины 1/6 чайной ложки * Вода 0,8—1,0 л * Сахар или мед — по вкусу *

 Оздоровительный напиток "Капля". Для приготовления напитка берутся измельченные плоды и листья шиповника, листья черной смородины и земляники. Затем заваривают и пьют как горячий чай со сладостями. Напиток имеет приятный аромат, цвет и вкус, совмещает в себе гамму целебных свойств шиповника, земляники и смородины, является замечательным оздоровительным средством.

* Плоды и листья шиповника 1/3 столовой ложки * Листья земляники 1/3 столовой ложки * Сахарный песок или мед — по вкусу * Вода 0,5—1,0 л *

 "Амброзия". Приготовить и употреблять напиток из компонентов рецепта по способу приготовления горячего чая. Как и рецепт "Иглистого напитка", обладает противосклеротическими свойствами.

* Плоды шиповника 1/3 чайной ложки * Листья земляники обыкновенной 1/4 чайной ложки * Трава пустырника обыкновенного 1/15 чайной ложки * Листья ежевики сизой 1/5 чайной ложки * Трава мяты перечной 1/8 чайной ложки * Вода 1,5—2 л * Сахар или мед — по вкусу *

 "Рубиновый напиток". Сухие плоды шиповника смешать с листьями княженики или морошки, истолочь. Затем залить водой, довести до кипения, настоять в фарфоровой или эмалированной посуде 1—1,5 часа, процедить, добавить по вкусу сахар или мед. Подать горячим и пить как чай.

Напиток ароматичен, приятен на вкус, имеет красный или красновато-коричневый цвет. Регулирует обмен веществ, обладает общеукрепляющим, кроветворным, противосклеротическим действием.

* Плоды и листья шиповника 1 чайная ложка * Листья княженики или морошки 0,5 чайной ложки * Вода 1 стакан * Сахар или мед — по вкусу *

"Фантастический оттенок солнца". Приготовление и использование по рецепту "Рубинового напитка". Ароматный и вкусный напиток с приятным золотисто-коричневым цветом. Благоприятно влияет при сердечно-сосудистых заболеваниях.

* Плоды шиповника 1 чайная ложка * Боярышник 1/5 чайной ложки * Отжатые плоды облепихи (жом, полученный после отжатия сока) 1 чайная ложка * Вода 1 стакан * Сладости — по желанию *

 "Фенелла". Приготовление и использование по рецепту "Рубинового напитка". Отличное противосклеротическое средство, благотворно действующее на обмен веществ в организме.

* Плоды и листья шиповника 1 чайная ложка * Плоды рябины обыкновенной или рябины сибирской 1 /4 чайной ложки * Трава душицы 1/4 чайной ложки * Вода 1 стакан * Сахар или мед — по желанию и по вкусу *

 Яблочные коктейли.

 Коктейль из яблок и голубики. Из яблок и голубики выжать сок, разлить в бокалы, по желанию подкислить лимонным соком и гарнировать лимонной долькой.

* Яблоки 2 шт. * Свежая голубика 1 столовая ложка * Лимон 1/4 шт. *

 Десертный яблочный коктейль с соком дыни "Ассате". В сок дыни влить яблочный сок, добавить по вкусу сахарный песок и перемешать. Подать коктейль хорошо охлажденным. Гарнир № 1.

* Сок дыни 1/3 стакана * Яблочный сок 2/3 стакана * Сахарный песок — по вкусу * Лед 1—2 кусочка *

"Бельфлер-Анадольская". Яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам, вырезать семенные гнезда и мелко настрогать. Одновременно удалить косточки из ягод вишни и 2 чашки вишневой массы смешать с яблочной стружкой. Положить в бокалы и облить смородиновым соком, лимонным соком и сахарным сиропом.

* Яблоки 1,5 шт. * Вишни 2 чашки * Смородиновый сок 0,25 стакана * Лимонный сок 1 чайная ложка * Сахарный сироп — по вкусу *

"Золотой ранет". Яблоки, лучше всего сорта "Золотой ранет" (как наиболее ароматный), очистить, мелко нарезать и залить в стеклянной банке или в эмалированной кастрюле водой, выжать туда сок из лимона, положить мелко нарезанную кожуру с лимона, всыпать сахар-песок, закрыть крышкой и оставить на 12 часов. Подать охлажденным.

* Яблоки 1 кг * Вода 1,3 л * Лимон 1 шт. * Сахар 0,1 кг * Кожура 1/6 лимона *

 Яблочно-клюквенные коктейли "Солнечная долина".

 Рецепт № 1. Смешать яблочный сок с клюквенным соком, добавить сахарный сироп. Перед подачей добавить гарнир № 1.

* Яблочный сок 100 мл * Клюквенный сок 40 мл * Сахарный сироп 45% концентрации 20 мл * Лед 2—3 кусочка *

 Рецепт № 2. Вымыть, очистить от кожуры, натереть на терке яблоки и выжать сок. Нагреть его почти до кипения, дать отстояться и, не взбалтывая осадка, перелить через воронку и марлю в другую посуду. Размять в эмалированной кастрюле деревянной ложкой клюкву, добавить сахарный сироп, нагреть до кипения, дать отстояться и осторожно перелить через марлю в яблочный сок. Добавить немного ванилина, перемешать, охладить, подавать в бокалах с кубиками льда (гарнир № 1).

* Яблоки 0,5 кг * Клюква 1 стакан * Вода 1 стакан * Сахарный сироп 0,5 стакана * Ванилин — по вкусу * Лед *

Яблочно-фруктово-гвоздичный коктейль. В фужер положить консервированные фрукты, добавить гвоздичный сироп, апельсиновый сок и яблочный морс. Подавать охлажденным. Гарнир № 1.

* Яблочный морс 50 мл * Фрукты 50 г * Гвоздичный сироп 10 мл * Апельсиновый сок 20 мл * Лед 1—2 кусочка *

Яблочно-рябиновый коктейль. Взбить в шейкере со льдом яблочный, рябиновый соки, сахарный сироп 45-процентной концентрации, процедить. Перед употреблением по вкусу можно разбавить кипяченой охлажденной водой со льдом (гарнир № 1).

* Яблочный сок 100 мл * Рябиновый сок 10—30 мл * Сахарный сироп 10—20 мл * Лед 1—2 кусочка *

Ячменный напиток "Ашора". Приготовить водяной настой ячменного солода с расчетом 2—3 столовые ложки муки на 1 литр кипятка, затем настой подсластить сахарным сиропом. В народной медицине данный напиток пьют по полстакана по 5—6 раз в день в качестве противовоспалительного, мягчительного напитка при кашле, желудочно-кишечных заболеваниях, геморрое, а также при болезнях почек и мочевыводящих путей.

* Ячменная мука 2—3 столовые ложки * Кипяток 1 л * Сахарный сироп 100—200 мл*

 Яшкинский слоистый коктейль. Приготовить в стакане коллинз, наполненном доверху льдом (гарнир № 2), осторожно влить отдельными слоями и равными долями компоненты рецепта.

* Клубничный сироп * Ананасовый сок * Апельсиновый сок * Безалкогольный напиток "Тархун" *

"Спелая смородина или вареная, смородиновый морс или сироп утоляют жар, жажду и в воспалительных гнилых желчных и иных горячках и болезнях с великой пользой употреблены быть могут".

М.Пекин

 Старинный рецепт "Лакстон". Взять черную смородину, перебрать, насыпать полный бочонок, налить на смородину кипяченой остуженной воды. Поставить на 2 недели на лед. Затем ее можно употреблять, но каждый раз доливать кипяченую охлажденную воду. Сначала эта вода будет так крепка, что ее надо будет разбавлять простой водой, потом ее можно пить не разбавляя. Бочонок нужно держать на льду или в холодильнике до морозов, а потом — в подвале.

* Смородина * Вода *

"Неаполитанский". Смородину отсортировать, промыть, дать стечь воде, размять, залить теплой кипяченой водой из расчета 0,5 л на 250 г ягод, хорошо перемешать и настоять 12 часов. Затем профильтровать, добавить сахар, перемешать и охладить. (Гарнир № 23).

* Смородина 250 г * Вода 0,5 л * Сахар 150 г * Сок 0,5 л *

 Старинное "Чудо Жиронды". Наложить самой спелой черной смородины полный горшок, обвязать бумагой, которую проколоть вилкой, потом поставить в духовку, вынуть, когда ягоды упреют, что будет видно по бурому цвету, который примет смородина. Вынув горшок, опрокинуть ягоды на решето, дать соку совершенно стечь, а оставшиеся ягоды всыпать в бутыль и налить кипяченой охлажденной воды. Поставить на лед. Через несколько дней она будет готова.

* Смородина 5 кг * Вода 4—5 л *

"Лепесток". Свежие молодые листья черной смородины мелко нарезать, затем положить в стеклянную банку, налить кипяченую воду, поставить в теплое место настаиваться, а через сутки массу отжать через марлю. Пьют свежим по 0,5—0,75 стакана в день, добавляя немного сахара.

* Смородиновые листья 50 г * Лимонная кислота 30 г * Кипяченая вода * Сахар — по вкусу *

Напитки из плодов тмина, тимьяна и лаврового листа.

"...во рту возникает своеобразное приятное раздражение. Между ярко выраженными мажором и минором острого и пресного начинают вибрировать очаровательные гастрономические обертоны и промежуточные звучания".

Стефан Цвейг ("Магеллан")

Богородский напиток "Детство". Напиток из смеси трав душицы обыкновенной, тимьяна, листьев ежевики и плодов шиповника приготовить по способу приготовления и употребления горячего чая.

* Тимьян 1/2 чайной ложки * Ежевика 1/3 чайной ложки * Душица 1/3 чайной ложки * Плоды шиповника 5/6 чайной ложки * Вода 1,5—2 л * Сахар или мед — по вкусу *

"Гедусмон". Напиток приготовить и пить из смеси растений по способу приготовления и употребления горячего чая.

* Трава тимьяна 1/2 чайной ложки * Листья черной смородины 1/2 чайной ложки * Цветки ромашки аптечной 1/4 чайной ложки * Листья шиповника 3/4 чайной ложки * Вода 2 л * Сахар или мед — по вкусу *

"Огни Маршалла". Взять измельченные семена (плоды) тмина, залить крутым кипятком и настаивать в закрытой посуде до охлаждения, процедить и смешать с сахарным сиропом. В народной медицине напиток принимают по 2—3 столовые ложки 5—6 раз в день до еды как слабительное, при судорожных болях в кишечнике и др. болезнях.

* Тмин 1 столовая ложка * Вода 1 стакан * Сахарный сироп — по вкусу *

"Менде". Залить тмин и лавровый лист кипятком, прокипятить, дать настояться, как чай, остудить, процедить, добавить сахар, дрожжи. Через 6 часов снять образовавшуюся пену, добавить лимонную кислоту. Подать охлажденным.

* Тмин * Вода * Сахар * Дрожжи * Лавровый лист *

"Новость Палласова". Приготовить и пить как горячий чай. Относится к успокаивающим напиткам.

* Трава тимьяна ползучего 1/2 чайной ложки * Плоды шиповника 1/3 чайной ложки * Листья черной смородины 1 /3 чайной ложки * Цветки ромашки аптечной 1/6 чайной ложки * Корневища валерьяны 1/6 чайной ложки * Вода 1,5—2,0 л * Сахарный сироп или мед — по вкусу *

Томатные коктейли.

 Томатный салат-коктейль "Слезинка". Очищенные от кожуры свежие помидоры нарезать кубиками, мариновать в смеси растительного масла, соевого соуса, уксуса, соли, сахарного песка и перца. В бокал для шампанского положить мелко нарезанную зелень петрушки, лука-порея, эстрагона (тархуна) и укропа, а на нее — маринованные помидоры. Залить смесью из простокваши или йогурта и томатного сока. Посыпать зеленью петрушки. К коктейлю можно подать в высоких бокалах сильно охлажденный томатный сок, заправленный солью, перцем, сахарным песком, соевым соусом, небольшим количеством тертого сельдерея и чеснока.

* Томатный сок * Помидоры * Растительное масло * Соевый соус * Уксус * Соль * Сахар * Перец * Петрушка * Лук-порей * Эстрагон * Укроп * Простокваша *

Коктейль "Дарья". Смешать томатный сок, тертый хрен и лимонный сок. Все указанные продукты предварительно охладить. Соль и перец добавить по вкусу, подавать напиток со льдом (гарнир № 1).

* Томатный сок 140 мл * Тертый хрен 10 г * Лимонный сок 2 чайные ложки * Лед 1—2 кусочка *

 Коктейль "Рассол". Размешать и охладить томатный сок, рассол квашеной капусты, лимонный сок, цедру лимона, кипяченую воду, сахар и соль по вкусу. Все разлить в бокалы и подавать с холодным гарниром № 1.

* Томатный сок 0,5 л * Рассол капусты 100 мл * Сок из 1/2 лимона * Цедра с 1/4 лимона * Вода 1/2 стакана *

 Коктейль из помидоров и чеснока "Прометей". Нарезать на дольки и измельчить в миксере спелые помидоры. Выдавить на стеклянном конусе сок лимона, перемешать его с помидорной массой, добавить соль и тертый чеснок по вкусу.

* Помидоры 0,25 кг * Сок из 1/4 лимона * Соль * Чеснок *

"Череда". Напиток из трав череды, тимьяна (чабреца), зверобоя, листьев черники, костяники и плодов шиповника светло-коричневого цвета, приятного вкуса и аромата. Обладает поливитаминным, тонизирующим, регулирующим обмен веществ действием. Напиток необходимо приготовить и пить как горячий чай.

* Череда 3/4 чайной ложки * Шиповник 3/4 чайной ложки * Черника 1/2 чайной ложки * Зверобой 1 /2 чайной ложки * Костяника 1 /2 чайной ложки * Тимьян 1/4 чайной ложки * Вода 1,5—2 стакана * Сахар или мед — по вкусу *

Десертный тыквенно-яблочный коктейль "Палавкаду". В тыквенный сок влить яблочный, добавить по вкусу сахарный песок и перемешать. Подать хорошо охлажденным.

* Тыквенный сок 1/3 стакана * Яблочный сок 2/3 стакана * Сахарный песок — по вкусу *

 Напиток из унаби. Унаби прополоснуть в холодной воде; крупные плоды нарезать на мелкие кусочки, положить в эмалированную посуду, залить крутым кипятком, плотно закрыть крышкой, а сверху тюфяком и оставить на 10—12 часов. Затем процедить, подать на стол, а плоды снова залить 0,5 л кипятка и оставить при закрытой крышке до следующего дня.

В народной медицине эффективен при гипертонической болезни.

* Унаби 1 кг * Вода 1 л *

 Узбекский напиток "Урюк". Урюк (курагу) сушеный промыть холодной водой, положить в эмалированную кастрюлю, залить крутым кипятком; закрыть крышкой, укутать и оставить на 10—12 часов. Отвар процедить и охладить. Отдельно подать набухший урюк.

Вкус сладкий, компотный, с ароматом исходного продукта. Укрепляет сердце, улучшает состав крови, снижает запор.

* Урюк 0,5 кг * Вода 1 л *

Профилактический напиток "Фасоль". Напиток приготовить и пить из смеси растений по способу приготовления и употребления натурального горячего чая. Данный напиток имеет приятный вкус и оказывает положительное действие при сахарном диабете, но без сладости (сахара или меда).

* Листья черники 1/3 чайной ложки * Плоды створки фасоли 1/3 чайной ложки * Шиповник 1/4 чайной ложки * Листья земляники обыкновенной 1/4 чайной ложки * Трава тысячелистника обыкновенного1 1/12 чайной ложки * Вода 1,0—1,5 л * Сахар или мед — по вкусу *

Старинный фисташковый напиток. Фисташки обдать кипятком, очистить, мелко истолочь; развести остывшей кипяченой водой, процедить, выжать, всыпать ванилин, добавить воды, вскипяченной с сахаром.

* Фисташки 30—35 г * Ванилин 1/12 чайной ложки * Сахар 20—25 г * Вода 1 стакан *

Фруктово-ягодные коктейли.

 Фруктовый коктейль "ABC". Положить в фужер консервированные фрукты (виноград, апельсин, вишня, абрикос), затем влить ананасовый сок, черничный морс, лимонный сироп. Подать охлажденным.

* Фрукты 60 г * Ананасовый сок 40 мл * Черничный морс 50 мл * Лимонный сироп 10 мл * Лед 1—2 кусочка *

 "Опера". Положить в фужер консервированные фрукты ассорти и влить ананасовый сок, лимонный сироп и черносмородиновый морс. Подать с гарниром № 1.

* Фрукты ассорти 50 г * Черносмородиновый морс 1 /4 стакана * Ананасовый сок 2 столовые ложки * Лимонный сироп 2 чайные ложки * Лед 1—2 кусочка *

Русский ягодный коктейль "Русское поле". Ягоды малины, клубники, земляники, смородины перебрать, вымыть, положить в эмалированную посуду, влить немного воды и варить 15 минут. Полученный отвар процедить через марлю, ягоды выжать в отвар. Всыпать сахар или влить готовый сахарный сироп, добавить ванильный сахар и охладить в течение часа в холодильнике. Подать коктейль охлажденным или со льдом (гарнир № 1).

* Смесь ягод 2/3 стакана * Вода 1 стакан * Сахарный сироп 1/3 стакана (1/3 стакана отвара, 1/6 стакана сахара) * Ванильный сахар 1 /12 пакета порошка * Лед 2—3 кусочка *

"Серенада". В фужер положить консервированные фрукты ассорти и залить апельсиновым сиропом, ананасовым соком и вишневым морсом.

* Фрукты (черешня, вишня и т.д.) 50 г * Вишневый морс 1/4 стакана * Ананасовый сок 1 столовая ложка * Апельсиновый сироп 2 чайные ложки *

Черничные коктейли.

Горячий чернично-ванильный коктейль. Влить в стакан черничный сок, ванильный сироп и горячую воду, все перемешать, подать горячим.

* Черничный сок 60 мл * Ванильный сироп 30 мл * Вода 120 мл *

Чернично-малиновые коктейли.

 "Илья Муромец". Черничный сок поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Затем снять с огня, перелить в предварительно хорошо прогретый чайный или пуншевый стакан, добавить лимонный и малиновый сиропы.

* Черничный сок 1/2 стакана * Малиновый сироп 1/2 столовой ложки * Лимонный сироп 1 столовая ложка *

"Лакомка". Нагреть черничный сок, но не доводить до кипения, добавить малиновый сироп, размешать, подать горячим.

* Черничный сок 1 стакан * Малиновый сироп 2—3 столовые ложки *

Поливитаминные коктейли из шиповника "Утоление жажды".

"...из листьев дикого розового кустарника (шиповника. — Р.А.) делается чай столь подобный зеленому Китайскому, что редкий не признает его за настоящий... весною, как только появятся на розовом кустарнике первые листочки, то, нарвав их, мнут или катают ладонью полегоньку, сушат, разложив в тени, и берегут для употребления, как другие зеленые чаи. Чай сей укрепляет грудь, вкусом гораздо лучше... Китайского чая..."

П.П Сумарокова, из книги "Источник здравия,

или Словарь всех употребительнейших снедей,

приправ и напитков", изд. в 1800 г.

 "Альберта". Заварить в эмалированной посуде крутым кипятком раздробленные, хорошо промытые плоды шиповника. После заварки кипятить не более 8—10 минут, чтобы избежать разрушения витамина С. После кипячения отвар вместе с плодами перелить в стеклянную или фарфоровую посуду, накрыть и поставить на несколько часов или на ночь в теплое место. Затем процедить, добавить кисловатый напиток, сахар по вкусу. Напиток необходимо использовать сразу, так как при длительном хранении витамин С в нем разрушается.

* Шиповник 1 столовая ложка * Вода 1 стакан *

 "Гиперборея". Сушеный шиповник положить в стакан кипятка. Затем заварить шиповник как чай и пить три раза в день после еды. Можно по желанию добавить сахар.

Напиток из шиповника — это напиток для здоровья и долголетия, а также в целях предохранения от болезней как средство против малокровия, цинги и для лучшего обмена веществ. Напиток очень богат витамином С.

* Шиповник 2 чайные ложки * Вода 1 стакан * Сахар — по вкусу *

 "Беггера". Сухие плоды шиповника вымыть в теплой воде, раздробить, залить горячей водой, закрыть крышкой, поставить на огонь и варить в течение 10 минут. Затем снять с огня и оставить для настаивания не менее чем на 4—6 часов, но не более чем на сутки. После этого настой процедить и добавить сахарный песок и ароматизировать лимонной цедрой. Гарнир № 4"а".

* Шиповник 2 столовые ложки * Сахарный песок 1/2 столовой ложки * Горячая вода 1 стакан * Лимонная цедра *

 Иглистый напиток. Приготовить напиток из смеси растений по способу приготовления и употребления горячего чая. Напиток приятного вкуса и аромата. Обладает противосклеротическими свойствами.

* Плоды шиповника 1/3 чайной ложки * Цветки гречихи посевной 1 /4 чайной ложки * Плоды боярышника кроваво-красного 1/6 чайной ложки * Листья черной смородины 1/6 чайной ложки * Вода 0,8—1,0 л * Сахар или мед — по вкусу *

 Оздоровительный напиток "Капля". Для приготовления напитка берутся измельченные плоды и листья шиповника, листья черной смородины и земляники. Затем заваривают и пьют как горячий чай со сладостями. Напиток имеет приятный аромат, цвет и вкус, совмещает в себе гамму целебных свойств шиповника, земляники и смородины, является замечательным оздоровительным средством.

* Плоды и листья шиповника 1/3 столовой ложки * Листья земляники 1/3 столовой ложки * Сахарный песок или мед — по вкусу * Вода 0,5—1,0 л *

 "Амброзия". Приготовить и употреблять напиток из компонентов рецепта по способу приготовления горячего чая. Как и рецепт "Иглистого напитка", обладает противосклеротическими свойствами.

* Плоды шиповника 1/3 чайной ложки * Листья земляники обыкновенной 1/4 чайной ложки * Трава пустырника обыкновенного 1/15 чайной ложки * Листья ежевики сизой 1/5 чайной ложки * Трава мяты перечной 1/8 чайной ложки * Вода 1,5—2 л * Сахар или мед — по вкусу *

 "Рубиновый напиток". Сухие плоды шиповника смешать с листьями княженики или морошки, истолочь. Затем залить водой, довести до кипения, настоять в фарфоровой или эмалированной посуде 1—1,5 часа, процедить, добавить по вкусу сахар или мед. Подать горячим и пить как чай.

Напиток ароматичен, приятен на вкус, имеет красный или красновато-коричневый цвет. Регулирует обмен веществ, обладает общеукрепляющим, кроветворным, противосклеротическим действием.

* Плоды и листья шиповника 1 чайная ложка * Листья княженики или морошки 0,5 чайной ложки * Вода 1 стакан * Сахар или мед — по вкусу *

"Фантастический оттенок солнца". Приготовление и использование по рецепту "Рубинового напитка". Ароматный и вкусный напиток с приятным золотисто-коричневым цветом. Благоприятно влияет при сердечно-сосудистых заболеваниях.

* Плоды шиповника 1 чайная ложка * Боярышник 1/5 чайной ложки * Отжатые плоды облепихи (жом, полученный после отжатия сока) 1 чайная ложка * Вода 1 стакан * Сладости — по желанию *

 "Фенелла". Приготовление и использование по рецепту "Рубинового напитка". Отличное противосклеротическое средство, благотворно действующее на обмен веществ в организме.

* Плоды и листья шиповника 1 чайная ложка * Плоды рябины обыкновенной или рябины сибирской 1 /4 чайной ложки * Трава душицы 1/4 чайной ложки * Вода 1 стакан * Сахар или мед — по желанию и по вкусу *

 Яблочные коктейли.

 Коктейль из яблок и голубики. Из яблок и голубики выжать сок, разлить в бокалы, по желанию подкислить лимонным соком и гарнировать лимонной долькой.

* Яблоки 2 шт. * Свежая голубика 1 столовая ложка * Лимон 1/4 шт. *

 Десертный яблочный коктейль с соком дыни "Ассате". В сок дыни влить яблочный сок, добавить по вкусу сахарный песок и перемешать. Подать коктейль хорошо охлажденным. Гарнир № 1.

* Сок дыни 1/3 стакана * Яблочный сок 2/3 стакана * Сахарный песок — по вкусу * Лед 1—2 кусочка *

"Бельфлер-Анадольская". Яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам, вырезать семенные гнезда и мелко настрогать. Одновременно удалить косточки из ягод вишни и 2 чашки вишневой массы смешать с яблочной стружкой. Положить в бокалы и облить смородиновым соком, лимонным соком и сахарным сиропом.

* Яблоки 1,5 шт. * Вишни 2 чашки * Смородиновый сок 0,25 стакана * Лимонный сок 1 чайная ложка * Сахарный сироп — по вкусу *

"Золотой ранет". Яблоки, лучше всего сорта "Золотой ранет" (как наиболее ароматный), очистить, мелко нарезать и залить в стеклянной банке или в эмалированной кастрюле водой, выжать туда сок из лимона, положить мелко нарезанную кожуру с лимона, всыпать сахар-песок, закрыть крышкой и оставить на 12 часов. Подать охлажденным.

* Яблоки 1 кг * Вода 1,3 л * Лимон 1 шт. * Сахар 0,1 кг * Кожура 1/6 лимона *

 Яблочно-клюквенные коктейли "Солнечная долина".

 Рецепт № 1. Смешать яблочный сок с клюквенным соком, добавить сахарный сироп. Перед подачей добавить гарнир № 1.

* Яблочный сок 100 мл * Клюквенный сок 40 мл * Сахарный сироп 45% концентрации 20 мл * Лед 2—3 кусочка *

 Рецепт № 2. Вымыть, очистить от кожуры, натереть на терке яблоки и выжать сок. Нагреть его почти до кипения, дать отстояться и, не взбалтывая осадка, перелить через воронку и марлю в другую посуду. Размять в эмалированной кастрюле деревянной ложкой клюкву, добавить сахарный сироп, нагреть до кипения, дать отстояться и осторожно перелить через марлю в яблочный сок. Добавить немного ванилина, перемешать, охладить, подавать в бокалах с кубиками льда (гарнир № 1).

* Яблоки 0,5 кг * Клюква 1 стакан * Вода 1 стакан * Сахарный сироп 0,5 стакана * Ванилин — по вкусу * Лед *

Яблочно-фруктово-гвоздичный коктейль. В фужер положить консервированные фрукты, добавить гвоздичный сироп, апельсиновый сок и яблочный морс. Подавать охлажденным. Гарнир № 1.

* Яблочный морс 50 мл * Фрукты 50 г * Гвоздичный сироп 10 мл * Апельсиновый сок 20 мл * Лед 1—2 кусочка *

Яблочно-рябиновый коктейль. Взбить в шейкере со льдом яблочный, рябиновый соки, сахарный сироп 45-процентной концентрации, процедить. Перед употреблением по вкусу можно разбавить кипяченой охлажденной водой со льдом (гарнир № 1).

* Яблочный сок 100 мл * Рябиновый сок 10—30 мл * Сахарный сироп 10—20 мл * Лед 1—2 кусочка *

Ячменный напиток "Ашора". Приготовить водяной настой ячменного солода с расчетом 2—3 столовые ложки муки на 1 литр кипятка, затем настой подсластить сахарным сиропом. В народной медицине данный напиток пьют по полстакана по 5—6 раз в день в качестве противовоспалительного, мягчительного напитка при кашле, желудочно-кишечных заболеваниях, геморрое, а также при болезнях почек и мочевыводящих путей.

* Ячменная мука 2—3 столовые ложки * Кипяток 1 л * Сахарный сироп 100—200 мл*

 Яшкинский слоистый коктейль. Приготовить в стакане коллинз, наполненном доверху льдом (гарнир № 2), осторожно влить отдельными слоями и равными долями компоненты рецепта.

* Клубничный сироп * Ананасовый сок * Апельсиновый сок * Безалкогольный напиток "Тархун" *

"Спелая смородина или вареная, смородиновый морс или сироп утоляют жар, жажду и в воспалительных гнилых желчных и иных горячках и болезнях с великой пользой употреблены быть могут".

М.Пекин

 Старинный рецепт "Лакстон". Взять черную смородину, перебрать, насыпать полный бочонок, налить на смородину кипяченой остуженной воды. Поставить на 2 недели на лед. Затем ее можно употреблять, но каждый раз доливать кипяченую охлажденную воду. Сначала эта вода будет так крепка, что ее надо будет разбавлять простой водой, потом ее можно пить не разбавляя. Бочонок нужно держать на льду или в холодильнике до морозов, а потом — в подвале.

* Смородина * Вода *

"Неаполитанский". Смородину отсортировать, промыть, дать стечь воде, размять, залить теплой кипяченой водой из расчета 0,5 л на 250 г ягод, хорошо перемешать и настоять 12 часов. Затем профильтровать, добавить сахар, перемешать и охладить. (Гарнир № 23).

* Смородина 250 г * Вода 0,5 л * Сахар 150 г * Сок 0,5 л *

 Старинное "Чудо Жиронды". Наложить самой спелой черной смородины полный горшок, обвязать бумагой, которую проколоть вилкой, потом поставить в духовку, вынуть, когда ягоды упреют, что будет видно по бурому цвету, который примет смородина. Вынув горшок, опрокинуть ягоды на решето, дать соку совершенно стечь, а оставшиеся ягоды всыпать в бутыль и налить кипяченой охлажденной воды. Поставить на лед. Через несколько дней она будет готова.

* Смородина 5 кг * Вода 4—5 л *

"Лепесток". Свежие молодые листья черной смородины мелко нарезать, затем положить в стеклянную банку, налить кипяченую воду, поставить в теплое место настаиваться, а через сутки массу отжать через марлю. Пьют свежим по 0,5—0,75 стакана в день, добавляя немного сахара.

* Смородиновые листья 50 г * Лимонная кислота 30 г * Кипяченая вода * Сахар — по вкусу *

Напитки из плодов тмина, тимьяна и лаврового листа.

"...во рту возникает своеобразное приятное раздражение. Между ярко выраженными мажором и минором острого и пресного начинают вибрировать очаровательные гастрономические обертоны и промежуточные звучания".

Стефан Цвейг ("Магеллан")

Богородский напиток "Детство". Напиток из смеси трав душицы обыкновенной, тимьяна, листьев ежевики и плодов шиповника приготовить по способу приготовления и употребления горячего чая.

* Тимьян 1/2 чайной ложки * Ежевика 1/3 чайной ложки * Душица 1/3 чайной ложки * Плоды шиповника 5/6 чайной ложки * Вода 1,5—2 л * Сахар или мед — по вкусу *

"Гедусмон". Напиток приготовить и пить из смеси растений по способу приготовления и употребления горячего чая.

* Трава тимьяна 1/2 чайной ложки * Листья черной смородины 1/2 чайной ложки * Цветки ромашки аптечной 1/4 чайной ложки * Листья шиповника 3/4 чайной ложки * Вода 2 л * Сахар или мед — по вкусу *

"Огни Маршалла". Взять измельченные семена (плоды) тмина, залить крутым кипятком и настаивать в закрытой посуде до охлаждения, процедить и смешать с сахарным сиропом. В народной медицине напиток принимают по 2—3 столовые ложки 5—6 раз в день до еды как слабительное, при судорожных болях в кишечнике и др. болезнях.

* Тмин 1 столовая ложка * Вода 1 стакан * Сахарный сироп — по вкусу *

"Менде". Залить тмин и лавровый лист кипятком, прокипятить, дать настояться, как чай, остудить, процедить, добавить сахар, дрожжи. Через 6 часов снять образовавшуюся пену, добавить лимонную кислоту. Подать охлажденным.

* Тмин * Вода * Сахар * Дрожжи * Лавровый лист *

"Новость Палласова". Приготовить и пить как горячий чай. Относится к успокаивающим напиткам.

* Трава тимьяна ползучего 1/2 чайной ложки * Плоды шиповника 1/3 чайной ложки * Листья черной смородины 1 /3 чайной ложки * Цветки ромашки аптечной 1/6 чайной ложки * Корневища валерьяны 1/6 чайной ложки * Вода 1,5—2,0 л * Сахарный сироп или мед — по вкусу *

Томатные коктейли.

 Томатный салат-коктейль "Слезинка". Очищенные от кожуры свежие помидоры нарезать кубиками, мариновать в смеси растительного масла, соевого соуса, уксуса, соли, сахарного песка и перца. В бокал для шампанского положить мелко нарезанную зелень петрушки, лука-порея, эстрагона (тархуна) и укропа, а на нее — маринованные помидоры. Залить смесью из простокваши или йогурта и томатного сока. Посыпать зеленью петрушки. К коктейлю можно подать в высоких бокалах сильно охлажденный томатный сок, заправленный солью, перцем, сахарным песком, соевым соусом, небольшим количеством тертого сельдерея и чеснока.

* Томатный сок * Помидоры * Растительное масло * Соевый соус * Уксус * Соль * Сахар * Перец * Петрушка * Лук-порей * Эстрагон * Укроп * Простокваша *

Коктейль "Дарья". Смешать томатный сок, тертый хрен и лимонный сок. Все указанные продукты предварительно охладить. Соль и перец добавить по вкусу, подавать напиток со льдом (гарнир № 1).

* Томатный сок 140 мл * Тертый хрен 10 г * Лимонный сок 2 чайные ложки * Лед 1—2 кусочка *

 Коктейль "Рассол". Размешать и охладить томатный сок, рассол квашеной капусты, лимонный сок, цедру лимона, кипяченую воду, сахар и соль по вкусу. Все разлить в бокалы и подавать с холодным гарниром № 1.

* Томатный сок 0,5 л * Рассол капусты 100 мл * Сок из 1/2 лимона * Цедра с 1/4 лимона * Вода 1/2 стакана *

 Коктейль из помидоров и чеснока "Прометей". Нарезать на дольки и измельчить в миксере спелые помидоры. Выдавить на стеклянном конусе сок лимона, перемешать его с помидорной массой, добавить соль и тертый чеснок по вкусу.

* Помидоры 0,25 кг * Сок из 1/4 лимона * Соль * Чеснок *

"Череда". Напиток из трав череды, тимьяна (чабреца), зверобоя, листьев черники, костяники и плодов шиповника светло-коричневого цвета, приятного вкуса и аромата. Обладает поливитаминным, тонизирующим, регулирующим обмен веществ действием. Напиток необходимо приготовить и пить как горячий чай.

* Череда 3/4 чайной ложки * Шиповник 3/4 чайной ложки * Черника 1/2 чайной ложки * Зверобой 1 /2 чайной ложки * Костяника 1 /2 чайной ложки * Тимьян 1/4 чайной ложки * Вода 1,5—2 стакана * Сахар или мед — по вкусу *

Десертный тыквенно-яблочный коктейль "Палавкаду". В тыквенный сок влить яблочный, добавить по вкусу сахарный песок и перемешать. Подать хорошо охлажденным.

* Тыквенный сок 1/3 стакана * Яблочный сок 2/3 стакана * Сахарный песок — по вкусу *

 Напиток из унаби. Унаби прополоснуть в холодной воде; крупные плоды нарезать на мелкие кусочки, положить в эмалированную посуду, залить крутым кипятком, плотно закрыть крышкой, а сверху тюфяком и оставить на 10—12 часов. Затем процедить, подать на стол, а плоды снова залить 0,5 л кипятка и оставить при закрытой крышке до следующего дня.

В народной медицине эффективен при гипертонической болезни.

* Унаби 1 кг * Вода 1 л *

 Узбекский напиток "Урюк". Урюк (курагу) сушеный промыть холодной водой, положить в эмалированную кастрюлю, залить крутым кипятком; закрыть крышкой, укутать и оставить на 10—12 часов. Отвар процедить и охладить. Отдельно подать набухший урюк.

Вкус сладкий, компотный, с ароматом исходного продукта. Укрепляет сердце, улучшает состав крови, снижает запор.

* Урюк 0,5 кг * Вода 1 л *

Профилактический напиток "Фасоль". Напиток приготовить и пить из смеси растений по способу приготовления и употребления натурального горячего чая. Данный напиток имеет приятный вкус и оказывает положительное действие при сахарном диабете, но без сладости (сахара или меда).

* Листья черники 1/3 чайной ложки * Плоды створки фасоли 1/3 чайной ложки * Шиповник 1/4 чайной ложки * Листья земляники обыкновенной 1/4 чайной ложки * Трава тысячелистника обыкновенного1 1/12 чайной ложки * Вода 1,0—1,5 л * Сахар или мед — по вкусу *

Старинный фисташковый напиток. Фисташки обдать кипятком, очистить, мелко истолочь; развести остывшей кипяченой водой, процедить, выжать, всыпать ванилин, добавить воды, вскипяченной с сахаром.

* Фисташки 30—35 г * Ванилин 1/12 чайной ложки * Сахар 20—25 г * Вода 1 стакан *

Фруктово-ягодные коктейли.

 Фруктовый коктейль "ABC". Положить в фужер консервированные фрукты (виноград, апельсин, вишня, абрикос), затем влить ананасовый сок, черничный морс, лимонный сироп. Подать охлажденным.

* Фрукты 60 г * Ананасовый сок 40 мл * Черничный морс 50 мл * Лимонный сироп 10 мл * Лед 1—2 кусочка *

 "Опера". Положить в фужер консервированные фрукты ассорти и влить ананасовый сок, лимонный сироп и черносмородиновый морс. Подать с гарниром № 1.

* Фрукты ассорти 50 г * Черносмородиновый морс 1 /4 стакана * Ананасовый сок 2 столовые ложки * Лимонный сироп 2 чайные ложки * Лед 1—2 кусочка *

Русский ягодный коктейль "Русское поле". Ягоды малины, клубники, земляники, смородины перебрать, вымыть, положить в эмалированную посуду, влить немного воды и варить 15 минут. Полученный отвар процедить через марлю, ягоды выжать в отвар. Всыпать сахар или влить готовый сахарный сироп, добавить ванильный сахар и охладить в течение часа в холодильнике. Подать коктейль охлажденным или со льдом (гарнир № 1).

* Смесь ягод 2/3 стакана * Вода 1 стакан * Сахарный сироп 1/3 стакана (1/3 стакана отвара, 1/6 стакана сахара) * Ванильный сахар 1 /12 пакета порошка * Лед 2—3 кусочка *

"Серенада". В фужер положить консервированные фрукты ассорти и залить апельсиновым сиропом, ананасовым соком и вишневым морсом.

* Фрукты (черешня, вишня и т.д.) 50 г * Вишневый морс 1/4 стакана * Ананасовый сок 1 столовая ложка * Апельсиновый сироп 2 чайные ложки *

Черничные коктейли.

Горячий чернично-ванильный коктейль. Влить в стакан черничный сок, ванильный сироп и горячую воду, все перемешать, подать горячим.

* Черничный сок 60 мл * Ванильный сироп 30 мл * Вода 120 мл *

Чернично-малиновые коктейли.

 "Илья Муромец". Черничный сок поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Затем снять с огня, перелить в предварительно хорошо прогретый чайный или пуншевый стакан, добавить лимонный и малиновый сиропы.

* Черничный сок 1/2 стакана * Малиновый сироп 1/2 столовой ложки * Лимонный сироп 1 столовая ложка *

"Лакомка". Нагреть черничный сок, но не доводить до кипения, добавить малиновый сироп, размешать, подать горячим.

* Черничный сок 1 стакан * Малиновый сироп 2—3 столовые ложки *

Поливитаминные коктейли из шиповника "Утоление жажды".

"...из листьев дикого розового кустарника (шиповника. — Р.А.) делается чай столь подобный зеленому Китайскому, что редкий не признает его за настоящий... весною, как только появятся на розовом кустарнике первые листочки, то, нарвав их, мнут или катают ладонью полегоньку, сушат, разложив в тени, и берегут для употребления, как другие зеленые чаи. Чай сей укрепляет грудь, вкусом гораздо лучше... Китайского чая..."

П.П Сумарокова, из книги "Источник здравия,

или Словарь всех употребительнейших снедей,

приправ и напитков", изд. в 1800 г.

 "Альберта". Заварить в эмалированной посуде крутым кипятком раздробленные, хорошо промытые плоды шиповника. После заварки кипятить не более 8—10 минут, чтобы избежать разрушения витамина С. После кипячения отвар вместе с плодами перелить в стеклянную или фарфоровую посуду, накрыть и поставить на несколько часов или на ночь в теплое место. Затем процедить, добавить кисловатый напиток, сахар по вкусу. Напиток необходимо использовать сразу, так как при длительном хранении витамин С в нем разрушается.

* Шиповник 1 столовая ложка * Вода 1 стакан *

 "Гиперборея". Сушеный шиповник положить в стакан кипятка. Затем заварить шиповник как чай и пить три раза в день после еды. Можно по желанию добавить сахар.

Напиток из шиповника — это напиток для здоровья и долголетия, а также в целях предохранения от болезней как средство против малокровия, цинги и для лучшего обмена веществ. Напиток очень богат витамином С.

* Шиповник 2 чайные ложки * Вода 1 стакан * Сахар — по вкусу *

 "Беггера". Сухие плоды шиповника вымыть в теплой воде, раздробить, залить горячей водой, закрыть крышкой, поставить на огонь и варить в течение 10 минут. Затем снять с огня и оставить для настаивания не менее чем на 4—6 часов, но не более чем на сутки. После этого настой процедить и добавить сахарный песок и ароматизировать лимонной цедрой. Гарнир № 4"а".

* Шиповник 2 столовые ложки * Сахарный песок 1/2 столовой ложки * Горячая вода 1 стакан * Лимонная цедра *

 Иглистый напиток. Приготовить напиток из смеси растений по способу приготовления и употребления горячего чая. Напиток приятного вкуса и аромата. Обладает противосклеротическими свойствами.

* Плоды шиповника 1/3 чайной ложки * Цветки гречихи посевной 1 /4 чайной ложки * Плоды боярышника кроваво-красного 1/6 чайной ложки * Листья черной смородины 1/6 чайной ложки * Вода 0,8—1,0 л * Сахар или мед — по вкусу *

 Оздоровительный напиток "Капля". Для приготовления напитка берутся измельченные плоды и листья шиповника, листья черной смородины и земляники. Затем заваривают и пьют как горячий чай со сладостями. Напиток имеет приятный аромат, цвет и вкус, совмещает в себе гамму целебных свойств шиповника, земляники и смородины, является замечательным оздоровительным средством.

* Плоды и листья шиповника 1/3 столовой ложки * Листья земляники 1/3 столовой ложки * Сахарный песок или мед — по вкусу * Вода 0,5—1,0 л *

 "Амброзия". Приготовить и употреблять напиток из компонентов рецепта по способу приготовления горячего чая. Как и рецепт "Иглистого напитка", обладает противосклеротическими свойствами.

* Плоды шиповника 1/3 чайной ложки * Листья земляники обыкновенной 1/4 чайной ложки * Трава пустырника обыкновенного 1/15 чайной ложки * Листья ежевики сизой 1/5 чайной ложки * Трава мяты перечной 1/8 чайной ложки * Вода 1,5—2 л * Сахар или мед — по вкусу *

 "Рубиновый напиток". Сухие плоды шиповника смешать с листьями княженики или морошки, истолочь. Затем залить водой, довести до кипения, настоять в фарфоровой или эмалированной посуде 1—1,5 часа, процедить, добавить по вкусу сахар или мед. Подать горячим и пить как чай.

Напиток ароматичен, приятен на вкус, имеет красный или красновато-коричневый цвет. Регулирует обмен веществ, обладает общеукрепляющим, кроветворным, противосклеротическим действием.

* Плоды и листья шиповника 1 чайная ложка * Листья княженики или морошки 0,5 чайной ложки * Вода 1 стакан * Сахар или мед — по вкусу *

"Фантастический оттенок солнца". Приготовление и использование по рецепту "Рубинового напитка". Ароматный и вкусный напиток с приятным золотисто-коричневым цветом. Благоприятно влияет при сердечно-сосудистых заболеваниях.

* Плоды шиповника 1 чайная ложка * Боярышник 1/5 чайной ложки * Отжатые плоды облепихи (жом, полученный после отжатия сока) 1 чайная ложка * Вода 1 стакан * Сладости — по желанию *

 "Фенелла". Приготовление и использование по рецепту "Рубинового напитка". Отличное противосклеротическое средство, благотворно действующее на обмен веществ в организме.

* Плоды и листья шиповника 1 чайная ложка * Плоды рябины обыкновенной или рябины сибирской 1 /4 чайной ложки * Трава душицы 1/4 чайной ложки * Вода 1 стакан * Сахар или мед — по желанию и по вкусу *

 Яблочные коктейли.

 Коктейль из яблок и голубики. Из яблок и голубики выжать сок, разлить в бокалы, по желанию подкислить лимонным соком и гарнировать лимонной долькой.

* Яблоки 2 шт. * Свежая голубика 1 столовая ложка * Лимон 1/4 шт. *

 Десертный яблочный коктейль с соком дыни "Ассате". В сок дыни влить яблочный сок, добавить по вкусу сахарный песок и перемешать. Подать коктейль хорошо охлажденным. Гарнир № 1.

* Сок дыни 1/3 стакана * Яблочный сок 2/3 стакана * Сахарный песок — по вкусу * Лед 1—2 кусочка *

"Бельфлер-Анадольская". Яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам, вырезать семенные гнезда и мелко настрогать. Одновременно удалить косточки из ягод вишни и 2 чашки вишневой массы смешать с яблочной стружкой. Положить в бокалы и облить смородиновым соком, лимонным соком и сахарным сиропом.

* Яблоки 1,5 шт. * Вишни 2 чашки * Смородиновый сок 0,25 стакана * Лимонный сок 1 чайная ложка * Сахарный сироп — по вкусу *

"Золотой ранет". Яблоки, лучше всего сорта "Золотой ранет" (как наиболее ароматный), очистить, мелко нарезать и залить в стеклянной банке или в эмалированной кастрюле водой, выжать туда сок из лимона, положить мелко нарезанную кожуру с лимона, всыпать сахар-песок, закрыть крышкой и оставить на 12 часов. Подать охлажденным.

* Яблоки 1 кг * Вода 1,3 л * Лимон 1 шт. * Сахар 0,1 кг * Кожура 1/6 лимона *

 Яблочно-клюквенные коктейли "Солнечная долина".

 Рецепт № 1. Смешать яблочный сок с клюквенным соком, добавить сахарный сироп. Перед подачей добавить гарнир № 1.

* Яблочный сок 100 мл * Клюквенный сок 40 мл * Сахарный сироп 45% концентрации 20 мл * Лед 2—3 кусочка *

 Рецепт № 2. Вымыть, очистить от кожуры, натереть на терке яблоки и выжать сок. Нагреть его почти до кипения, дать отстояться и, не взбалтывая осадка, перелить через воронку и марлю в другую посуду. Размять в эмалированной кастрюле деревянной ложкой клюкву, добавить сахарный сироп, нагреть до кипения, дать отстояться и осторожно перелить через марлю в яблочный сок. Добавить немного ванилина, перемешать, охладить, подавать в бокалах с кубиками льда (гарнир № 1).

* Яблоки 0,5 кг * Клюква 1 стакан * Вода 1 стакан * Сахарный сироп 0,5 стакана * Ванилин — по вкусу * Лед *

Яблочно-фруктово-гвоздичный коктейль. В фужер положить консервированные фрукты, добавить гвоздичный сироп, апельсиновый сок и яблочный морс. Подавать охлажденным. Гарнир № 1.

* Яблочный морс 50 мл * Фрукты 50 г * Гвоздичный сироп 10 мл * Апельсиновый сок 20 мл * Лед 1—2 кусочка *

Яблочно-рябиновый коктейль. Взбить в шейкере со льдом яблочный, рябиновый соки, сахарный сироп 45-процентной концентрации, процедить. Перед употреблением по вкусу можно разбавить кипяченой охлажденной водой со льдом (гарнир № 1).

* Яблочный сок 100 мл * Рябиновый сок 10—30 мл * Сахарный сироп 10—20 мл * Лед 1—2 кусочка *

Ячменный напиток "Ашора". Приготовить водяной настой ячменного солода с расчетом 2—3 столовые ложки муки на 1 литр кипятка, затем настой подсластить сахарным сиропом. В народной медицине данный напиток пьют по полстакана по 5—6 раз в день в качестве противовоспалительного, мягчительного напитка при кашле, желудочно-кишечных заболеваниях, геморрое, а также при болезнях почек и мочевыводящих путей.

* Ячменная мука 2—3 столовые ложки * Кипяток 1 л * Сахарный сироп 100—200 мл*

 Яшкинский слоистый коктейль. Приготовить в стакане коллинз, наполненном доверху льдом (гарнир № 2), осторожно влить отдельными слоями и равными долями компоненты рецепта.

* Клубничный сироп * Ананасовый сок * Апельсиновый сок * Безалкогольный напиток "Тархун" *

"Спелая смородина или вареная, смородиновый морс или сироп утоляют жар, жажду и в воспалительных гнилых желчных и иных горячках и болезнях с великой пользой употреблены быть могут".

М.Пекин

 Старинный рецепт "Лакстон". Взять черную смородину, перебрать, насыпать полный бочонок, налить на смородину кипяченой остуженной воды. Поставить на 2 недели на лед. Затем ее можно употреблять, но каждый раз доливать кипяченую охлажденную воду. Сначала эта вода будет так крепка, что ее надо будет разбавлять простой водой, потом ее можно пить не разбавляя. Бочонок нужно держать на льду или в холодильнике до морозов, а потом — в подвале.

* Смородина * Вода *

"Неаполитанский". Смородину отсортировать, промыть, дать стечь воде, размять, залить теплой кипяченой водой из расчета 0,5 л на 250 г ягод, хорошо перемешать и настоять 12 часов. Затем профильтровать, добавить сахар, перемешать и охладить. (Гарнир № 23).

* Смородина 250 г * Вода 0,5 л * Сахар 150 г * Сок 0,5 л *

 Старинное "Чудо Жиронды". Наложить самой спелой черной смородины полный горшок, обвязать бумагой, которую проколоть вилкой, потом поставить в духовку, вынуть, когда ягоды упреют, что будет видно по бурому цвету, который примет смородина. Вынув горшок, опрокинуть ягоды на решето, дать соку совершенно стечь, а оставшиеся ягоды всыпать в бутыль и налить кипяченой охлажденной воды. Поставить на лед. Через несколько дней она будет готова.

* Смородина 5 кг * Вода 4—5 л *

"Лепесток". Свежие молодые листья черной смородины мелко нарезать, затем положить в стеклянную банку, налить кипяченую воду, поставить в теплое место настаиваться, а через сутки массу отжать через марлю. Пьют свежим по 0,5—0,75 стакана в день, добавляя немного сахара.

* Смородиновые листья 50 г * Лимонная кислота 30 г * Кипяченая вода * Сахар — по вкусу *

Напитки из плодов тмина, тимьяна и лаврового листа.

"...во рту возникает своеобразное приятное раздражение. Между ярко выраженными мажором и минором острого и пресного начинают вибрировать очаровательные гастрономические обертоны и промежуточные звучания".

Стефан Цвейг ("Магеллан")

Богородский напиток "Детство". Напиток из смеси трав душицы обыкновенной, тимьяна, листьев ежевики и плодов шиповника приготовить по способу приготовления и употребления горячего чая.

* Тимьян 1/2 чайной ложки * Ежевика 1/3 чайной ложки * Душица 1/3 чайной ложки * Плоды шиповника 5/6 чайной ложки * Вода 1,5—2 л * Сахар или мед — по вкусу *

"Гедусмон". Напиток приготовить и пить из смеси растений по способу приготовления и употребления горячего чая.

* Трава тимьяна 1/2 чайной ложки * Листья черной смородины 1/2 чайной ложки * Цветки ромашки аптечной 1/4 чайной ложки * Листья шиповника 3/4 чайной ложки * Вода 2 л * Сахар или мед — по вкусу *

"Огни Маршалла". Взять измельченные семена (плоды) тмина, залить крутым кипятком и настаивать в закрытой посуде до охлаждения, процедить и смешать с сахарным сиропом. В народной медицине напиток принимают по 2—3 столовые ложки 5—6 раз в день до еды как слабительное, при судорожных болях в кишечнике и др. болезнях.

* Тмин 1 столовая ложка * Вода 1 стакан * Сахарный сироп — по вкусу *

"Менде". Залить тмин и лавровый лист кипятком, прокипятить, дать настояться, как чай, остудить, процедить, добавить сахар, дрожжи. Через 6 часов снять образовавшуюся пену, добавить лимонную кислоту. Подать охлажденным.

* Тмин * Вода * Сахар * Дрожжи * Лавровый лист *

"Новость Палласова". Приготовить и пить как горячий чай. Относится к успокаивающим напиткам.

* Трава тимьяна ползучего 1/2 чайной ложки * Плоды шиповника 1/3 чайной ложки * Листья черной смородины 1 /3 чайной ложки * Цветки ромашки аптечной 1/6 чайной ложки * Корневища валерьяны 1/6 чайной ложки * Вода 1,5—2,0 л * Сахарный сироп или мед — по вкусу *

Томатные коктейли.

 Томатный салат-коктейль "Слезинка". Очищенные от кожуры свежие помидоры нарезать кубиками, мариновать в смеси растительного масла, соевого соуса, уксуса, соли, сахарного песка и перца. В бокал для шампанского положить мелко нарезанную зелень петрушки, лука-порея, эстрагона (тархуна) и укропа, а на нее — маринованные помидоры. Залить смесью из простокваши или йогурта и томатного сока. Посыпать зеленью петрушки. К коктейлю можно подать в высоких бокалах сильно охлажденный томатный сок, заправленный солью, перцем, сахарным песком, соевым соусом, небольшим количеством тертого сельдерея и чеснока.

* Томатный сок * Помидоры * Растительное масло * Соевый соус * Уксус * Соль * Сахар * Перец * Петрушка * Лук-порей * Эстрагон * Укроп * Простокваша *

Коктейль "Дарья". Смешать томатный сок, тертый хрен и лимонный сок. Все указанные продукты предварительно охладить. Соль и перец добавить по вкусу, подавать напиток со льдом (гарнир № 1).

* Томатный сок 140 мл * Тертый хрен 10 г * Лимонный сок 2 чайные ложки * Лед 1—2 кусочка *

 Коктейль "Рассол". Размешать и охладить томатный сок, рассол квашеной капусты, лимонный сок, цедру лимона, кипяченую воду, сахар и соль по вкусу. Все разлить в бокалы и подавать с холодным гарниром № 1.

* Томатный сок 0,5 л * Рассол капусты 100 мл * Сок из 1/2 лимона * Цедра с 1/4 лимона * Вода 1/2 стакана *

 Коктейль из помидоров и чеснока "Прометей". Нарезать на дольки и измельчить в миксере спелые помидоры. Выдавить на стеклянном конусе сок лимона, перемешать его с помидорной массой, добавить соль и тертый чеснок по вкусу.

* Помидоры 0,25 кг * Сок из 1/4 лимона * Соль * Чеснок *

"Череда". Напиток из трав череды, тимьяна (чабреца), зверобоя, листьев черники, костяники и плодов шиповника светло-коричневого цвета, приятного вкуса и аромата. Обладает поливитаминным, тонизирующим, регулирующим обмен веществ действием. Напиток необходимо приготовить и пить как горячий чай.

* Череда 3/4 чайной ложки * Шиповник 3/4 чайной ложки * Черника 1/2 чайной ложки * Зверобой 1 /2 чайной ложки * Костяника 1 /2 чайной ложки * Тимьян 1/4 чайной ложки * Вода 1,5—2 стакана * Сахар или мед — по вкусу *

Десертный тыквенно-яблочный коктейль "Палавкаду". В тыквенный сок влить яблочный, добавить по вкусу сахарный песок и перемешать. Подать хорошо охлажденным.

* Тыквенный сок 1/3 стакана * Яблочный сок 2/3 стакана * Сахарный песок — по вкусу *

 Напиток из унаби. Унаби прополоснуть в холодной воде; крупные плоды нарезать на мелкие кусочки, положить в эмалированную посуду, залить крутым кипятком, плотно закрыть крышкой, а сверху тюфяком и оставить на 10—12 часов. Затем процедить, подать на стол, а плоды снова залить 0,5 л кипятка и оставить при закрытой крышке до следующего дня.

В народной медицине эффективен при гипертонической болезни.

* Унаби 1 кг * Вода 1 л *

 Узбекский напиток "Урюк". Урюк (курагу) сушеный промыть холодной водой, положить в эмалированную кастрюлю, залить крутым кипятком; закрыть крышкой, укутать и оставить на 10—12 часов. Отвар процедить и охладить. Отдельно подать набухший урюк.

Вкус сладкий, компотный, с ароматом исходного продукта. Укрепляет сердце, улучшает состав крови, снижает запор.

* Урюк 0,5 кг * Вода 1 л *

Профилактический напиток "Фасоль". Напиток приготовить и пить из смеси растений по способу приготовления и употребления натурального горячего чая. Данный напиток имеет приятный вкус и оказывает положительное действие при сахарном диабете, но без сладости (сахара или меда).

* Листья черники 1/3 чайной ложки * Плоды створки фасоли 1/3 чайной ложки * Шиповник 1/4 чайной ложки * Листья земляники обыкновенной 1/4 чайной ложки * Трава тысячелистника обыкновенного1 1/12 чайной ложки * Вода 1,0—1,5 л * Сахар или мед — по вкусу *

Старинный фисташковый напиток. Фисташки обдать кипятком, очистить, мелко истолочь; развести остывшей кипяченой водой, процедить, выжать, всыпать ванилин, добавить воды, вскипяченной с сахаром.

* Фисташки 30—35 г * Ванилин 1/12 чайной ложки * Сахар 20—25 г * Вода 1 стакан *

Фруктово-ягодные коктейли.

 Фруктовый коктейль "ABC". Положить в фужер консервированные фрукты (виноград, апельсин, вишня, абрикос), затем влить ананасовый сок, черничный морс, лимонный сироп. Подать охлажденным.

* Фрукты 60 г * Ананасовый сок 40 мл * Черничный морс 50 мл * Лимонный сироп 10 мл * Лед 1—2 кусочка *

 "Опера". Положить в фужер консервированные фрукты ассорти и влить ананасовый сок, лимонный сироп и черносмородиновый морс. Подать с гарниром № 1.

* Фрукты ассорти 50 г * Черносмородиновый морс 1 /4 стакана * Ананасовый сок 2 столовые ложки * Лимонный сироп 2 чайные ложки * Лед 1—2 кусочка *

Русский ягодный коктейль "Русское поле". Ягоды малины, клубники, земляники, смородины перебрать, вымыть, положить в эмалированную посуду, влить немного воды и варить 15 минут. Полученный отвар процедить через марлю, ягоды выжать в отвар. Всыпать сахар или влить готовый сахарный сироп, добавить ванильный сахар и охладить в течение часа в холодильнике. Подать коктейль охлажденным или со льдом (гарнир № 1).

* Смесь ягод 2/3 стакана * Вода 1 стакан * Сахарный сироп 1/3 стакана (1/3 стакана отвара, 1/6 стакана сахара) * Ванильный сахар 1 /12 пакета порошка * Лед 2—3 кусочка *

"Серенада". В фужер положить консервированные фрукты ассорти и залить апельсиновым сиропом, ананасовым соком и вишневым морсом.

* Фрукты (черешня, вишня и т.д.) 50 г * Вишневый морс 1/4 стакана * Ананасовый сок 1 столовая ложка * Апельсиновый сироп 2 чайные ложки *

Черничные коктейли.

Горячий чернично-ванильный коктейль. Влить в стакан черничный сок, ванильный сироп и горячую воду, все перемешать, подать горячим.

* Черничный сок 60 мл * Ванильный сироп 30 мл * Вода 120 мл *

Чернично-малиновые коктейли.

 "Илья Муромец". Черничный сок поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Затем снять с огня, перелить в предварительно хорошо прогретый чайный или пуншевый стакан, добавить лимонный и малиновый сиропы.

* Черничный сок 1/2 стакана * Малиновый сироп 1/2 столовой ложки * Лимонный сироп 1 столовая ложка *

"Лакомка". Нагреть черничный сок, но не доводить до кипения, добавить малиновый сироп, размешать, подать горячим.

* Черничный сок 1 стакан * Малиновый сироп 2—3 столовые ложки *

Поливитаминные коктейли из шиповника "Утоление жажды".

"...из листьев дикого розового кустарника (шиповника. — Р.А.) делается чай столь подобный зеленому Китайскому, что редкий не признает его за настоящий... весною, как только появятся на розовом кустарнике первые листочки, то, нарвав их, мнут или катают ладонью полегоньку, сушат, разложив в тени, и берегут для употребления, как другие зеленые чаи. Чай сей укрепляет грудь, вкусом гораздо лучше... Китайского чая..."

П.П Сумарокова, из книги "Источник здравия,

или Словарь всех употребительнейших снедей,

приправ и напитков", изд. в 1800 г.

 "Альберта". Заварить в эмалированной посуде крутым кипятком раздробленные, хорошо промытые плоды шиповника. После заварки кипятить не более 8—10 минут, чтобы избежать разрушения витамина С. После кипячения отвар вместе с плодами перелить в стеклянную или фарфоровую посуду, накрыть и поставить на несколько часов или на ночь в теплое место. Затем процедить, добавить кисловатый напиток, сахар по вкусу. Напиток необходимо использовать сразу, так как при длительном хранении витамин С в нем разрушается.

* Шиповник 1 столовая ложка * Вода 1 стакан *

 "Гиперборея". Сушеный шиповник положить в стакан кипятка. Затем заварить шиповник как чай и пить три раза в день после еды. Можно по желанию добавить сахар.

Напиток из шиповника — это напиток для здоровья и долголетия, а также в целях предохранения от болезней как средство против малокровия, цинги и для лучшего обмена веществ. Напиток очень богат витамином С.

* Шиповник 2 чайные ложки * Вода 1 стакан * Сахар — по вкусу *

 "Беггера". Сухие плоды шиповника вымыть в теплой воде, раздробить, залить горячей водой, закрыть крышкой, поставить на огонь и варить в течение 10 минут. Затем снять с огня и оставить для настаивания не менее чем на 4—6 часов, но не более чем на сутки. После этого настой процедить и добавить сахарный песок и ароматизировать лимонной цедрой. Гарнир № 4"а".

* Шиповник 2 столовые ложки * Сахарный песок 1/2 столовой ложки * Горячая вода 1 стакан * Лимонная цедра *

 Иглистый напиток. Приготовить напиток из смеси растений по способу приготовления и употребления горячего чая. Напиток приятного вкуса и аромата. Обладает противосклеротическими свойствами.

* Плоды шиповника 1/3 чайной ложки * Цветки гречихи посевной 1 /4 чайной ложки * Плоды боярышника кроваво-красного 1/6 чайной ложки * Листья черной смородины 1/6 чайной ложки * Вода 0,8—1,0 л * Сахар или мед — по вкусу *

 Оздоровительный напиток "Капля". Для приготовления напитка берутся измельченные плоды и листья шиповника, листья черной смородины и земляники. Затем заваривают и пьют как горячий чай со сладостями. Напиток имеет приятный аромат, цвет и вкус, совмещает в себе гамму целебных свойств шиповника, земляники и смородины, является замечательным оздоровительным средством.

* Плоды и листья шиповника 1/3 столовой ложки * Листья земляники 1/3 столовой ложки * Сахарный песок или мед — по вкусу * Вода 0,5—1,0 л *

 "Амброзия". Приготовить и употреблять напиток из компонентов рецепта по способу приготовления горячего чая. Как и рецепт "Иглистого напитка", обладает противосклеротическими свойствами.

* Плоды шиповника 1/3 чайной ложки * Листья земляники обыкновенной 1/4 чайной ложки * Трава пустырника обыкновенного 1/15 чайной ложки * Листья ежевики сизой 1/5 чайной ложки * Трава мяты перечной 1/8 чайной ложки * Вода 1,5—2 л * Сахар или мед — по вкусу *

 "Рубиновый напиток". Сухие плоды шиповника смешать с листьями княженики или морошки, истолочь. Затем залить водой, довести до кипения, настоять в фарфоровой или эмалированной посуде 1—1,5 часа, процедить, добавить по вкусу сахар или мед. Подать горячим и пить как чай.

Напиток ароматичен, приятен на вкус, имеет красный или красновато-коричневый цвет. Регулирует обмен веществ, обладает общеукрепляющим, кроветворным, противосклеротическим действием.

* Плоды и листья шиповника 1 чайная ложка * Листья княженики или морошки 0,5 чайной ложки * Вода 1 стакан * Сахар или мед — по вкусу *

"Фантастический оттенок солнца". Приготовление и использование по рецепту "Рубинового напитка". Ароматный и вкусный напиток с приятным золотисто-коричневым цветом. Благоприятно влияет при сердечно-сосудистых заболеваниях.

* Плоды шиповника 1 чайная ложка * Боярышник 1/5 чайной ложки * Отжатые плоды облепихи (жом, полученный после отжатия сока) 1 чайная ложка * Вода 1 стакан * Сладости — по желанию *

 "Фенелла". Приготовление и использование по рецепту "Рубинового напитка". Отличное противосклеротическое средство, благотворно действующее на обмен веществ в организме.

* Плоды и листья шиповника 1 чайная ложка * Плоды рябины обыкновенной или рябины сибирской 1 /4 чайной ложки * Трава душицы 1/4 чайной ложки * Вода 1 стакан * Сахар или мед — по желанию и по вкусу *

 Яблочные коктейли.

 Коктейль из яблок и голубики. Из яблок и голубики выжать сок, разлить в бокалы, по желанию подкислить лимонным соком и гарнировать лимонной долькой.

* Яблоки 2 шт. * Свежая голубика 1 столовая ложка * Лимон 1/4 шт. *

 Десертный яблочный коктейль с соком дыни "Ассате". В сок дыни влить яблочный сок, добавить по вкусу сахарный песок и перемешать. Подать коктейль хорошо охлажденным. Гарнир № 1.

* Сок дыни 1/3 стакана * Яблочный сок 2/3 стакана * Сахарный песок — по вкусу * Лед 1—2 кусочка *

"Бельфлер-Анадольская". Яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам, вырезать семенные гнезда и мелко настрогать. Одновременно удалить косточки из ягод вишни и 2 чашки вишневой массы смешать с яблочной стружкой. Положить в бокалы и облить смородиновым соком, лимонным соком и сахарным сиропом.

* Яблоки 1,5 шт. * Вишни 2 чашки * Смородиновый сок 0,25 стакана * Лимонный сок 1 чайная ложка * Сахарный сироп — по вкусу *

"Золотой ранет". Яблоки, лучше всего сорта "Золотой ранет" (как наиболее ароматный), очистить, мелко нарезать и залить в стеклянной банке или в эмалированной кастрюле водой, выжать туда сок из лимона, положить мелко нарезанную кожуру с лимона, всыпать сахар-песок, закрыть крышкой и оставить на 12 часов. Подать охлажденным.

* Яблоки 1 кг * Вода 1,3 л * Лимон 1 шт. * Сахар 0,1 кг * Кожура 1/6 лимона *

 Яблочно-клюквенные коктейли "Солнечная долина".

 Рецепт № 1. Смешать яблочный сок с клюквенным соком, добавить сахарный сироп. Перед подачей добавить гарнир № 1.

* Яблочный сок 100 мл * Клюквенный сок 40 мл * Сахарный сироп 45% концентрации 20 мл * Лед 2—3 кусочка *

 Рецепт № 2. Вымыть, очистить от кожуры, натереть на терке яблоки и выжать сок. Нагреть его почти до кипения, дать отстояться и, не взбалтывая осадка, перелить через воронку и марлю в другую посуду. Размять в эмалированной кастрюле деревянной ложкой клюкву, добавить сахарный сироп, нагреть до кипения, дать отстояться и осторожно перелить через марлю в яблочный сок. Добавить немного ванилина, перемешать, охладить, подавать в бокалах с кубиками льда (гарнир № 1).

* Яблоки 0,5 кг * Клюква 1 стакан * Вода 1 стакан * Сахарный сироп 0,5 стакана * Ванилин — по вкусу * Лед *

Яблочно-фруктово-гвоздичный коктейль. В фужер положить консервированные фрукты, добавить гвоздичный сироп, апельсиновый сок и яблочный морс. Подавать охлажденным. Гарнир № 1.

* Яблочный морс 50 мл * Фрукты 50 г * Гвоздичный сироп 10 мл * Апельсиновый сок 20 мл * Лед 1—2 кусочка *

Яблочно-рябиновый коктейль. Взбить в шейкере со льдом яблочный, рябиновый соки, сахарный сироп 45-процентной концентрации, процедить. Перед употреблением по вкусу можно разбавить кипяченой охлажденной водой со льдом (гарнир № 1).

* Яблочный сок 100 мл * Рябиновый сок 10—30 мл * Сахарный сироп 10—20 мл * Лед 1—2 кусочка *

Ячменный напиток "Ашора". Приготовить водяной настой ячменного солода с расчетом 2—3 столовые ложки муки на 1 литр кипятка, затем настой подсластить сахарным сиропом. В народной медицине данный напиток пьют по полстакана по 5—6 раз в день в качестве противовоспалительного, мягчительного напитка при кашле, желудочно-кишечных заболеваниях, геморрое, а также при болезнях почек и мочевыводящих путей.

* Ячменная мука 2—3 столовые ложки * Кипяток 1 л * Сахарный сироп 100—200 мл*

 Яшкинский слоистый коктейль. Приготовить в стакане коллинз, наполненном доверху льдом (гарнир № 2), осторожно влить отдельными слоями и равными долями компоненты рецепта.

* Клубничный сироп * Ананасовый сок * Апельсиновый сок * Безалкогольный напиток "Тархун" *

"Еще мужской пол и женский приемлют сладкие миндальные ядра, тогда в обоих полах множится сперма. Ядра миндальные часто прияты или часто, кто их сорте держит, у того десна больная укрепляется. Ядра миндальные приятны, сон сладостен наводит и урину движет. Те же ядра, толченны с мятой огородного, и то приято, болезнь из поясницы выведет. Кто часто ядра миндальные ест, у того глисты внутри умирают и афендроном выходят".

Из русского народного лечебника

"Оршад-1". Миндаль очистить и хорошо выжать через плотную тряпочку. Еще раз протолочь, добавляя постепенно холодную воду, снова выжать. В собранный сок добавить сахар, хорошо размешать, охладить, разлить в стаканчики, в каждый положить кусочек льда. Пить через соломинку.

* Миндаль 100 г * Сахар 20 г * Кипяток 1 стакан * Холодная вода 2/3 стакана *

"Оршад-2". Миндаль отварить, очистить, истолочь очень мелко, развести 3 стаканами кипяченой воды, процедить, выжать, еще раз протолочь, развести еще 2 стаканами воды, всыпать сахар, размешать. Можно истолченный миндаль вскипятить, выжать, еще раз протолочь, развести еще 2 стаканами воды, всыпать сахар, размешать. Можно истолченный миндаль вскипятить с 5 стаканами воды.

* Сладкий миндаль 200 г * Сахар 120 г * Вода 5 стаканов *

 Коктейли на основе морковного сока.

"Морковь прията, легостно урину движет и mo-есть особо лечеба тем людям, которые страдают миланхолиевой болезнью. Тоже корение приято помыслы постельные движет. Морковь огородную, толченую прикладывают ко всякому отоку горляному и тако оток поляжет".

Из русского народного лечебника

 "Подмосковье". В морковный сок влить черносмородиновый и клюквенный соки, крепкий отвар шиповника и перемешать, а затем добавить по вкусу сахарный песок. Подавать напиток слегка охлажденным.

* Морковный сок 1/4 стакана * Клюквенный сок 1 /4 стакана * Крепкий отвар шиповника 1 /4 стакана * Черносмородиновый сок 1/4 стакана * Сахар — по вкусу *

"Эндимион". Морковь вымыть, очистить, сполоснуть, мелко натереть на терке, залить охлажденной кипяченой водой и оставить на 1—2 часа. После этого из полученной массы выжать сок через марлю, смешать с клюквенным соком, выжать туда сок из лимона или добавить лимонную кислоту, всыпать по вкусу сахарный песок и перемешать. Подавать коктейль в охлажденном виде.

* Морковь 0,25 кг * Клюквенный сок 1/2 стакана * Охлажденная кипяченая вода 100 мл* Лимонная кислота 1/2 щепотки или сок 1/4 лимона* Сахарный песок — по вкусу *

 Морковно-ягодный коктейль "Сарабанда". Очистить морковь, промыть, натереть на терке, залить холодной кипяченой водой, поставить на 2 часа в холодильник, плотно закрыв крышкой. Через 2 часа хорошо выжать через плотную тряпочку. В морковный сок добавить лимонный сок, клюквенный или иной ягодный сок, положить по вкусу сахар. Подавать холодным.

* Морковь 1 кг * Вода 0,25 мл * Сок 1/4 лимона * Клюквенный сок 3 стакана * Сахар — по вкусу *

 Коктейль из моркови, сельдерея, эндиви и петрушки "Берн". Смешать свежие соки моркови, сельдерея, эндиви и петрушки. Пить охлажденным. Данный напиток благоприятно действует на печень.

* Морковный сок 100 мл * Сок сельдерея 75 мл * Сок эндиви 30 мл * Сок петрушки 30 мл *

 "Жок". Смешать в шейкере со льдом (гарнир N 2) поровну соки моркови, яблок, сельдерея и кислой капусты. Подать охлажденным.

 Коктейль из моркови и сельдерея "Колыбельная". Выжать сок из моркови и сельдерея, смешать с кипяченой, охлажденной водой, приправить по вкусу солью, сахаром и лимонной кислотой. Сверху можно добавить мелко нарубленную зелень петрушки. Подать охлажденным.

* Морковь 0,5 кг * Сельдерей 0,5 кг * Вода 1 стакан * Соль * Сахар * Лимонная кислота * Зелень петрушки *

 "Миацум". Морковь вымыть, очистить, сполоснуть и выжать сок в соковыжималке или мелко натереть на терке и выжать через марлю. В полученный сок выжать сок из лимона, перемешать, разбавить кипяченой водой и добавить по вкусу сахарный песок. Подавать напиток в охлажденном виде, со льдом (гарнир № 1).

* Морковь 1 /4 кг * Лимон 1/4 часть * Холодная кипяченая вода 1/4 стакана * Сахарный песок — по вкусу * Лед 2—3 кусочка *

 Детский коктейль "Маленькая сказка". Смешать поровну соки моркови и яблок, по вкусу добавить сахар, лимонный сок и несколько капель растительного масла.

* Морковный сок 60 мл * Яблочный сок 60 мл * Сахар, лимонный сок — по вкусу * Масло 2—3 капельки *

 Морковно-капустный коктейль "Пастушок". Морковь очистить, положить в соковыжималку, добавить капусту и выжать сок, разлить в 2 стакана и обильно посыпать зеленым луком.

* Морковь 3 шт. * Пригоршня квашеной капусты * Мелко нарезанный зеленый лук *

 "Чиполлино". Репчатый лук очистить. Сельдерей, морковь и яблоки вымыть, очистить и сполоснуть. В соковыжималке выжать из них сок в отдельности. Затем смешать соки вместе и по вкусу заправить солью и сахарным песком. Перед подачей на стол в стаканчики с напитком можно положить сверху по тонкому кружочку репчатого лука и по чайной ложке сметаны. Этот напиток можно приготовить ранней весной из прошлогодних овощей и фруктов.

* Морковь 250 г * Лук репчатый 75 г * Корешки сельдерея 75 г * Яблоки 100 г * Соль и сахарный песок — по вкусу *

Морковно-шпинатный коктейль "Петушок — золотой гребешок". Выжать сок из моркови и шпината, разлить в бокалы и положить в них несколько штук зеленого горошка.

* Морковь 4 шт. * Пригоршня шпината *

 Овощной коктейль. Соки налить в миксер, добавить приправы, взбить, налить в стакан, сбрызнуть соком из лимонной или апельсиновой цедры.

* Морковный сок 1/4 стакана * Томатный сок 1/4 стакана * Апельсиновый сок 1/4 стакана * Луковый или яблочный сок 1/4 стакана * Сахар * Соль * Перец *

Профилактический напиток "Диабет". Напиток приготовить и пить по способу приготовления и употребления горячего чая. Оказывает положительное действие при сахарном диабете.

* Верхняя часть цветущего овса 1/3 чайной ложки * Листья крапивы двудомной 1/3 чайной ложки * Листья черники 1/3 чайной ложки * Плоды шиповника 1/3 чайной ложки * Корень лопуха большого 1/4 чайной ложки * Корень одуванчика обыкновенного. 1/6 чайной ложки * Вода 1,8—2 л *

Огуречные коктейли "Гарун".

Рецепт № 1. Смешать охлажденные поровну соки огурца, редьки и томата.

* Огуречный сок 60 мл * Сок редьки 60 мл * Томатный сок 60 мл *

 Рецепт № 2. Смешать в шейкере очищенный от кожуры и измельченный на терке огурец и мелко нарубленный укроп. Напиток подать охлажденным в стакане с ложкой без льда.

* Огурец * Укроп *

Рецепт № 3. Из очищенного от кожуры длинноплодного огурца и лимона выжать сок, смешать его с щепоткой соли и сахара и мелко нарезанным укропом. Разлить в бокалы и гарнировать тонкими кружочками редиса.

* Огурец 1/2 шт. * Лимон 1/4 шт. * Сахар * Соль * Укроп * Редис *

 Коктейль из одуванчика по-итальянски. Смешать в шейкере охлажденные соки из молодых листьев одуванчика, по чайной ложке свежего эстрагона и купыря, лимонного сока и несколько капель растительного масла. Перед подачей смесь подсолить по вкусу, деревянный бокал натереть чесноком и налить туда напиток.

* Сок из листьев одуванчика 20 мл * Сок эстрагона 1 чайная ложка * Сок купыря 1 чайная ложка * Сок лимона 20 мл * Чеснок * Соль *

Коктейль из папайи. Разлить в бокалы нектар из папайи, добавить по вкусу сок лимона, апельсина и гарнир № 2.

* Нектар папайи * Лимонный сок * Апельсиновый сок * Лед *

Персиковый коктейль. В фужер положить консервированные фрукты, добавить персиковый сок, вишневый сироп, смешанный фруктовый морс. Подать охлажденным.

* Фрукты 60 г * Персиковый сок 30 мл * Сироп 60 мл * Фруктовый морс 60 мл *

 Коктейль из ревеня. Ревень вымыть, нарезать. Вскипятить воду с сахаром, лимонной коркой и корицей. В кипяток положить приготовленный ревень, вскипятить, снять с плиты, прикрыть, а затем протереть сквозь чайное сито с черной смородиной, процедить, охладить и разлить в стаканчики, положив в каждый по 1 кусочку льда (гарнир № 1).

* Ревень 100 г * Корица размельченная 1/3 ложечки * Лимонная корка 1/3 лимона * Сахар 1/3—1/4 стакана * Черная смородина, протертая с сахаром, 1/3 столовой ложки * Вода 1 стакан * Лед 1 кусочек *

 Поливитаминные, противосклеротические напитки с более сложными специфическими сборами растений.

Рецепт № 1. "Рута" из смеси 12 растений. Заварить 10—12 г смеси (сбора № 1) растений рецепта на 1,0 л кипятка, дать отстояться 30 минут и принимать по 150 мл 3 раза в день за 10—15 минут до еды. Напиток для профилактики и лечения атеросклероза.

* Рута душистая, трава 5 г * Будра плющевидная, трава 5 г * Земляника лесная, плоды 10 г * Мелисса лекарственная, трава 5 г * Хвощ полевой, трава 10 г * Зверобой продырявленный, трава 10 г * Мать-и-мачеха, лист 10 г * Роза белая, лепестки 20 г * Тимьян ползучий, трава 20 г * Укроп огородный, семена 20 г * Сушеница лесная, трава 30 г * Пустырник пятилопастный, трава 30 г *

Рецепт № 2. Напиток из смеси 19 растений. Способ приготовления и употребления (применение), как и рецепт № 1.

* Береза белая, почки 5 г * Береза белая, лист 10 г * Роза белая, лепестки 10 г * Донник лекарственный, трава 10 г * Мордовник обыкновенный, плоды 10 г * Солодка голая, корень 10 г * Лен посевной, семена 20 г * Малина обыкновенная, плоды 20 г * Душица обыкновенная, трава 20 г * Мать-и-мачеха, лист 20 г * Подорожник большой, лист 20 г * Хвощ полевой, трава 30 г * Шалфей лекарственный, трава 30 г * Буквица лекарственная, трава 30 г * Укроп огородный, трава, семена 30 г * Анис, плоды 30 г * Шиповник, плоды толченые 50 г * Бессмертник песчаный, цветки 30 г *

Рецепт № 3. Напиток из смеси 20 растений. Способ приготовления и употребления (применения), как и рецепт № 1.

* Береза белая, лист 10 г * Роза белая, лепестки 10 г * Донник лекарственный, трава 10 г * Мордовник обыкновенный, семена 10 г * Солодка голая, корень 10 г * Липа сердцевидная, цветки 20 г * Малина обыкновенная, плоды 20 г * Душица обыкновенная, трава 20 г * Мать-и-мачеха, лист 20 г * Подорожник большой, лист 20 г * Хвощ полевой, трава 30 г * Буквица лекарственная, трава 30 г * Укроп огородный, трава, семена 30 г * Анис, плоды 30 г * Мелисса лекарственная, трава 30 г * Пустырник пятилопастный, трава 30 г * Боярышник кроваво-красный, цветки, плоды 40 г * Шиповник, толченые плоды 50 г * Бессмертник песчаный, цветки 50 г * Сушеница топяная, трава 60 г *

 Коктейль из рябины и шиповника. Сушеные плоды рябины смешать с таким же количеством сухих плодов шиповника, залить водой и кипятить 3—5 минут, после чего оставить на 3 часа для настаивания. Затем процедить и добавить сахар по вкусу.

* Рябина 1 столовая ложка * Шиповник 1 столовая ложка * Вода 0,5 л * Сахар — по вкусу *

Коктейль "Бинго". Смешать поровну охлажденные соки красной свеклы, сельдерея и яблок. Подать с гарниром № 1.

* Сок свеклы 60 мл * Сок сельдерея 60 мл * Яблочный сок 60 мл * Лед 1—2 кусочка *

"Из безалкогольного сусла возникает красноречивый и солнечный напиток, веселящий сердце, врачующий недомогания и оставляющий о себе долгое воспоминание прелестной неповторимости, подобно цветущему растению".

П.А. Павленко

За последние годы большое распространение получили различные смешанные напитки (коктейли) как из свежих или консервированных плодов и ягод, так и на основе соков овощей, фруктов, ягод и других компонентов. Их приготовление — это смесь сахара с водой с добавлением фруктов, ягодных, овощных соков, меда, отваров, настоев трав и других различных приправ.

Следует иметь в виду, что срок хранения приготовленных напитков даже на холоде ограничен 2—4 сутками, после чего они, как правило, самосбраживаются.

Упомянутые коктейли подают к столу, как правило, в охлажденном виде или со льдом, т.к. это освежающие напитки.

В данном разделе приводится более 100 рецептов наиболее распространенных безалкогольных фруктово-ягодных коктейлей с сиропами и соками из растений .

 Фруктово-ягодные коктейли с сиропами и соками из растений.

"Гренландцев и ирландцев предохраняет (от цинги. — Р.А.) ложечная трава, камчадалов — взвар брусничника... и черемша, зеландцев — саликорния, наших крестьян — хрен, режуха, сосновая и других деревьев весенняя мязга, березовица и... квашеная капуста; многие из наших лесных ягод снабжены противоцинготною силою... добровольно земными недрами производимые плоды и былия, в пищу там употребляемые, главнейший составляющий способ к упреждению болезней, по существу самого климата рождающихся".

И.Лепехин, академик (ученик и последователь

великого русского ученого М.В.Ломоносова)

 Абрикосовые коктейли.

 В бокалах абрикосы. Помыть абрикосы, разломить каждый плод пополам, удалить косточки, положить в мелкие бокалы и облить апельсиновым соком. Подать охлажденными.

* Абрикосы 100 г * Сок 1/3 чашки *

Детский напиток "Утик". В миксер влить охлажденный абрикосовый компот с соком, кипяченую воду, сахарный песок и взбить в течение 30 секунд. При подаче на стол в каждую порцию коктейля добавить небольшое количество сока лимона и немного измельченной лимонной цедры.

* Абрикосовый компот с соком 3/4 стакана * Лимон 1/2 шт. * Вода 100 мл * Сахар 1—1,5 чайной ложки * Лимонная цедра *

 Старинный напиток из сушеных абрикосов. В воде размять 2 горсточки сушеных абрикосов, полученный сок развести водой. Полученный раствор оставить на ночь, утром можно выпить абрикосовое молоко.

* Абрикосы сушеные * Вода *

Профилактические, противовоспалительные (противогриппозные) напитки "Аира".

 Рецепт № 1. "Аира" из смеси 11 растений. Смесь растений рецепта следует измельчить, перемешать, залить в эмалированной посуде водой, на медленном огне довести до кипения, прокипятить 7—10 минут, настоять 30—40 минут, процедить через марлю, добавить мед липовый и принимать теплым маленькими глотками по 1/3 стакана 4—5 раз в день. Одновременно напиток оказывает бодрящее действие: снижает усталость, повышает общий тонус организма, активизирует работу печени, почек, снимает воспалительные явления и т.д.

* Мед — по вкусу * Корневища аира болотного 1/2 столовой ложки * Плоды шиповника 1/3 столовой ложки * Трава горная 1/4 столовой ложки * Трава багульника болотного 1/5 столовой ложки * Трава зверобоя продырявленного 1/4 столовой ложки * Корневище Марьина корня 1/4 столовой ложки * Листья володушки многонервной 1/8 столовой ложки * Корни девясила 1/8 столовой ложки * Корневище маральего корня 1/5 столовой ложки * Корневище золотого корня 1/7 столовой ложки * Корневище солодки 1/16 столовой ложки * Вода 2—3 стакана *

 Рецепт № 2. "Аира" из смеси 7 растений. Способ приготовления и применение, как и рецепта № 1.

* Мед — по вкусу * Корневище аира 1/4 столовой ложки * Плоды шиповника 1/4 столовой ложки * Трава зверобоя 1/5 столовой ложки * Корневище Марьина корня 1/5 столовой ложки * Корни девясила 1 /8 столовой ложки * Корневище золотого корня 1/8 столовой ложки * Корневище солодки 1/16 столовой ложки * Вода 2 стакана *

 Американский напиток "Агава-Пульке".

В настоящее время у мексиканцев широкое распространение получил напиток "Пульке" — беловатый напиток из сока американской агавы. По вкусу он несколько напоминает сыворотку и содержит небольшое количество алкоголя. Можно подать с гарниром № 1.

* Сок агавы * Лед *

 Десертный коктейль из айвы. Айву вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить сахарный песок и немного корицы. Поставить на слабый огонь и варить до мягкости. Сваренные дольки айвы можно протереть сквозь сито. Подавать в охлажденном виде.

* Айва 100 г * Сахарный песок 1/5 стакана * Вода 100 мл * Корица *

Коктейль из ананаса и сельдерея. Сельдерей хорошо вымыть, очистить. Положить в соковыжималку и выжать сок. Выжать сок из лимона и ананаса. Все смешать, разлить в 2 бокала и украсить веточкой перечной мяты.

* Сельдерей 1/2 корня * Лимон 1/2 шт. * Ананас 1/2 шт. * Перечная мята *

 Апельсиновые коктейли.

"Ангелина". В фужер положить консервированные фрукты, добавить ежевичный сироп и апельсиновый морс.

* Апельсиновый морс 50 мл * Фрукты 50 г * Ежевичный сироп 30 мл *

 "Ежевика". В фужер положить консервированные фрукты и поочередно влить ежевичный сироп, черносмородиновый и апельсиновый соки.

* Апельсиновый сок 1/4 стакана * Черносмородиновый сок 1 столовая ложка * Ежевичный сироп 2 чайные ложки * Консервированные фрукты ассорти 50 г *

 Коктейль из апельсиновых корок "Фатиница". Корки апельсинов положить в воду, пропустить через мясорубку и процедить через марлю, добавить сахар, поставить на огонь и довести до кипения.

* Корки от 1 апельсина * Вода 0,25 мл * Лимонная соль 1/5 пачки * Сахарный песок 0,3—0,4 стакана *

Арбузное молоко. Толченые арбузные семечки растереть в холодной воде, процедить, смешать с фруктовым сиропом или сахаром и подать в холодном виде. Полученное арбузное молоко хорошо утоляет жажду.

* Арбузное семя 100 г * Вода 1 л * Фруктовый сироп — по вкусу *

Напитки из бадана.

 "Карин". Напиток из черных листьев бадана, черники, костяники и травы тимьяна — отличный по вкусовым качествам коктейль. Приготовить и пить по рецепту как горячий чай.

* Листья бадана 3/4 чайной ложки * Листья черники 1/2 чайной ложки * Листья костяники 1/2 чайной ложки * Трава тимьяна 1/4 чайной ложки * Вода 1—2 стакана * Сахар или мед — по желанию и по вкусу *

Монгольский напиток из черных листьев бадана. Напиток из черных листьев бадана, морошки (княженики), манжетки и травы тимьяна коричневого цвета с приятным вкусом и запахом, обладающий тонизирующим, регулирующим обмен веществ действием. Приготовить и пить напиток по рецепту как горячий чай. В народной медицине его считают утоляющим жажду напитком.

* Листья бадана 3/4 чайной ложки * Листья морошки 1/2 чайной ложки * Листья манжетки 1/2 чайной ложки * Трава тимьяна 1/4 чайной ложки * Вода 1—2 стакана * Сахар или мед — по желанию *

Таежный напиток. Это напиток с настоящим ароматом тайги, коричневого цвета, специфического, весьма приятного вкуса и аромата. Обладает противовоспалительным, тонизирующим и регулирующим обмен веществ действием. Приготовить и пить как горячий чай.

* Черные листья бадана 1 чайная ложка * Листья брусники 3/4 чайной ложки * Листья малины 3/4 чайной ложки * Трава душицы 1/4 чайной ложки * Вода 1—2 стакана * Сахар или мед — по желанию и по вкусу *

 Тонизирующий напиток из смеси 7 растений. Смесь компонентов рецепта залить ключевой водой, прокипятить 3—5 минут, добавив цветки указанных растений, настоять на слабом огне 20—30 минут. Пить как горячий чай. Вкусовой букет напитка богат, цвет и аромат превосходный. Тонизирует центральную нервную систему, оказывает противовоспалительное действие и регулирует обмен веществ в организме.

* Черные листья бадана 2/3 чайной ложки * Золотой корень 0,2 чайной ложки * Корень копеечника 1/3 чайной ложки * Плоды или листья шиповника 1/3 чайной ложки * Цветки и листья кипрея 0,2 чайной ложки * Цветки и листья володушки золотистой 0,2 чайной ложки * Цветки и листья первоцвета 0,2 чайной ложки * Вода 2—3 стакана * Сахар или мед — по вкусу *

Чагирский напиток. Напиток из листьев бадана, земляники, смородины, ежевики, черешни, травы спорыша и корневища пырея, тонизирующий, регулирующий обмен веществ, противовоспалительного действия, весьма благотворно действует на организм.

Напиток готовить и пить по способу приготовления и употребления горячего чая.

* Черные листья бадана 1 чайная ложка * Листья земляники 3/4 чайной ложки * Листья ежевики 1/2 чайной ложки * Листья черники 1/2 чайной ложки * Корневища пырея 1/2 чайной ложки * Трава спорыша 1/2 чайной ложки * Листья смородины 1/4 чайной ложки * Листья тимьяна (чабреца) 1/4 чайной ложки * Вода 3 стакана * Сахар или мед — по желанию и по вкусу *

"Букет Алтая".

 Рецепт № 1. Для приготовления тонизирующего напитка из измельченного золотого корня, красного корня, листьев брусники, черники, кипрея, черной смородины, травы горного чабреца необходимо смесь кипятить с водой 7—10 минут и пить как горячий чай по 2—3 стакана в день, добавляя по вкусу сахар или мед. Напиток повышает резистентность организма.

* Черные листья бадана 1/2 чайной ложки * Золотой корень 1/4 чайной ложки * Красный корень 1/4 чайной ложки * Листья брусники 1/4 чайной ложки * Листья черники 1/4 чайной ложки * Листья кипрея 1/4 чайной ложки * Листья черной смородины 1 /4 чайной ложки * Трава горного чабреца 1/10 чайной ложки * Вода 2—2,5 л * Сахар или мед — по вкусу *

Рецепт № 2. Приготовить так же, как рецепт № 1. Напиток обладает общеукрепляющим, противовоспалительным, кровоостанавливающим, регулирующим обмен веществ действием. Хорошо пить напиток при чрезмерном утомлении или слабости организма, при простуде, расстройствах желудочно-кишечного тракта.

* Черные листья бадана 1/2 чайной ложки * Маралий корень (корневище) 1/2 чайной ложки * Листья малины 1/6 чайной ложки * Листья лабазника 1/6 чайной ложки * Листья смородины 1/6 чайной ложки * Трава душицы 1/6 чайной ложки * Листья володушки 1/6 чайной ложки * Вода 1,8—2,0 л * Сахар или мед — по вкусу *

 Бразильский банановый коктейль. Взять спелые бананы, пропустить через густое сито, смешать с горячей водой и сахаром. Подогреть и пить горячим.

* Бананы 2 шт. * Вода 1 чашка * Сахар 1 столовая ложка *

Старинный березовый шипучий коктейль. Выпустить из березы сок, разлить его тотчас по бутылкам, положить в каждую бутылку сахарный песок, цедру с лимона и изюминки. Закупорить как можно лучше и поставить до теплой погоды в винный погреб в песок, а когда начнется жара, то на лед. Перед тем как налить эту воду в стаканы, нужно положить в каждый стакан по чайной ложке сахара и наливая мешать.

* Березовый сок 1 бутылка * Сахар 3 чайные ложки * Цедра с 1/4 лимона * Изюминки 4 шт. *

Генеральский виноградный коктейль. Смешать виноградный сок, томат-пасту, протертые морковки, апельсиновый сок, лимонный сок, щепотку мускатного ореха.

* Виноградный сок 1/2 стакана * Томат-паста 20 мл * Морковка 2 шт. * Апельсиновый сок 20 мл * Лимонный сок 10 мл * Мускатный орех — щепотка *

Вишневые коктейли.

 Вишневый коктейль "Бальзам". В фужер положить консервированные фрукты, добавить апельсиновый сироп, ананасовый сок и вишневый морс. Подать охлажденным.

* Вишневый морс 50 мл * Фрукты 30—40 г * Ананасовый сок 20—30 мл * Апельсиновый сироп 10—20 мл *

"Дрогана желтая". Сварить сироп (из 0,5 л воды и 50 г сахарного песка), остудить, смешать с вишневым соком. Подать в открытом кувшине.

* Вишневый сок 0,5 л * Вода 0,5 л * Сахар 50 г *

 Вишня и земляника в бокалах. Смешать и размять вишню и ягоды земляники, предварительно удалив из вишни косточки. Смесь положить в мелкие бокалы и залить холодным земляничным соком.

* Вишня 100 г * Земляника 150 г * Земляничный сок — по вкусу *

 Вишнево-апельсиновый коктейль "Золотое сердце". Вишневый сок сильно нагреть на огне, но не кипятить. Затем перелить его в нагретый стакан, добавить персиковый сок и апельсиновый сироп.

* Вишневый сок 80 мл * Апельсиновый сироп 15—20 мл * Персиковый сок 20—30 мл *

Вишнево-лимонный коктейль "Ожерелье". В кипящую воду положить сахар, влить вишневый сок, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и охладить. Подать напиток в охлажденном виде. Цвет напитка темно-красный, вкус — кисло-сладкий, аромат — свойственный вишневому соку.

* Вишневый сок 50 мл * Сахар 2 чайные ложки * Кипяченая вода 2/3 стакана * Лимонная кислота — по вкусу *

Вишнево-малиновый коктейль "Спартакиада". Вишневый морс сильно нагреть на огне, нтить. Затем перелить в нагретый стакан, добавить абрикосовый сок и лимонный сироп. Подать охлажденным.

* Вишневый морс 120 мл * Сироп 40 мл * Сок 40 мл

Прохладительные гранатовые коктейли.

"Арагви". Воду вскипятить и в крутой кипяток всыпать сахарный песок. Затем добавить вишневый или малиновый сироп и гранатовый сок. Подавать напиток хорошо охлажденным.

* Гранатовый сок 1/10 стакана * Вишневый или малиновый сироп промышленного приготовления 1/10 стакана * Сахарный песок 1/2 столовой ложки * Вода 250 мл *

 Коктейль из грейпфрута. Плод грейпфрута разрезать на две части, выжать сок, разлить в бокалы, добавить по вкусу сахар и лед (гарнир № 1). Сок хорошо возбуждает аппетит, поэтому его надо подавать перед едой.

* Грейпфрут * Сахар * Лед *

 Коктейль "Девять сил". Свежие корневища девясила нарезать кусочками и кипятить в воде 20 минут, а сухие — 25. Затем процедить, добавить в него сахарный песок и сок клюквы, размешать и охладить. Подать с гарниром № 1.

* Свежие корневища девясила 60 г (сухие 10 г)* Сахарный песок 20—25 г * Сок клюквы 20—25 мл * Вода 200 мл * Лед 1—2 кусочка *

Напитки из душицы "Бродячий люд".

 Рецепт № 1. Заваривать душицу обыкновенную в смеси с такими травами, как зверобой, земляника и лабазник. Напиток с приятным сильным ароматом свежих цветков душицы, красного, красновато-коричневого цвета и отличный на вкус. Особенно любят этот напиток охотники и рыболовы.

* Смесь душицы, зверобоя и земляники 1 чайная ложка * Вода 1 стакан * Сахар — по вкусу *

 Рецепт № 2. Приготовить и пить напиток из смеси растений как горячий чай.

* Цветки и листья душицы 1/2 чайной ложки * Листья ежевики и донника лекарственного 1/3 чайной ложки * Листья мяты перечной или полевой 1/5 чайной ложки * Плоды шиповника 2/5 чайной ложки * Вода 1,8—2 л * Сахар или мед — по вкусу *

 Земляничный напиток "Фелица". Смешать земляничный сок с остывшей кипяченой водой, поставить на лед на 3 дня. Через три дня напиток готов к употреблению.

* Земляничный сок * Вода *

 Коктейли из йогурта.

 Коктейль из йогурта с грибами. Йогурт размешать венчиком, постепенно вливая в него охлажденный отвар из грибов. В готовый напиток добавить нарубленную зелень и посолить по вкусу. Подать со льдом.

* Йогурт 1 стакан * Отвар из боровиков 1 стакан * Мелко нарубленная зелень петрушки 1 столовая ложка * Соль * Перец * Лед 1—2 кубика *

 Швейцарский коктейль из йогурта. Йогурт размешать венчиком, добавляя постепенно охлажденный говяжий бульон. Размешать с нарубленной зеленью, посолить по вкусу, добавить бульонный кубик. Разлить напиток в стаканы и посыпать мелко нарубленными орехами.

* Йоргурт 1 стакан * Бульон 1/2 стакана * Орехи грецкие 25,0 г * Петрушка 1 столовая ложка * Соль * Бульонный кубик *

 Коктейли с капустным соком

Рецепт № 1. Смешать охлажденные соки томата, цветной капусты и моркови. Подать охлажденным.

* Сок капусты 50 мл * Томатный сок 60 мл * Сок моркови 60 мл *

 Рецепт № 2. Смешать в шейкере поровну охлажденные соки красной капусты, сельдерея и цикория.

* Сок капусты 70 мл * Сок сельдерея 70 мл * Цикорий *

 Рецепт№3. Смешать в шейкере со льдом (гарнир № 2) поровну соки красной капусты, сельдерея и кислой капусты.

* Сок красной капусты 60 мл * Сок сельдерея 60 мл * Сок кислой капусты 60 мл *

 Рецепт № 4. Смешать поровну соки белокочанной и цветной капусты. Гарнир № 1.

* Сок белой капусты 60 мл * Сок цветной капусты 60 мл * Сок красной капусты 60 мл * Лед 2—3 кусочка *

 Рецепт № 5. Коктейль из рассола квашеной капусты с перцем. Лук очистить и мелко нарубить или натереть на терке. К рассолу добавить нарубленный лук, охлажденную воду, томатную пасту и размешать. Добавить по вкусу соль и перец. Подать сильно охлажденным.

* Рассол квашеной капусты 0,8 стакана * Вода кипяченая 0,5 стакана * Лук репчатый 30—40 г * Томатная паста 1/3 столовой ложки * Соль * Перец — по вкусу *

 Напиток из кизила. Взять свежие плоды или листья кизила, отварить 7—10 минут в воде, процедить, добавить сахарный сироп или сахар и пить как чай, предварительно разбавив водой, или как отвар по 100 мл при шуме в ушах, болях в пояснице и т.д.

* Свежие плоды кизила 25 г или 15—17 г листьев * Вода 200 мл * Сахар 10 г *

Клубничные коктейли.

Рецепт № 1. Клубнику, малину или чернику отсортировать, отобрать мятые, загрязненные ягоды, уложить в дуршлаг, трижды погрузить в ведро с водой, дать ей стечь, очистить от чашелистиков и прочих примесей, посыпать сахарным песком или пудрой, поставить в холодное место на 6—8 часов. Когда ягоды выделят сок, его профильтровать, слить в стеклянный кувшин и охладить. Гарнир № 24.

* Ягоды 1 кг * Сахар 200 г *

 Рецепт № 2. Подготовленную клубнику разрезать или размять в глубокой тарелке, посыпать сахаром, прикрыть крышкой и дать постоять. Затем хорошо охлажденный виноградный сок смешать с сахаром, добавить корицу, сок лимона и залить этим клубнику перед подачей на стол.

* Клубника 0,5 кг * Виноградный сок 1 л * Сок 1 лимона * Корица * Сахар — по вкусу *

 Рецепт № 3. Приготовить так же, как по рецепту. № 1, но только сахар заменить липовым медом, а виноградный сок разбавить яблочным соком.

 Напитки из малины (или черной смородины).

"С соку малины есть некая сладость и тот сок прият трясение сердечные уймет и болевание от того перестанет. Аще кто великое горячество имеет внутри, тот да пьет сок и самый плод приемлет, тогда нутрь холодит. Те же ягоды варены в воде, перепущенные из корня щавеля и то приято, жажду тушит и тоже питие пити пристает во время поветрости. Тоже питие пити днем тем людям, кои через меру пиют и там хмель из них выйдет".

Из русского народного лечебника

 Рецепт № 1. Малину (или черную смородину, или клюкву) отварить в воде, процедить, выжать, смешать с 200 мл воды, вскипяченной с сахаром. По желанию можно добавить ванилин.

* Малина или другие ягоды 50 г * Сахар 40 г * Ванилин — по желанию * Вода 0,7 л *

 Рецепт № 2. В каждый стакан положить сахар, долить воду, влить по вкусу сок малины (или черной смородины) и поставить отстояться на 24 часа. Затем слить и пить с сахаром.

* Малиновый сок — по вкусу * Сахар 3—4 кусочка * Клюквенный морс 3—4 ложки *

 Рецепт № 3. Старинный напиток. Насыпать полную бутыль малины, сверху налить белый уксус по горлышко, поставить на солнце на 5 дней, слить уксус, выжать ягоды, насыпать в бутылку свежей малины, оставить стоять неделю, опять слить, остудить, выжать.

Насыпать в третий раз свежие ягоды, оставить на неделю, две и больше, потом слить, подсластить (всыпать на стакан сока 300 г сахара). Это очень прохладительный напиток.

* Малиновые ягоды * Белый уксус * Сахар *

Клюквенные коктейли.

Рецепт № 1. Клюкву перебрать, вымыть, положить в посуду, растереть деревянной ложкой, собрать в марлю, выжать сок. Отжимки залить водой, прокипятить, процедить, добавить сахар, смешать с отжатым соком и охладить. Подать в стаканах со льдом (гарнир № 1).

* Клюква 2/3 стакана * Вода 1 стакан * Сахар 1/6 стакана * Лед 1 —2 кусочка *

 Рецепт № 2. "Русский лес". Размять клюкву деревянной лопаточкой, добавить небольшое количество сахара, холодной кипяченой воды, отделить сок от мезги. Мезгу залить водой и кипятить 5 минут. Отвар охладить, добавить сок клюквы, сахар, молотую корицу, прокипятить 2 минуты, процедить. В остывший напиток добавить вишневый сироп.

* Клюква 1/2 кг * Вишневый сироп 1/2 стакана * Вода 1/2 л *

 Коктейль из кольраби и яблок. С двух яблок срезать верхушки и вырезать мякоть и семенное гнездо, по возможности оставляя тонкие стенки. В соковыжималку положить мякоть яблок, одно целое яблоко и очищенную кольраби. Выжать сок, разлить в вырезанные яблоки и посыпать нарезанными листьями кольраби.

* Кольраби 1 шт. * Яблоки 3 шт. * Листья кольраби *

 Коктейли из крапивного сока.

 "Богиня Пандора". Крапивный сок приготовить из молодых листьев крапивы в соковыжималке. В полученный крапивный сок влить холодный морковный и лимонный соки. Коктейль подать с кубиками льда (гарнир № 1).

* Крапивный сок 1/3 стакана * Холодный морковный сок 3/4 стакана * Лимонный сок 2 чайные ложки * Лед 1—2 кусочка *

 "Новость". В крапивный сок влить сок хрена и луковый сок и перемешать. Коктейль подавать со льдом (гарнир № 1). По желанию в коктейль можно добавить соль по вкусу.

* Крапивный сок 1/4 стакана * Сок хрена 1/3—1/4 стакана * Луковый сок 1,5 столовой ложки * Лед 1 —2 кусочка *

 Десертный коктейль из крыжовника "Авенариус". Чернослив вымыть, залить водой, поставить на огонь и сварить. Затем снять с огня и вынуть его из посуды. В полученный отвар всыпать спелый крыжовник, добавить сахарный песок, корицу, гвоздику и кожуру апельсина и снова поставить на огонь на 5—7 минут. Затем снять с огня, процедить, влить в отвар разведенный в холодной воде картофельный крахмал, поставить на огонь, довести до кипения и охладить. Перед подачей на стол в каждый бокал положить по 1—2 ягоды чернослива, спелую клубнику и лед (гарнир № 1).

* Крыжовник 1/2 стакана * Чернослив 1 ягода * Клубника 1/12 стакана * Сахарный песок 1/12 стакана * Картофельный крахмал 1/6 чайной ложки * Немного корицы * Гвоздика 1/2 шт. * Кожура с 1/12 апельсина * Вода 160 мл * Лед 1 кусочек *

 Лимонные коктейли.

"Венера". Свежую апельсиновую кожуру пропустить через мясорубку и в полученную массу влить охлажденную кипяченую воду, добавить по вкусу лимонную кислоту и процедить. Лимон нарезать кружочками. Перед подачей на стол в стаканы с напитком положить лед (гарнир № 1), дольку лимона.

* Кожура с 1 /5 апельсина * Лимон 1 /5 шт. * Вода 0,25 мл * Лимонная кислота — по вкусу * Лед 1—2 кусочка *

"Дуэт". Сварить сироп из 1,5 л воды и 150 г сахарного песка, охладить, влить в сироп отжатый лимонный сок. Хорошо перемешать, охладить.

* Сок 1 лимона * Вода 0,75 л * Сахар 75 г *

 Детский напиток "Прозрачное сердце". Приготовить и пить напиток из смеси рецепта как горячий чай.

* Цветки липы сердцевидной 1/3 чайной ложки * Цветки и листья мелиссы 5/6 чайной ложки * Плоды шиповника 2/3 чайной ложки * Вода 2 л * Сахарный сироп или липовый мед — по вкусу *

 Льняной коктейль с лимонным соком "Русский лен". Семечки льна залить водой, вскипятить, отвар процедить, смешать с кипяченой водой и лимонным сиропом или соком. Пить охлажденным. Если напиток кажется недостаточно приятным на вкус, добавить сахарного сиропа. Данный напиток является хорошим средством для очищения почек.

* Семена льна 1 чайная ложка * Вода 2 стакана * Лимонный сок или сироп — по вкусу * Сахарный сироп — по желанию *

"Медвежий корень". Для приготовления напитка из указанного корня (корень копеечника)* необходимо брать мелко нарезанный корень и варить в воде 10—15 минут. Затем настоять 30—40 минут. Цвет напитка вишневый, вкус приятный, слегка вяжущий, запах тонкий, своеобразный. Обладает сильным вяжущим свойством и незаменим при расстройстве желудочно-кишечного тракта. Он оказывает противовоспалительное и общеукрепляющее действие.

* Корень копеечника 1/4 столовой ложки * Вода 250 мл * Сахар — по вкусу *

Кумысы.

"...И все, кто может пить, от грудного младенца до дряхлого старика, пьют допьяна целительный, благодатный, богатырский напиток (кумыс), и дивно исчезнут все недуги голодной зимы и даже старости...".

С.Т.Аксаков, русский писатель

(из "Семейной хроники")

Кумыс — это высокопитательный напиток, который получается в результате молочнокислого и спиртового брожения молока кобылицы или смешиванием молока коровьего с молочной сывороткой и сахаром.

Крепкий натуральный кумыс содержит до 4,5% спирта. Слабый кумыс созревает в 1 сутки, средний кумыс — 2 суток. Он содержит 1—1,75% спирта.

По вкусу кумыс — приятный, освежающий, кисловато-сладкий пенистый напиток, прославленный еще в V веке до н.э. "отцом истории" Геродотом. В частности, он писал, что с кумысом "сотни трав делились сладким сном".

История гласит, что еще скифы умели делать кумыс и рецепт держали в большом секрете.

Сегодня кумыс известен всем. Он помогает бороться с туберкулезом, язвой, нарушением общего обмена веществ в организме, малокровием.

Как показывают многочисленные исследования ученых, кумыс полезен и для восстановления сил после тяжелых болезней и перенесенных невзгод.

Кумыс по-нагайски. Кобылье молоко влить в козий бурдюк, добавить для брожения облепиху, выдержать 12 часов. Затем взболтать и оставить на 15 часов для брожения. После этого кумыс готов.

* Молоко кобылье 5 л * Облепиха 0,1 кг *

 Сероц, мацун, тан.

 Сероц. Сероц можно приготовить путем выпаривания молока на 2/3 первоначального объема на небольшом огне при периодическом помешивании.

 Мацун. Мацун армянский можно приготовить из коровьего, овечьего и буйволиного молока. Молоко сначала необходимо довести до кипения, затем охладить и заквасить при температуре 40—50 градусов Цельсия продолжительностью до 4—6 часов. После заквашивания мацун охладить до 8 градусов Цельсия или ниже. Закваской является мацун предыдущего дня, первоначальной закваской — молочный сгусток, образовавшийся в процессе самосквашивания молока.

* Молоко 7,5 л * Закваска 0,125—0,25 л *

 Тан. Мацун, разбавленный водой, можно употреблять как освежающий напиток.

* Мацун 0,5 л * Вода 0,3—0,5 л * Лед 3—4 кусочка *

Сметана по-абазински "Абаза шата". Сметану слоями залить в трехлитровый кувшин. Первый слой сметаны засыпать солью, затем влить сметану и опять засыпать солью. Так продолжать до тех пор, пока не заполнится кувшин. Сверху посыпать солью, залить топленым маслом, обвязать марлей в четыре слоя.

* Сметана 3 кг * Соль 100—150 г *

Коктейли с сыром

"Сыр силен, горячит, питателен... Силен — потому что очень близко стоит к порождению; питателен — потому что представляет остаток из наиболее мясистой части молока; горячит — потому что жирен...".

Гиппократ (из сборника "О диете")

"Десерт без сыра — все равно что красавица без глаз...".

Брийат-Савареп

Молочные коктейли с сыром получают в результате взбивания в миксере в течение 1—2 минут богатого белками натертого сыра, фруктово-ягодного сиропа (сока или соуса) и холодного пастеризованного молока.

Напиток подают хорошо охлажденным. Следует заметить, что хотя и, как правило, вышеуказанные коктейли называют в зависимости от применяемого сиропа, но основным их компонентом является сыр, который относится к древнейшим молочным продуктам и содержит в большом количестве белки, жиры, микроэлементы и другие необходимые для жизни вещества. Раскопками в районе Вавилона установлено, что сыр был известен людям уже более 6000 лет назад. А по книге "Анабасис" древнегреческого историка Ксенофонта, сыр в Армении известен с незапамятных времен.

Слово "сыр" произошло в ряде языков от корзин, подобных ивовым. Например, греки называли корзины "formos", римляне употребляли для обозначения сыра слово "forma", французы — "fromaqe", а на старофранцузском языке слово "сыр" звучало как "formaqe".

В античном мире сведения о сыре и о напитках с сыром даны в работах государственных деятелей, писателей и агрономов Древней Греции и Рима — Плиния старшего, Колумеллы, Варрона и др. Например, одно из них гласит, что в IV веке до н.э. царица Ассирии Семирамида силой и величием в немалой степени была обязана тому, что в детстве питалась сыром, который ей приносили птицы, похищая его у пастухов. Другие легенды и народные сказания легли в основу трактата "Прекрасные, ошеломляющие, хвалебные изречения о сыре, героически отстаиваемые Бартоломеа Белла", изданного в Париже в XVII в.

В нашей стране, в частности в старой России, в 1913 г. максимальная выработка сыра составила 7,8 тыс. т., в 1940 г. — 37,8 тыс. т., в 1982 г. — 695 тыс. т., в 1985 г. —845 тыс. т., а в 1990 г. намечено увеличить производство сыра до 1 млн. т.

При этом на втором месте, после Эстонии (8,0), по производству сыра на душу населения стоит Армения (7,6).

В настоящее время в Советском Союзе выпускаются сыры более 190 наименований. Среди них — швейцарский, голландский, чеддер, рокфор, рамбинас, камамбер, ехегнадзорский, кименю, каралл, лори, нямунас, орбита, пикантный, пошехонский, сулугуни (мингрельский, гваджили, гадазелили), чанах, эстонский и многие другие. Их дегустация в нашей стране осуществляется по 100-балльной шкале. Оценка за вкус и запах составляет 45, за консистенцию — 25, за рисунок — 10, за цвет теста — 5, за внешний вид — 10, за упаковку и маркировку — 5 баллов. Наивысшая оценка обычно не превышает 95 баллов.

При оценке меньше 75 баллов сыр должен быть направлен на переработку.

Приведем 12 рецептов коктейлей и напитков с сыром в расчете на 1 порцию.

Апельсинно-глюкозовый коктейль с сыром. Взбить в миксере апельсиновый сок, молоко, глюкозу и натертый сыр камамбер. Смесь вылить в стакан и гарнировать кружочком апельсина (без кожуры) или ягодкой вишни (без косточки).

* Сыр 50 г * Молоко 1/2 стакана * Сок из 1 апельсина * Глюкоза 1 столовая ложка * Апельсин 1 кружок *

Молочно-брусничный коктейль. Бруснику прокипятить в воде, смешать с творогом, добавить сахар, залить молоком, охладить.

* Творог 1 чашка * Молоко 0,7 л * Брусника 1 чашка * Сахар 1 столовая ложка *

 Клубничный коктейль с сыром "Одуванчик". Взбить в миксере в течение 1 минуты тертый сыр, клубничный сироп и молоко. Гарнир № 15.

* Сыр 50 г * Сироп 40 мл * Молоко 10—20 мл *

Лимонный коктейль с сыром "Калужница". Взбить в миксере в течение 1 минуты тертый сыр рокфор³, желток, лимонный сок и молоко.

* Сыр 100 г * Молоко 15 мл * Сок из 1/2 лимона * Яичный желток 1 шт. *

 Малиновый коктейль с сыром. Натертый сыр всыпать в миксер, добавить малиновый сироп и холодное молоко. Взбить в течение 1 минуты. Подать напиток хорошо охлажденным.

* Сыр 50 г * Молоко 1/2 стакана * Малиновый сироп 1 столовая ложка *

 Медовый коктейль с сыром. Взбить в миксере в течение 1 минуты тертый сыр, желток, натуральный мед. Подать охлажденным.

* Сыр 50 г * Молоко 15 мл * Мед 25 г * Яичный желток 1 шт. *

Перцовый коктейль с сыром "Шиповниковая чара". Взбить в миксере в течение 2 минут тертую брынзу, перцовый соус и молоко. Подать охлажденным. Гарнир № 15.

* Брынза 100 г * Молоко 5 мл * Соус 10 мл *

Сельдерейный коктейль с сыром. Взбить в миксере в течение 1 минуты тертый сыр, сельдерейный соус и молоко. Подать сильно охлажденным, посыпав тертым сыром.

* Сыр 100 г * Молоко 5 мл * Соус 15 мл *

 Смородиновый коктейль "Сладость". Смешать кефир, диетический творог, варенье или джем из красной смородины.

* Кефир 70 мл * Творог 30 г * Варенье из красной смородины 50 мл *

Томатный коктейль с сыром "Перу". В миксер всыпать натертый сыр, влить томатный сок и холодное молоко и взбить в течение 1 минуты. Подать напиток хорошо охлажденным.

* Сыр 50 г * Молоко 1 /2 стакана * Томатный сок 2 столовые ложки *

 Черничный коктейль с сыром. Всыпать в миксер натертый сыр, добавить холодное молоко и черничный сок и взбить в течение 1 минуты. Подать напиток хорошо охлажденным.

* Сыр 50 г * Молоко 1/2 стакана * Черничный сок 2 столовые ложки *

2.9.3.12. Яблочный коктейль с сыром. Взбить в миксере в течение 1 минуты тертый сыр, яблочный сок и молоко. Подать охлажденным.

* Сыр 50 г * Молоко 15 мл * Сок 25 мл *

 Чалы.

Чал — это совершенно особый молочный продукт из верблюжьего молока, получаемый в результате не только молочнокислого, но и дрожжевого брожения. Предназначен для утоления жажды.

Чал туркмены приготавливают несколькими способами: при помощи специальной закваски или ее заменителей; при помощи старого чала или из сочетания чала с водой; при помощи чистых культур молочнокислых бактерий.

 Чал на основе катыка. В качестве первичной закваски используют катык из коровьего и овечьего (козьего) молока. В первый раз получается чал более низкого качества, слабо газированный. Только после трех-четырех переквашиваний он приобретает все свойства, типичные для настоящего чала.

* Молоко 15 л * Закваска-катык 0,75—1,5 л *

Чал на основе парного верблюжьего молока. Парное верблюжье молоко процедить. Закваску-чал тщательно размешать и налить на него. Затем вновь перемешать с закваской в течение 10 и более минут. После этого глиняный кувшин на 6—8 л прикрыть марлей и поставить в тень, где температура не менее 25—30 градусов Цельсия. Уже через полчаса на поверхности будущего чала появится шапка-агарон. Ее можно снять и использовать как сметану. Через 6—8 часов молоко приобретает специфические свойства полноценного чала.

В процессе сквашивания, особенно после первых четырех часов, необходимо несколько раз в сутки вымешать, не давая образоваться крупным хлопьям и скоплениям сгустка. Вымешивание, как правило, совпадает с добавлением в сквасившийся первичный чал (после первых четырех-шести часов) новых порций парного верблюжьего молока. Спустя 10 часов после образования чала температуру его нужно понижать до 20—25 градусов Цельсия и поддерживать ее на этом уровне еще 8—10 часов. На вторые сутки чал уже следует хранить при температуре 5—10 градусов Цельсия. При этом можно сохранить чал до 3—4 дней.

Следует отметить, что в Туркмении обычно стараются использовать чал в течение суток, иначе он становится резким, невкусным.

* Верблюжье молоко 15 л * Первоначальная закваска-чал 3,75 л *

Чал с водой. К парному теплому верблюжьему молоку после его процеживания добавить подогретую до 30—32 градусов Цельсия воду, вымешать эту смесь, а затем добавить закваску. Дальнейшее приготовление чала идет по вышеуказанному рецепту.

* Верблюжье молоко 15 л * Вода 15 л * Закваска 10 л *

 Айраны.

Айран — это летний прохладительный молочный напиток, приготовленный из катыка или сузьмы, смешанных с холодной кипяченой или минеральной водой с добавлением кусочков льда (гарнир № 1). При этом вода может составлять в айране не более 50 %.

 Айран на основе катыка. В посуде тщательно размешать катык, а затем постепенно влить воду, непрерывно помешивая, полученный айран готов к употреблению. Подать со льдом.

* Катык 15 л * Вода 5—7,5 л * Лед 1,5 кг *

 Айран-пахта. Смесь пахты, полученной от взбивания масла из катыка с водой, также называют "айраном".

* Пахта 15 л * Вода 5—7,5 л * Лед 1,5 кг *

 Айран из сузьмы. Получают путем тщательного размешивания сузьмы с водой в разных соотношениях. Этот напиток, особенно если он не перекис, считается приятным на вкус по консистенции.

* Сузьма 15 л * Вода 5,0—7,5 л * Лед 1,5 кг *

МОЛОЧНЫЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ

"Коз и овец подоил, как у всех это принято, белого взял молока половину, мгновенно заквасил…"

"Одиссея", бессмертная поэма

"Если вы в течение 1200 дней будете ежедневно выпивать по литру молока, считайте, что вам обеспечено 100 лет жизни".

Нильс Густавсон, шведский ученый

"Наша пища, — как справедливо отмечал в свое время отец медицины, знаменитый врач Древней Греции Гиппократ, — должна быть целебным средством, а наши целебные средства должны быть пищей". Это выражение полностью относится к молоку. В частности, он одному больному почками предписывал: "Давайте юноше утром, среди дня и к вечеру разбавленное ослиное молоко. А еще через десять дней пусть юноша пьет молоко коровы..." Следуя этому предписанию, согласно преданию, юноша вскоре выздоровел.

Вместе с тем следует отметить, что древние люди особое предпочтение отдавали козьему молоку, верили в его чудодейственную силу. Например, греческий миф повествует о грациозной козе Амальтее, которая выкормила бога Юпитера. А по древней легенде, Дафнис свои ловкость и мужество приписывал вскормившей его козе.

О достоинстве козьего молока, его силе говорится и в XX веке. В частности, русский ученый В.Н.Жук в 1909 году писал, что надо на практике осуществить идею "замены коровьего молока козьим и дать детям чистый, здоровый продукт, т.к. все измышления наших ученых соседей, начиная от Либиховского супа до Биддертовских сливочных смесей, обезжиренного и жирного молока Гертнера, сахара Сокслета, смеси Якобы,.. отошли на задний план".

Следовательно, при приготовлении питательных молочных напитков желательно использовать и козье молоко.

Молочные коктейли — это напитки современности, которые получают путем смешивания молока и других молочных продуктов (например, кефир, простокваша, мацони, сыр, творог, сливки и т.д.) с разнообразными фруктово-ягодными сиропами (соками), медом и соками из растений.

При этом все компоненты напитка по вкусу и аромату не должны заглушать друг друга, а создавать новый приятный вкус и аромат. Основную часть молочных коктейлей можно приготовить в шейкере, коктейлевзбивалке и в высоком стеклянном стакане. Кстати, в стакане компоненты напитка смешивают ложкой с длинной ручкой. Затем смешанные напитки сливают в бокал или фужер через небольшое ситечко, благодаря чему кусочки льда и другие твердые частицы не попадают в напиток. Чтобы смесь лучше взбивалась, молоко лучше использовать обезжиренное и предварительно охлажденное. Способы приготовления других смешанных молочных напитков будут описаны в ходе изложения их рецептов.

Все молочные смешанные напитки подают на стол сразу же после приготовления в высоких конусных стаканах или бокалах с соломинкой и чайной ложкой.

 Молочные коктейли с фруктово-ягодными сиропами и соками из растений.

"Молоко является наилучшей пищей для людей, подвинутых в годах..." .

Абу-Али-ибн-Сина (Авиценна)

 Абрикосовые коктейли.

"Ланбин". Смешать охлажденное молоко и абрикосовый (или персиковый) сок с мякотью. Такой же напиток можно приготовить и на кофе.

* Молоко 100 мл * Абрикосовый сок 50 мл *

 Абрикосы со сливками. Удалить косточки из абрикосов и измельчить в миксере. В полученную массу всыпать сахарный песок, перемешать и оставить на час, после чего добавить молоко, сливки, перемешать и поставить в холодильник. Подать хорошо охлажденным.

* Молоко 1/2 стакана * Сливки 1/4 стакана * Абрикосы 125 г * Сахар 15 г *

 Горячий абрикосовый коктейль "Хосровени". Йогурт смешать с горячим молоком, потом, непрерывно помешивая, подливать в эту смесь абрикосовый сок. Хорошо размешанный напиток сразу же подать на стол.

* Молоко 100 мл * Йогурт 50 г * Абрикосовый сок 50 мл *

Молочно-апельсиновые коктейли.

Рецепт № 1. Персик без кожуры мелко нарезать, добавить апельсиновый сироп, охлажденное молоко и хорошо взбить. Подать в бокале с чайной ложкой. Свежий персик можно заменить консервированным.

* Молоко 1 стакан * Персик 1 шт. * Апельсиновый сироп 20 мл *

 Рецепт № 2. Выжать сок из апельсинов, натереть цедру одного апельсина. Сок взбить с молоком и сахаром при помощи венчика или миксера. Сразу подать на стол, добавить в стакан кусочек льда (гарнир № 1). Яблочный или смородиновый сок добавить по вкусу.

* Молоко 4—5 стаканов * Апельсины 2 шт. * Сахар или сироп (яблочный или смородиновый сок) *

 Рецепт № 3. Десерт к обеду. Выжать сок из апельсина, добавить сахарный сироп, холодное молоко, все хорошо смешать, перелить в бокал и посыпать сверху щепоткой натертого мускатного ореха (гарнир № 15).

* Молоко 0,5 стакана * Сахар 1 столовая ложка * Орех мускатный 1 щепотка * Сок из 1 апельсина *

 Рецепт № 4. Смешать молоко, апельсиновый сок, добавить сахар и все это взбить венчиком, чтобы образовалась однородная масса. Подать коктейль на стол в охлажденном виде.

* Молоко 3/4 стакана * Апельсиновый сок 1/4 стакана * Сахар 1 столовая ложка *

 Рецепт № 5. Влить в стакан лимонный сок, апельсиновый сок, ванильный сироп и горячее молоко. Подать напиток с гарниром № 15.

* Молоко 120 мл * Апельсиновый сок 30 мл * Лимонный сок 5—10 мл * Ванильный сироп 10 мл *

Рецепт № 6. Горячий коктейль с апельсиновым сиропом. Влить в стакан апельсиновый и лимонный сиропы и дополнить горячим молоком.

* Молоко 100 мл * Апельсиновый сироп 20 мл * Лимонный сироп 10 мл *

"Ялта". В стакан влить апельсиновый и лимонный сиропы, а затем добавить горячий черничный морс. Подать горячим.

* Молоко 100 мл * Апельсиновый сироп 30 мл * Лимонный сироп 10 мл * Черничный морс 15 мл *

 Итальянский горячий банановый коктейль. В нагретый бокал влить банановый сироп, лимонный сироп и долить горячее молоко.

* Молоко 120 мл * Банановый сироп 40 мл * Лимонный сироп 10 мл *

 Брусничный коктейль США "Молоко". Смешать молоко, сироп и брусничный сок. Затем подать со льдом (гарнир № 1) и соломинкой.

* Молоко 1 стакан * Брусничный сок 2 столовые ложки * Сироп из плодов фейхоа селлова 1 столовая ложка * Лед 1—2 кусочка *

"Дудник".

Рецепт № 1. Побеги дудника² очистить от кожуры, нарезать кусочками по 1—2 см, сварить в молоке в течение 10—15 минут, затем процедить и подать в горячем виде.

* Побеги дудника 100 г * Молоко 300 мл *

Рецепт № 2. Приготовить, как и рецепт № 1 (2.9.1.5.1.), но не процеживать, подсластить по вкусу. Подать в горячем виде с ложкой.

Молочно-вишневые коктейли.

 Вишневый коктейль с лимонным соком. Смешать вишневый и лимонный соки, добавить сахар, немного соли, прокипятить на слабом огне в течение 5 минут, после чего охладить.

Подготовленный таким образом сироп смешать с 3/4 стакана молока и взбить венчиком. Подать на стол в охлажденном виде.

* Молоко 3/4 стакана * Вишневый сок 1/4 стакана * Лимонный сок 1/2 столовой ложки * Сахар 3/4 столовой ложки * Соль — по вкусу *

 Вишнево-молочный коктейль "Сисианский". К смешанному с сахаром вишневому соку или сиропу добавить, хорошо взбивая, холодное или горячее молоко, заправить. В горячий напиток положить целые вишни, есть их потом чайной ложкой.

* Молоко 4 стакана * Вишневый сок 1—2 стакана * Вишневый сироп 1/2 стакана или 1—2 столовые ложки сахара * Целые ягоды *

Вишневый коктейль "Шпанка". Вишневый коктейль можно приготовить в шейкере или электромиксере при смешивании охлажденного молока и вишневого сока с мякотью. Подать напиток в охлажденном виде

* Молоко 80 мл * Вишневый сок 50 мл *

 Дынное молоко "Гетален-15". Кусочки дыни (без семян и кожуры) положить в миксер вместе с небольшим количеством молока и превратить в пюреобразную массу. Переложить в кувшин, добавить холодное молоко и лимонный сироп. Все размешать и разлить в стаканы.

* Молоко 0,6 л * Дыня 1 чашка * Лимонный сироп 1 столовая ложка *

 Ежевичные коктейли.

 "Даугава". Сначала приготовить ежевичное пюре. Для этого ежевику перебрать и протереть сквозь частое сито. Затем в полученное пюре добавить сахарную пудру или сахарный песок, влить холодное пастеризованное молоко и взбить в миксере или венчиком. Подать коктейль хорошо охлажденным. Гарнир № 1.

* Молоко 200 мл * Ежевика 1 /2 стакана * Сахарный песок 2—3 чайные ложки * Лед 1—2 кусочка *

Детский коктейль "Карлсон". Варенье положить на дно кувшина, постепенно подлить молоко, все время помешивая. Если варенье слишком сладкое, добавить немного кислого сока.

* Молоко 1 стакан * Ежевичное варенье 1/2 столовой ложки * Кислый сок 1 /4 столовой ложки *

 Зеленый коктейль "Тархун". Мелко нарезанную зелень эстрагона (тархуна) смешать с молоком и щепоткой соли. Можно добавить немного тертого мускатного ореха.

* Молоко 1 стакан * Эстрагон * Соль * Мускатный орех *

 Молочно-земляничные коктейли.

 Земляничный коктейль "Лори-Аревик". Смешать молоко, сахар и растертую землянику сорта "Лори" или "Аревик". Добавить немного соли и взбить венчиком, чтобы образовалась однородная масса. Подать на стол в охлажденном виде.

* Молоко 3/4 стакана * Земляника 1/4 стакана * Сахар 1 столовая ложка * Соль — по вкусу *

 Земляничное молоко "Рубинэ". Ополоснуть и размять землянику, добавить сахарный песок, перемешать и через 1—2 часа выжать сок. В отжатый сок влить холодное молоко, размешать и разлить в стаканы. Гарнир № 1.

* Молоко 0,35 л * Земляника 65 г * Сахарный песок 1/2 столовой ложки *

 Молочно-клубничные коктейли.

"Огнево". В нагретый бокал влить сначала сахарный сироп, клубничный сок и долить горячее молоко.

* Молоко 120 мл * Сок 40 мл * Сироп 20 мл *

 "Огненный". В нагретый стакан поочередно влить клубничный сироп, ванильный сироп, горячее молоко.

* Молоко 120 мл * Клубничный сироп 30 мл * Ванильный сироп 10 мл *

 "Дуэль". Смешать в миксере клубничный сироп и холодное молоко.

* Молоко 0,25 мл * Сироп 20 мл *

 "Медок". Клубничный сок или размятую деревянной ложкой клубнику смешать с сахаром или медом, добавить, взбивая, холодное или горячее молоко, заправить.

* Молоко 1 стакан * Клубничный сок или свежая клубника 1/2 стакана * Сахар или мед 1/2 столовой ложки *

"Нарцисс". Смешать клубничный или малиновый сок с солодовым экстрактом, взбивая, добавить горячее молоко. Подать на стол горячим или холодным.

* Молоко 1 стакан * Малиновый или клубничный сок без сахара 1/2 стакана * Солодовый экстракт 1/2 стакана *

 Коктейль с горячим молоком и клубничным соком "Плазма". В стакан налить клубничный сок и сахарный сироп. Дополнить стакан горячим молоком.

* Молоко 100 мл * Сироп 20 мл * Сок 40 мл *

 Коктейль из сока крыжовника и молока со сливками. К кислому соку крыжовника добавить сахар или мед, затем взбить с молоком и сливками или сметаной, заправить. Подать к столу холодным с кусочком льда (гарнир № 2).

* Молоко 3 стакана * Сок крыжовника или компота из крыжовника 1 стакан * Сахар или мед * Сливки или сметана 1 стакан *

 Молочно-лимонные коктейли.

 Рецепт № 1. Выжатый из лимона сок смешать с сахарным сиропом, охлажденным молоком и взбить. А потом подать в стакане. Лимон может быть заменен апельсином.

* Молоко 3/4 стакана * Лимон 1/2 шт. * Сахарный сироп 30 мл * Для сиропа: Сахар 1 чайная ложка * Вода 50 мл *

 Лимонно-молочный коктейль. Выжать сок из лимона, добавить сахар или мед, затем, взбивая, добавить молоко. Взбить до образования пены. Пить в холодном виде через соломинку.

* Молоко 1 л * Лимон 1—2 шт. * Сахар или мед 1—2 столовые ложки *

 Молочно-лимонно-медовый коктейль. Смешать мед с лимонным соком, льдом (гарнир № 1) ив эту смесь влить охлажденное молоко. Подать в бокале с соломинкой.

* Молоко 1 стакан * Мед 25 г * Лимонный сок 10 мл *

 Коктейль "Будра". Нарезать на мелкие кусочки и прокипятить лук и чеснок в непастеризованном молоке до тех пор, пока лук и чеснок не станут мягкими, процедить, добавить сок будры (мяты) и взбить с медом. Подать горячим.

В старину этим напитком лечили от кашля по рецепту: по одной столовой ложке в час в течение всего дня.

* Молоко 1/2 л * 5 луковиц * Чеснок 1/2 головки * Мед 1/2 столовой ложки * Сок мяты 1/2 столовой ложки *

Малиновые коктейли с молоком.

 "Аленький цветочек". Малиновый сок смешать с охлажденным кипяченым молоком. При этом напиток должен сохранить запах малины. Добавить по вкусу сахарный песок. Подать напиток слегка охлажденным.

* Молоко 150 мл * Малиновый сок 50 мл * Сахарный песок — по вкусу *

 "Альфа". В стакан влить малиновый и лимонный сиропы. Добавить горячее молоко. Такой коктейль можно приготовить и с другими сиропами.

* Молоко 150 мл * Малиновый сироп 30 мл * Лимонный сироп 10 мл *

 Детский коктейль "Белочка". Смешать в стакане 1 часть малинового сока и 3 части молока. Сахарный сироп — по вкусу. Зимой можно готовить этот напиток из пастеризованного сока.

* Молоко 135 мл * Сок 45 мл * Сироп — по вкусу *

Молочно-малиновый коктейль "Королева". Влить в миксер малиновый сок, холодное кипяченое молоко и хорошо взбить. Коктейль подавать со льдом (гарнир № 1).

* Молоко 1/2 стакана * Малиновый сок 1/2 стакана * Лед 1—2 кусочка *

 "Мальборо". Перебрать и ополоснуть малину. Размять ягоды деревянной ложкой, переложить в миксер. Добавить холодное молоко или сливки и сахарную пудру. Смесь хорошо взбить и разлить в бокалы.

*Молоко 1/2 стакана * Малина 1/4стакана * Сахарная пудра 1/2столовой ложки *

 Охлажденный малиновый коктейль "Мысовка". В стакан, наполненный молоком, добавить малиновый сок, сахар, перемешать, долить воду и подать сильно охлажденным.

* Молоко 3/4 стакана * Сок 2 столовые ложки * Сахар 1/2 столовой ложки * Вода *

 Молоко с малиновым сиропом "Новокитайское". В малиновый сироп долить горячее молоко.

* Молоко 150 мл * Сироп 50 мл *

Горячий коктейль "Суздаль". В предварительно хорошо прогретый чайный или пуншевый стакан влить малиновый и лимонный сиропы, горячее молоко и перемешать. Напиток сразу же подать.

* Молоко 3/4 стакана * Малиновый сироп 2 столовые ложки * Лимонный сироп 1 чайная ложка *

 Детский коктейль "Джон Булл". Смешать молоко, малиновый и лимонный сиропы. Соль и перец добавить по вкусу. Подать напиток с соломинкой.

* Молоко 110 мл * Малиновый сироп 20 мл * Лимонный сироп 20 мл * Перец и соль — по вкусу * Лед 1—2 кусочка *

Молочно-медовый коктейль "Медовое молоко". Натуральный мед, горячее молоко размешать так, чтобы мед полностью растворился. В зависимости от сезона коктейль можно подать холодным с гарниром № 1 или горячим.

* Молоко 150 мл * Мед 50 г *

 Молочно-миндалевые коктейли.

 "Ланбан-Никитинский-1". Очистить сладкий миндаль, ошпарить кипятком, снять оболочку, положить в миксер, влить воду и измельчить до получения однородной массы. Добавить кусочки абрикосов — свежих или из компота, размельченный сухой бисквит, сахарный песок, холодное молоко и стакан кефира (кефир можно заменить молоком). Хорошо взбить все в миксере и разлить в бокалы.

* Молоко 0,4 стакана * Кефир 0,25 мл * Миндаль 50 г * Вода 1 чайная ложка * Абрикос 1/2 шт. * Бисквит 1/2 столовой ложки *

 Миндальное молоко "США". Сладкий и горький миндали ошпарить, очистить, обсушить и натереть, залить молоком и поставить на холод на 1 час. Перед подачей на стол молоко процедить сквозь сито. Подать коктейль охлажденным.

* Молоко 1 л * Миндаль 50 г * Горький миндаль 3 г *

 Минерально-молочный коктейль "Арктика". В охлажденное молоко добавить содовую или минеральную воду. Напиток "Арктика" готовить в стакане.

* Молоко 100 мл * Минеральная вода 50 мл *

 Коктейли из морковного сока с молоком.

 Коктейль из морковного и томатного соков с молоком. Вымытые помидоры нарезать, морковь натереть, добавить, взбивая, свежее молоко или простоквашу. Подать холодным.

* Молоко 3/4— 1 стакан * Помидор 1/2—3/4 шт. * Томатный сок 1 /8 стакана * Морковный сок 1/4 стакана * Соль * Перец * Укроп * Петрушка *

 Морковно-молочный детский коктейль "Ну, погоди!". Вымытую морковь натереть на мелкой терке, смешать с молоком и сахаром. Напиток подавать в стакане без льда, но холодным, пюре есть чайной ложкой.

* Молоко 1 стакан * Морковь средних размеров 1 шт. * Немного соли или сахара *

 Молочно-морковный коктейль "Орешек". Приготовить пюре из моркови, смешать с чайной ложкой тертого хрена, щепоткой соли, лимонным соком и молоком. В это пюре добавить хорошо размешанное молоко. Чтобы получить сладкий напиток, надо вместо хрена и соли положить сахар с медом и орехами.

* Молоко 200 мл * Морковь 50 г * Хрен 1 чайная ложка * Соль * Лимонный сок из 1/5 лимона * Сахар — по вкусу*

Молочные напитки с мхом.

Рецепт № 1. Напиток с исландским мхом. Взять эмалированную посуду, налить в нее стакан молока и положить туда 1 столовую ложку мелко накрошенного исландского мха, накрыть эмалированной крышкой, прокипятить. Процедить. Затем молочный отвар подогреть вновь и взбить с липовым медом. Пить горячим. В старину этот напиток пили только на ночь, для лечения бронхита.

* Молоко 1 стакан * Исландский мох 1 столовая ложка * Мед 1 чайная ложка *

Рецепт № 2. Напиток приготовить, как и рецепт 2.9.1.20.1., но исландский мох нужно заменить шалфеем.

Молочно-ореховые коктейли.

Ореховое молоко "Бодрость № 1". Влить в кастрюлю воду, положить рубленые орехи, сахар или мед по вкусу. Поставить кастрюлю на огонь, несколько минут прокипятить, затем охладить, добавить холодное молоко и процедить.

* Молоко 200 мл * Орехи 1 столовая ложка * Вода 60 мл *

 Ореховое молоко "Бодрость № 2". Ядра грецких или иных орехов пропустить через мясорубку или мелко истолочь в ступке, положить в эмалированную кастрюлю, добавить молоко, сахарный песок, нагреть и прокипятить на малом огне 5—10 минут. Напиток можно подавать горячим или охлажденным.

* Молоко 0,5 л * Орехи 100 г * Сахарный песок 1/2—1 столовая ложка *

 Ореховое молоко "Германия". Взбить в миксере молоко, измельченный орех, мед.

* Молоко 250 мл * Орехи 1/2 чашки * Мед 1 столовая ложка *

 Молоко с орехами "Гречанка". Смешать измельченные в ступке орехи или миндаль. Добавить апельсиновый сок или сок ежевики, сахарный сироп.

* Молоко 1 стакан * Орехи 2 столовые ложки * Апельсиновый сок 20 мл * Сироп 1 чайная ложка *

 Индийский коктейль "Кокосовое молоко". Нарезанные кокосовые орехи залить кипящим молоком, наполовину смешанным с водой, так, чтобы жидкость покрыла их. Снять с огня, дать настояться в течение 20—30 минут. Затем протереть сквозь сито и процедить через салфетку.

* Молоко 1/2 л * Вода * Нарезанные дольками кокосовые орехи *

 Молочно-персиковые коктейли.

 Персики с молоком "Урарту". Очистить персики от кожуры, нарезать на кусочки и разложить на 4 глубокие тарелки, посыпать сахарным песком, накрыть и оставить на 1—2 часа, после чего залить холодным молоком. Можно добавить по вкусу ванильный сироп. Подать с сухариками.

* Молоко * Персики 8 шт. * Сахарный песок * Ванильный сироп — по вкусу * Сухарики *

 Замороженные персиково-сливочные кубики "Лимони". Ополоснуть водой спелые персики, снять кожуру и удалить косточки. Плоды разрезать на дольки, переложить в миксер, туда же добавить сахарную пудру, сок лимона и сливки. Все взбить до однородной массы, которой заполнить секции льдообразователя домашнего холодильника и заморозить, получив таким образом ледяные шарики (кубики) не из воды, а из массы, подготовленной, как указано выше.

На столе замороженные шарики можно держать в термосе, откуда и перекладывать их в бокалы, дополняя молоком и минеральной водой.

* Молоко * Сливки 1 стакан * Персики 250 г * Сахарная пудра 80—100 г * Сок из 1 лимона * Минеральная вода *

 Сливово-молочный коктейль "Венгерка итальянская". Удалить косточки из вымытых слив, сливы размять, кожуру снять. Добавить лимонный сок и натертую цедру, сахар и молоко, хорошо взбить. Подать на стол с чайной ложкой в охлажденном виде.

* Молоко 1 стакан * Свежие сливки 1/2 стакана * Сливовый сок 1/4 стакана * Лимон 1/8 шт. * Сахар 1/2 столовой ложки *

Смородинно-молочный коктейль "Хлопья". Смородиновый сок смешать с сахаром. Воду вскипятить с молоком, остудить до 50 градусов, смешать, сильно взбивая, с соком; молочный белок при этом свертывается хлопьями. Подается в холодном или горячем виде.

* Молоко 1 стакан * Сок красной смородины 1/4 стакана * Сахар 1/2 столовой ложки * Вода 1/2 стакана *

Томатно-молочные коктейли.

Томатное молоко "Берлин". Смешать в миксере молоко, мелко нарезанные томаты, маленькую головку лука, сок лимона, по 1/2 щепотки сахара и соли.

* Молоко 250 мл * Томат 125 г * Лук 1/2 головки * Сок из 1 /4 лимона * Сахар, соль — по вкусу *

Томатно-молочный весенний коктейль "Деликатес". Хорошо взбить в миксере до пенной структуры томатный сок, холодное молоко или кефир, соль и сахар по вкусу. Перелить в бокал и посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Гарнир № 1.

* Молоко 1/4 стакана * Томатный сок 1/2 стакана * Соль * Сахар * Зеленая петрушка или укроп *

 Розовый коктейль "Свежесть". Смешать молоко и томатный сок. Все продукты предварительно охладить. Соль и перец добавить по вкусу.

* Молоко 100 мл * Сок 50 мл * Соль * Перец *

 Томатный коктейль "Перцовка молочная". Помидоры мелко нарезать, добавить, взбивая, молоко, заправить, процедить в стакан, подать холодным.

* Молоко 1 стакан * Помидоры 1 шт. * Сок 1/3 стакана * Соль * Перец *

 Молоко с фруктово-ягодными сиропами.

 Коктейль из сиропа и молока "Розовый рассвет". Налить на дно кувшина сироп, сверху — молоко, взбить венчиком или ложкой. Можно посыпать толчеными орехами.

* Молоко 1 стакан * Ягодный или фруктовый сироп 2/3—1 столовая ложка * Орехи толченые — по желанию *

 "Спитак сатени". Стакан наполнить молоком, добавить какого-либо фруктового сиропа или виноградного сока, долить в стакан воду, все это перемешать и подать в холодном виде.

* Молоко 3/4 стакана * Фруктовый сироп или сок 2—3 столовые ложки * Вода *

 Коктейли с черникой.

 "Лаваш". Подготовленные ягоды черники разложить по глубоким тарелкам, добавить сахар и залить холодным молоком. Перед подачей на стол посыпать хрустящим армянским лавашем или кукурузными хлопьями.

* Молоко 160 мл * Черника 60 г * Сахар * Лаваш или кукурузные хлопья *

 "Лесная быль". Чернику перебрать, вымыть и протереть сквозь частое сито или выжать сок в соковыжималке. Полученный сок вылить в посуду, добавить холодное молоко, сахарный сироп и перемешать. Подать коктейль хорошо охлажденным.

* Молоко 1/2 стакана * Черника 1 стакан * Сахарный сироп 1 столовая ложка *

 "Черничное молоко". Черничный сок и холодное молоко смешать. Мед по вкусу. Подать охлажденным.

* Молоко 3/4 стакана * Черничный сок 1/6 стакана * Мед 1 чайная ложка *

Коктейли из шиповника и молока.

 "Шиповник". Очищенные от семян плоды шиповника замочить на 2—3 часа, затем сварить в этой воде до мягкости и протереть через сито. Смешать с другими продуктами, подать в холодном виде.

* Молоко 1 стакан * Экстракт шиповника 1 /8 стакана или плоды шиповника 1 /4 стакана * Вода 1 /4 стакана * Мед или сахар — по вкусу *

 Горячий коктейль из шиповника "Ярославль". В предварительно хорошо прогретый чайный или пуншевый стакан налить сироп плодов шиповника, лимонный сироп и горячее кипяченое молоко. Подать напиток в горячем виде.

* Молоко 2/3 стакана * Сироп 1 столовая ложка * Лимонный сироп 1 чайная ложка *

 Эстонская кислая болтушка. Развести муку в небольшом количестве холодной воды, влить в оставшуюся воду и варить. В полученную болтушку влить простоквашу и молоко. Через день напиток готов.

* Молоко 50 мл * Вода 1 л * Ржаная мука 1/10 горсти * Простокваша 100 мл *

 Молочно-яблочный коктейль "Венгерское розовое". Растереть вместе с кожурой крупные кислые яблоки, смешать с сахаром и добавить горячее или холодное молоко. Хорошо перемешать и взбить, добавив толченые поджаренные орехи.

* Молоко 0,5 л * Яблоки 1 шт. или яблочный сок 100 мл * Сахар 1 /2 столовой ложки * Орехи 1/4 столовой ложки *

Коктейли с кефиром (простоквашей, сметаной и со сливками). Коктейль из базилика. Хорошо смешать томатный сок, сок фасоли, кефир и базилик. Пить сразу.

* Кефир 1 столовая ложка * Томатный сок 2 столовые ложки * Базилик на кончике ножа * Сок фасоли 200 мл *

 Банановый коктейль "Спитак". Смешать сливки 20% жирности, тертый банан и сахар. Коктейль подают в охлажденном виде.

* Сливки 100 мл * Банан 1 шт. * Сахар 3 чайные ложки *

 Коктейль из сока боярышника. Хорошо смешать сок боярышника, кефир, пчелиный мед, банан, корицу на кончике ножа. Взбить до пены. Напиток пить сразу.

* Кефир 2 столовые ложки * Сок боярышника 1 столовая ложка * Мед 1/2 чайной ложки * Банан 1 шт. * Корица *

 Вишня со сливками. Очистить вишню от косточек, измельчить. В вишневое пюре добавить сливки и сахарную пудру. Размешать, охладить и подать с кубиками льда (гарнир № 1).

* Сливки 2 стакана * Вишневое пюре 2 стакана * Сахарная пудра 0,3—0,4 стакана * Лед 3—4 кубика *

 Фаршированные груши "Малага". Большие созревшие груши помыть, очистить, разрезать острым ножом пополам, удалить семенные гнезда. Очищенные половинки груш положить на мелкие тарелки и поставить в холодильник на 15—20 минут. Затем заполнить ванильно-сливочной смесью пустоты в середине половинок груш, соединить их в целые плоды и облить хорошо охлажденным шоколадным молоком.

* Сливки * Шоколадное молоко * Ваниль * Груши *

Молочные коктейли с зеленью.

"Зеленое молоко". Укроп, резанец, листья петрушки и зеленый лук мелко изрубить, смешать с молоком, заправить, хорошо взбить. Пить холодным.

* Кефир или простокваша 4 стакана * Рубленая зелень 1—2 столовые ложки * Соль * Сахар * Мускатный орех или паприка *

 "Зеленый ассорти". Смешать кефир и зелень (лук, укроп, петрушку), которую предварительно растереть с солью в ступке. Перец добавить по вкусу.

* Кефир 150 мл * Лук * Укроп * Петрушка * Соль * Перец *

Молочно-земляничные коктейли.

 "Соль-диез минор". Смешать холодный кефир, землянику, мед или сахарный сироп. Хорошо добавить щепотку корицы. Землянику предварительно измельчить в миксере до пюреобразного состояния.

По аналогичному рецепту можно готовить кефир с черникой, кефир с ежевикой.

* Кефир 1 стакан * Земляника 2—3 столовые ложки * Мед 1 столовая ложка * Корица 1 щепотка *

 Земляника со сливками. Протереть через сито или измельчить в миксере клубнику или землянику. В пюре добавить холодные сливки, сахарный сироп — по вкусу. Перемешать и разлить в бокалы.

* Сливки 1/2—1 стакан * Клубника 1 стакан * Сахарный сироп — по вкусу * Лед 1—2 кусочка *

 Коктейль с ягодами и медом. Свежие ягоды клубники (земляники) размять деревянной ложкой в эмалированной кастрюле, добавить кефир и натуральный мед. Хорошо размешать, охладить и разложить в бокалы.

* Кефир 1/2 стакана * Ягоды 1/2 стакана * Мед 0,75 столовой ложки *

 Малиновый коктейль "Старик Хоттабыч". Смешать в шейкере или электромиксере охлажденный кефир и малиновый сироп. Затем добавить молотую корицу.

* Кефир 120 мл * Сироп 30 мл * Молотая корица — по вкусу *

Коктейли с морковным соком.

 Морковный кефир "ГДР". Смешать в миксере кефир, измельченную молодую морковь, лимонный сок, сахар или мед.

* Кефир 0,5 бутылки * Морковь 35 г * Сок из 1 /8 лимона * Сахар 1 /4 столовой ложки *

 Морковный коктейль со сливками для лечебного питания "Доктор Айболит". Очищенную морковь натереть на мелкой терке, добавить холодную кипяченую воду, после чего размешать, отжать сквозь марлю, смешать со сливками. Подать к столу остывшим, но не холодным.

* Сливки 50 мл * Морковь 150 г * Вода 25 мл *

 Молочно-огуречные коктейли.

 "Огурчик с кефиром". Смешать в шейкере или электромиксере кефир и измельченный на терке свежий огурец средних размеров. Напиток подать в стакане с ложкой без льда.

* Кефир 100 мл * Огурец 1 шт. *

 "Огуречный холодок". Вымытые огурцы натереть, огурцы с горькой кожурой предварительно очистить, огуречный сок процедить через марлю. Молоко, взбивая, хорошо смешать с огуречным соком, к свежему молоку добавить какой-либо светлый кислый сок. Заправить. Подать с кусочком льда (гарнир № 1).

* Простокваша или свежее молоко 3—4 стакана * Огурцы 4—5 шт. * Кислый сок * Соль * Перец * Укроп * Петрушка *

 Молочный коктейль из редиски "Весна красная". Молодую редиску вымыть, мелко нарубить, смешать с мелко нарезанным зеленым луком, залить холодной простоквашей, хорошо перемешать и добавить по вкусу соль. Перед подачей напиток можно посыпать мелко нарубленной зеленью укропа или мелко нарубленными молодыми листочками редиски. Этот коктейль хорошо приготовить весной, когда появляется первая зелень.

* Простокваша 1/2 стакана * Редиска 2—3 шт. * Лук 1/2—2/3 столовой ложки * Соль — по вкусу *

 Коктейль из сока черной редьки "Здоровье". Хорошо смешать яблочный сок и сок черной редьки, натертое яблоко, сметану и лимонный сок.

* Сметана 2 столовые ложки * Черная редька 2 столовые ложки * Яблоко * Яблочный сок 1/2 чашки * Немного лимонного сока *

Смородиновые коктейли.

"Голубь". Хорошо смешать в миксере черносмородиновый сок, холодную простоквашу или кефир, сахарную пудру и кубик льда.

* Простокваша или мацони 1/2 стакана * Сок 1/4 стакана * Сахарная пудра 1 /2 чайной ложки * Лед 1 кусочек *

"Горький". Смешать в шейкере или электромиксере кефир, сок красной смородины и сахар. Соль и перец добавить по вкусу. Подать напиток со льдом (гарнир N 1) и соломинкой.

* Кефир 70 мл * Смородиновый сок 50 мл * Сахар 30 г * Соль и перец — по вкусу * Лед 1—2 кусочка 

 "Марсианка". В миксер или шейкер влить холодную простоквашу или кефир, добавить черно- или красносмородиновый сок, сахарную пудру и хорошо смешать. Коктейль подать с гарниром № 1.

* Простокваша 1/2 стакана * Черно- или красносмородиновый сок 1/4 стакана * Сахарная пудра 1/2 чайной ложки * Лед 1—2 кусочка *

Детский коктейль "Сюник". В миксер положить желе из красной смородины, добавить холодный кефир и хорошо взбить. Напиток сразу же подать.

* Кефир 1 стакан * Желе из красной смородины 3 чайные ложки *

 Черничные коктейли.

 "Белый остров". В кастрюлю влить воду, добавить сахарный песок, цедру лимона и корицу, поставить на огонь и вскипятить. Затем всыпать перебранную и вымытую чернику и поварить 5—7 минут. Готовый напиток процедить и перед подачей на стол заправить сметаной. Подать напиток в охлажденном виде.

* Сметана 1/12 стакана * Черника 1/3 стакана * Сахарный песок 1/12 стакана * Цедра с 1/12 лимона * Вода 0,17 л * Корица *

 "Лесная дикарка". Выжать сок из черники, добавить холодные сливки и сахарную пудру. Перемешать, хорошо охладить, перелить в бокал. Гарнир № 19.

* Сливки 1/4 стакана * Сок черники 1 стакан * Сахарная пудра 0,05—0,1 стакана *

 Яблочные коктейли.

"Джонатан". Смешать сливки 20% жирности, тертые яблоки средних размеров, сахар и молотую корицу.

* Сливки 100 мл * Яблоки 2 шт. * Сахар 2 столовые ложки * Молотая корица — по вкусу *

 Яблочно-свекольный коктейль "Дин-дин". В свекольный сок влить яблочный, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и укропа, соль и перемешать. Грецкие орехи очистить, ядра мелко нарубить или истолочь в ступке. Коктейль разлить в стаканы, сверху положить по чайной ложке сметаны и посыпать измельченными грецкими орехами.

* Сметана 1 чайная ложка * Свекольный сок 1/5 стакана * Яблочный сок 1/5 стакана * Зелень петрушки 1/2 чайной ложки * Зелень укропа 1/2 чайной ложки * Грецкие орехи 1 г * Соль — по вкусу *

Фраппе — это разновидность коктейля, но только густой консистенции, основной частью которого является мороженое, холодное молоко, фруктово-ягодные сиропы. Украшают фраппе сверху дольками ягод, фруктов, орехами или взбитыми сливками. Порция фраппе, как правило, несколько меньше коктейля. В настоящее время за рубежом широко распространены так называемые способы подачи крепкоалкогольных напитков — фраппе и мист. Разница между ними заключается в том, что способом мист — от английского слова "mist" (изморозь) подаются со льдом (гарнир № 2) такие напитки, как водка, бренди, коньяк, горькая настойка, виски, джин, а способом фраппе — от французского слова "frappe" (бить, ударять, стучать) подаются со льдом (гарнир № 2) ликеры, кремы, сладкие настойки, наливки, т.е. сладкие алкогольные напитки. Напитки по указанным способам подаются в старомодном стакане олд-фэшенд емкостью 125—150 мл, доверху наполненном льдом. Порция напитка, выливаемая на лед, не должна превышать 50 мл. Перед подачей напиток перемешивают ложкой в стакане, а по способу мист — дополнительно в напиток выжимают и опускают кусочек цедры лимона.

Следовательно, таким образом можно приготовить и подать Водку-мист, Бренди-мист, Коньяк-мист, Скотч (Виски-мист), Джин-мист, Ром-мист, Шартрез-фраппе, Апельсиновый фраппе, Клубничный фраппе, Малиновый фраппе и т.д.

В данном разделе предлагаются наиболее распространенные коктейли-фраппе с густой консистенцией.

Фраппе с абрикосовым соком "Дима". Хорошо взбить с помощью миксера сливочное мороженое, абрикосовый сок, холодное молоко. Перелить в бокал и положить сверху взбитые сливки. Гарнир № 19.

* Мороженое 20 г * Молоко 0,25 стакана * Сок 2 столовые ложки * Сливки 10 мл *

Апельсиновый фраппе "Дары юга". В миксер положить молочное мороженое, влить виноградный и лимонный соки, апельсиновый сироп, газированную или минеральную воду, взбить в течение 1—2 минут так, чтобы смесь хорошо вспенилась. Коктейль сразу же подать.

* Мороженое 50 г * Виноградный сок 2 чайные ложки * Апельсиновый сироп 1 столовая ложка * Лимонный сок 2 чайные ложки * Газированная или минеральная вода 1/2 стакана *

 Фраппе из бехеровки "ЧСФР". В низкий бокал поместить мороженое, указанное количество бехеровки и дробленый лед (гарнир № 2). На стол подать с соком и со льдом.

* Мороженое 25 г * Бехеровка 50 мл * Лед 2—3 кусочка *

 Вишневые фраппе.

 Фраппе с вишней "Лечебный". Бокал заполнить фруктовым мороженым, добавить вишневый сироп и молоко. Положить ягоды вишни (без косточек) и дополнить бокал вишневым соком. Не размешивать.

* Мороженое 1/3 бокала * Молоко 1/3 бокала * Сироп 1 столовая ложка * Ягоды * Сок *

Вишневый фраппе "Марьинск". В миксер налить вишневый сироп, добавить молочное мороженое и холодное пастеризованное молоко, а затем хорошо взбить. Перед подачей на стол фраппе можно украсить ягодами, дольками фруктов, орехами.

* Мороженое 50 г * Молоко 1 /4 бокала * Вишневый сироп 1 столовая ложка * Ягоды *

 Вишневый фраппе "Подбельский". Смешать в миксере вишневый сироп, мороженое, холодное молоко. Смесь перелить в бокал и опустить в него шарик сливочного мороженого — он будет плавать, не опускаясь на дно.

* Мороженое 75 г * Молоко 0,5 стакана * Сироп 2 столовые ложки *

 Клубничный фраппе "Европа". Коктейль подать в бокале с сахарным ободком.

В миксер положить сливочное мороженое, влить клубничный сироп и холодное пастеризованное молоко и хорошо взбить. Полученную смесь осторожно, чтобы не повредить сахарный ободок, вылить в бокал и сверху положить взбитые сливки.

* Мороженое 20 г * Молоко 1/2 стакана * Клубничный сироп 1 столовая ложка * Сливки 10 мл *

 Детские фраппе.

 "Красная шапочка". Перемешать в миксере мороженое и вишневый сок или сок из красной смородины. В готовый коктейль добавить лед (гарнир № 1), края бокала украсить "инеем" (гарнир № 19).

* Мороженое 100 г * Сок вишни (или красной смородины) 100 мл * Лед 1—2 кусочка *

"Пик-пок". В миксер влить морковный и яблочный соки, добавить сливочное мороженое и холодное пастеризованное молоко и хорошо взбить. Перед подачей на стол в бокал с напитком сверху положить взбитые сливки или чайную ложку сметаны или украсить ягодами.

* Мороженое 10 г * Молоко 50 мл * Морковый сок 2 столовые ложки * Яблочный сок 1 столовая ложка * Сливки 10 мл *

 "Серый волк". Положить в миксер мороженое, варенье из черноплодной рябины, ряженку (или кефир). Хорошо взбить и перелить в бокалы. Напиток можно подать с гарниром № 16.

* Мороженое 25 г * Ряженка 0,5 стакана * Варенье 2 ст. ложки *

Карамельный фраппе. Охлажденное молоко, карамельный сироп, сливочное мороженое взбить в миксере. Перелить в бокал и положить взбитые сливки.

* Мороженое 20 г * Молоко 20 мл * Сироп 20 мл * Сливки 10 мл *

Клубничный фраппе "Фа минор". В миксер положить молочное или фруктовое мороженое, влить клубничный сироп, холодное пастеризованное молоко и хорошо взбить. Фраппе можно украсить сверху ягодами, дольками фруктов, орехами или взбитыми сливками.

* Мороженое 75 г * Молоко 1/4 стакана * Клубничный сироп 1 столовая ложка * Фрукты или сливки *

 Клюквенный фраппе. В миксер положить молочное или фруктовое мороженое, влить клюквенный сироп и холодное молоко и хорошо взбить.

Фраппе можно украсить сверху ягодами, дольками фруктов, орехами, взбитыми сливками.

* Мороженое 75 г * Молоко 1/4 стакана * Клюквенный сироп 1 столовая ложка * Фрукты или сливки *

Лимонный фраппе "Встреча после разлуки". Сок и мороженое положить в миксер, тщательно взбить на холоде, вылить в стакан, сбрызнуть соком, отжатым из лимонной цедры (крепким нажатием пальцев). Украсить фраппе дольками ягод, фруктов.

* Мороженое 50—100 г * Абрикосовый, яблочный, вишневый или виноградный сок 1/2 стакана * Кусочек свежей лимонной цедры *

Ореховый фраппе "Греция". Охлажденное молоко, ореховый сироп, сливочное мороженое взбить в миксере. Перелить в бокал, сверху положить взбитые сливки.

* Мороженое 30 г * Молоко 50 мл * Сироп 20 мл * Сливки 20 мл *

 Фраппе "Пломбир". Приправы — молоко, охлажденное до 2—5 градусов Цельсия, мороженое "Пломбир", фруктовый сироп — положить в сосуд, взбивать венчиком-диском на повышенной скорости. Через 1—2 минуты коктейль готов. Перед подачей на стол "Пломбир" можно украсить ягодами, дольками фруктов, орехами.

* Мороженое 30 г * Молоко 100 мл * Сироп 15 мл * Фрукты или взбитые сливки *

2.8.5.13. Фраппе по-немецки. Взбить в миксере мороженое, ром или коньяк, затем долить в бокал охлажденную минеральную воду и при желании положить фрукты (гарнир № 16) или сливки.

* Мороженое 3 столовые ложки * Ром 1 столовая ложка * Вода * Фрукты *

 Рябиновые фраппе.

"Осенний закат". Выжать сок из ягод черноплодной рябины, вылить его в миксер, добавить молочное мороженое и холодное пастеризованное молоко и хорошо взбить. Напиток сразу же подать.

* Мороженое 30 г * Ягоды черноплодной рябины 0,125 кг * Молоко 1/4 стакана * Сироп — по вкусу *

 "Лялька". В миксер положить фруктовое или молочно-фруктовое мороженое, добавить варенье из черноплодной рябины, влить ряженку или кефир и хорошо взбить. Напиток процедить в бокал или стакан и сразу же подать.

* Мороженое 30 г * Ряженка 1/2 стакана * Арониевое варенье 2 чайные ложки * Сахарный сироп — по вкусу *

 Фраппе "Сие". Молоко с малиновым сиропом взбить, вылить в бокал и положить на него шарик мороженого и малину. Этот напиток можно подать с охлажденными взбитыми сливками 35% жирности, положив на них ягодку для украшения. Следует отметить, что вместо малины и малинового сиропа можно использовать другие ягоды или фрукты, или соответствующие сиропы.

* Мороженое 50 г * Молоко 3/4 стакана * Малиновый сироп 20 мл * Малина 1 ягода *

 Фраппе с фруктами. Смешать в миксере молоко, лимонный сок и ванильно-сливочное мороженое. В высокие бокалы положить хорошо промытые землянику, вишню или виноград, а еще лучше — половинки абрикосов и залить их приготовленной в миксере смесью. Бокалы заполнить холодным молоком.

* Мороженое 100 г * Молоко 0,5 л * Фрукты *

Фруктово-сливочный фраппе. В бокал положить консервированные фрукты ассорти. В миксере взбить охлажденное молоко, малиновый сироп, сливочное мороженое, после чего перелить в бокал с фруктами.

* Мороженое 20 г * Молоко 50 мл * Сироп 20 мл * Фрукты ассорти 50 г *

 Шоколадные фраппе.

Шоколадно-грушевый фраппе "Чебурашка". Сочную грушу, очищенную от кожицы и с удаленным семенным гнездом, очищенный миндаль и мед размешать в миксере, добавить молоко и взбить. Вылить в бокал, положить шарик шоколадного мороженого и гарнировать дольками мандарина и тертым шоколадом.

* Мороженое 50 г * Мед 1 столовая ложка * Молоко 1 стакан * Миндаль 1 столовая ложка * Мандарин 1 долька * Шоколад *

 "Какао-шоколад". Взбить в миксере охлажденное молоко, шоколадный (какао) сироп, сливочное мороженое. Затем смесь перелить в бокал, сверху положить взбитые сливки.

* Мороженое 20 г * Молоко 50 мл * Сироп 20 мл * Сливки 10 мл *

Фраппе с яблочным компотом и. минеральной водой "Арарат". Положить в бокал последовательно ванильно-сливочное мороженое, смородиновый сироп, целые, не потерявшие форму кусочки яблок из компота, лимонный сок. Бокал дополнить холодным молоком. Можно добавить минеральной воды "Джермук" или "Арарат". Подать не размешивая.

* Мороженое 1 столовая ложка * Молоко * Сироп 1 столовая ложка * Сок 1 столовая ложка * Яблоки * Вода минеральная — по желанию *