28.02.10 Что такое БОУЛИ ? Разные коктели !!

"Дома, как хочешь, в гостях — как велит закон"

Старинная литовская пословица

Боуль, или "бовле", по-английски означает "миска" и представляет собой сосуд в виде стеклянного или хрустального куба на 2—3 л с крышкой и 6—12 бокалами в виде прозрачных бочонков с ручками. В сервизе боуля имеется также хрустальная, мельхиоровая или стеклянная ложка. Из приведенных освежающих напитков боуль самый тонкий по виду и аромату слабоалкогольный напиток.

В классический состав боуля обязательно входят фрукты или ягоды, а перед подачей добавляют мороженое, шампанское или минеральную воду. Ароматизируют боуль, как правило, лимонной или апельсиновой корочкой (соком), корицей, гвоздикой и др. К напитку подают десертную тарелку или блюдце и чайную ложку.

В настоящее время боулями стали называть почти все напитки и коктейли, в состав которых входят свежие фрукты или фрукты в вине.

Приведем наиболее распространенные рецепты боулей в нашей стране и за рубежом.

2.2.1. Ананасовый боуль. Половинку ананаса разделить на дольки, положить на дно сосуда, посыпать сахарным песком и залить белым сухим столовым вином, оставить в холодном помещении на 2 часа, затем добавить еще бутылку белого сухого вина и снова оставить в холодном помещении на 1 час. Перед тем как разлить в бокалы, добавить бутылку охлажденного шампанского.

* Ананас 0,5 шт. * Сахар 150 г * Вино 2,25 л * Шампанское 0,75 л *

2.2.2. Английский боуль. Смешать красное сухое вино, коньяк, сахар и кружочки лимона. Смесь хорошо охладить и уже на столе, в последний момент, добавить охлажденное шампанское.

* Вино 0,75 л * Коньяк 40 мл * Сахар 2 ст. ложки * Лимон 3 кружочка * Шампанское 0,75 л *

2.2.3. Апельсиновые боули.

2.2.3.1. Апельсиновый боуль с белым вином "Аллегро". Хорошо вымытый лимон нарезать кружочками, удалить косточки (семена). Дольки лимона положить в стеклянный боуль и посыпать сахаром, добавить белого сухого вина и сок из апельсинов.

* Сок 1—2 апельсинов * Лимон 1 шт. * Сахар 70—90 г * Вино 0,75 л *

2.2.3.2. Апельсиновый боуль, с белым вином и шампанским "Макао". Помыть и очистить апельсины, разломить на дольки, положить на дно боуля, посыпать сахаром. Оставшуюся кожуру нарезать на полоски и положить туда же. Добавить белое сухое вино и выдержать 3 часа на холоде. Перед розливом в бокалы добавить холодное шампанское.

* Апельсины 3 шт. * Вино 1,5 л * Шампанское 0,75 л * Сахар — по вкусу *

2.2.3.3. Апельсиновый боуль с ликером "Изольда". Апельсины освободить от кожуры, осторожно разломить на дольки, положить их в боуль. Туда же положить тонко нарезанные кружочки лимона и нарезанную острым ножом на мелкие частицы кожуру апельсина. Добавить сахар, коньяк, Южный ликер, белое столовое сухое вино и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Затем долить 1 л белого охлажденного столового сухого вина, перемешать и в последний момент добавить хорошо охлажденное шампанское. Затем вместе с дольками апельсина и кружочками лимона разлить в бокалы. Шампанское можно заменить хорошо газированной минеральной водой.

* Апельсины 6 шт. * Кожура 1 апельсина * Кожура 1 лимона * Сахар 160—170 г * Коньяк 40 мл * Южный ликер 40 мл * Вино 1,5 л * Шампанское 0,75 л (или минеральная вода) *

2.2.3.4. Боуль "Гренадиновый". Нарезанные кружочками лимоны и апельсины уложить на дно боуля, засыпать сахаром, залить белым столовым вином и дать настояться 1—2 часа. Перед подачей влить коньяк и шампанское. Гарнир № 1 по желанию.

* Апельсин 30 г * Лимон 30 г * Лимонная корка 2 г * Коньяк 10 г * Вино столовое белое 50 мл * Шампанское 1 бутылка * Сахар 20 г * Лед *

2.2.3.5. Апельсиново-лимонадный боуль. Очистить большой апельсин, нарезать дольками и положить в боуль, а затем залить рюмкой ликера и выдержать 1—2 часа. Сварить густой сироп из сахара, сока, лимонов и воды. Охладив сироп, смешать его с апельсинами, размешать и процедить. При подаче налить в стаканы немного лимонада и долить газированную воду или шампанское.

* Апельсин 1 шт. * Ликер 1 рюмка * Сироп — 1 стакан сахара, сок 2 лимонов и вода * Лимонад 30 мл * Газированная вода 30 мл * Лимонад 30—40 мл *

2.2.3.6. Апельсиновый боуль по-чехословацки. Смешать в бокале сахарную пудру и белое вино до растворения сахара. Затем добавить апельсины, нарезанные кубиками, Апельсиновый ликер "Кюрассо", закрыть смесь и поставить на 30 минут в холодильник. Перед подачей добавить еще 0,5 л белого вина, содовую воду и хорошо перемешать.

Подать в чашечках боуля с ложкой.

* Апельсин 0,9 кг * Белое вино 1,0 л * Содовая вода 0,66 л * Сахарная пудра 0,125 кг * Апельсиновый ликер "Кюрассо" — по вкусу *

2.2.3.7. Боуль "Бенедиктин". Нарезать кружками апельсины или лимоны, положить в боуль и посыпать сахаром. Влить туда же бутылку белого сухого вина, ликер "Бенедиктин", бутылку минеральной охлажденной воды и бутылку холодного шампанского.

* Лимоны 2 шт. * Сахар 50 г * Вино 1,5 л * Ликер 20 мл * Минеральная вода 0,5 л * Шампанское 0,75 л *

2.2.4. Винные боули.

2.2.4.1. "Норок". Смешать в боуле в равных соотношениях сладкое охлажденное шампанское и красное столовое вино. Ароматизировать гвоздикой.

2.2.4.2. "Три товарища". Влить в боуль и слегка перемешать охлажденное сухое вино, Портвейн и шампанское. Ароматизировать корицей.

2.2.4.3. Боуль с красным вином "Светлана". Прокипятить 2—3 мин. воду, кожуру лимона и сахар, после чего оставить в покое на 30 мин., процедить, затем добавить сок лимона, красное столовое вино, вторично процедить и, перед тем как разлить в бокалы, добавить шампанское.

* Вино 0,75 л * Вода 0,25 л * Сахар 80—100 г * Сок 1 лимона * Шампанское 0,75 л *

2.2.5. Вишневые боули.

2.2.5.1. Ароматный вишневый боуль. Вишни без косточек посыпать сахаром и оставить на 1—2 часа. Затем добавить разбитые вишневые косточки. Они имеют особый аромат и вкус. Влить красное столовое вино и опять оставить на 2 часа в покое, все процедить, затем можно еще добавить немного минеральной воды.

* Красное вино 1,0—1,3 л * Вишни 0,4 кг * Сахар 100—120 г * Разбитые вишневые косточки 10—15 шт. * Минеральная вода — по желанию *

2.2.5.2. Вишневый боуль с красным и белым вином. На ягодах спелой вишни сделать надрез и через него осторожно удалить косточки. Подготовленные таким образом ягоды положить в боуль. Туда же влить бутылку натурального вишневого сока и положить сахар. Влить бутылку красного и бутылку белого столового вина и поставить на 1 —2 часа в холодильник. Перед розливом добавить бутылку охлажденного шампанского.

* Вишни без косточек 0,5 кг * Вишневый сок 0,5 л * Сахар 4—5 ст. ложек * Красное вино 0,7 л * Белое вино 0,7 л * Шампанское 0,75 л *

2.2.5.3. Вишневый боуль с коньяком. Налить в боуль сахарный сироп, добавить сок вишни и сок 1 лимона, по бутылке белого и красного столового вина и рюмку хорошего коньяка. Полученную смесь поставить на 1 час в холодильник и уже на столе добавить бутылку охлажденной минеральной воды.

* Вишневый сок 0,5 л * Белое вино 0,75 л * Красное вино 0,75 л * Сахарный сироп 0,5 стакана * Сок 1 лимона * Коньяк 1 рюмка * Минеральная вода *

2.2.6. Боули с дыней.

2.2.6.1. Винный боуль с дыней. Небольшую дыню очистить, разрезать на кусочки длиной 1—2 см и положить в боуль. Добавить несколько кусочков имбиря, сахара и красного столового вина, столько, чтобы вино покрыло кусочки дыни. Боуль оставить на 1 час в холодном помещении, после чего залить двумя бутылками красного столового вина и бутылкой охлажденного шампанского. Тут же разлить по бокалам.

* Дыня 1 шт. * Сахар 100—170 г * Вино 2 л * Шампанское 0,75 л *

2.2.6.2. Коньячный боуль с дыней. Небольшую дыню очистить от кожуры, нарезать тонкими колечками или кусочками прямоугольной формы и положить их в боуль. Равномерно посыпать кусочки дыни сахарным песком и через 1 час влить туда же коньяк и бутылку красного столового вина, оставить на 2 часа при комнатной температуре, после чего добавить 2 бутылки столового белого вина, хорошо охлажденного, чтобы температура смеси была 10—12 градусов Цельсия.

* Дыня 1 шт. * Сахар 2—4 ст. ложки * Коньяк 1 рюмка * Красное вино 0,75 л * Белое вино 1,5 л *

2.2.6.3. Фруктовый боуль с дыней. Дыню, нарезанную кубиками, положить в боуль, персики без косточек сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром. Перед подачей на стол подготовленную дыню и персики положить в хрустальный боуль или разложить в бокалах, залить их хорошо охлажденной газированной или минеральной водой (шампанским) и посыпать имбирем. Подать с хрустальной, мельхиоровой или стеклянной ложкой.

2.2.7. Боули с земляникой.

2.2.7.1. "Весенняя сказка". Перебрать землянику, удалить сор и листочки, ополоснуть, подсушить, опрокинув на чистое полотенце, перенести в боуль и осторожно, чтобы не раздавить ягоду, перемешать с сахарным песком. Боуль прикрыть и оставить на время, чтобы земляника выделила сок. Затем влить в боуль бутылку столового белого вина и оставить на 2—3 часа. Добавить еще 1—2 бутылки такого же, но хорошо охлажденного вина и бутылку минеральной холодной воды, хорошо газированной. Разлить по бокалам, равномерно распределив в них ягоды.

* Земляника 500-700 г * Сахарный песок 2—3 ст. ложки * Столовое вино 2,1 л * Минеральная вода 0,5 л *

2.2.7.2. "Вераняк". Спелую землянику положить в боуль, посыпать сахаром, налить белое вино, дать отстояться 1 час. Затем добавить к вину шампанское или зельтерскую (или минеральную) воду.

* Земляника 250 г * Сахар 70—100 г * Белое вино 1 бутылка * Зельтерская вода или шампанское 250—500 мл *

2.2.8. Боуль по-итальянски "Канцона". Положить в боуль тонко срезанную желтую кожуру лимонов и влить белое сухое столовое вино. Сосуд закрыть крышкой и оставить на 8 часов для настаивания, после чего кожуру удалить, добавить сахар, размешать и перед подачей влить хорошо охлажденное шампанское (сладкое или полусладкое).

* Столовое вино 2 л * Лимоны 4 шт. * Сахар 150 г * Шампанское 0,75 л *

2.2.9. Китайский боуль-коктейль "Шанхай". Приготовить 4 бокала для шампанского или 4 вазочки, выложить их изнутри листьями салата, предварительно промыв их. Мясо курицы мелко нарезать, так же нарезать ананас и шампиньоны¹. Равномерно распределить по вазочкам. Приготовить смесь из йогурта, майонеза, белого вина, горчицы и влить эту смесь в вазочки.

* Вино белое 100 мл * Вареное куриное мясо 400 г * Ананас 120 г * Тушеные шампиньоны 120 г * Майонез 120 г * Йогурт 1 бутылка * Крепкая горчица 20 г * Листья зеленого салата *

2.2.10. Клубничные боули.

2.2.10.1. Рецепт № 1. "Аромат". Приготовленную клубнику размять и выжать сок. Мезгу залить водой и прокипятить, процедить, добавить сахар, еще раз прокипятить и хорошо охладить. После этого отвар смешать с клубничным и лимонным соками и несколькими дольками лимона. Ароматизировать Лимонным ликером. Разлить в бокалы и добавить холодную минеральную воду или шампанское по вкусу.

* Клубника 200—280 г * Ликер 1/2 чайной ложки * Вода 1 стакан * Сок из 1/2 лимона * Сахар 3 чайные ложки * Долька лимона 1/2—1 шт. * Минеральная вода или шампанское — по вкусу *

2.2.10.2. Рецепт № 2. "Ахтамар". Перебрать и промыть клубнику, залить водой и добавить сахар. Смесь довести до кипения и немедленно протереть через частое сито. Ароматизировать напиток гвоздикой и Армянским коньяком "Ахтамар". Затем хорошо охладить. Подать с холодной минеральной водой и гарниром № 4"а".

* Клубника 0,5 кг * Коньяк 5 мл * Вода 1 стакан * Сахар 1 стакан * Лед 2—3 кусочка *

2.2.10.3. Рецепт № 3. Положить в боуль клубнику (землянику), сахарный песок, долить малиновый сок (или лимонный). Гарнировать льдом (гарнир № 2). Затем смешать венчиком-диском в течение 20—30 секунд на пониженной скорости. Подать с хорошо охлажденной минеральной водой.

* Клубника 100 г * Малиновый сок 400 мл * Сахар 2 ст. ложки * Лимонный сок 2—3 капли * Лед 2—3 кубика *

2.2.11. Малиновые боули.

2.2.11.1. Рецепт № 1. Готовить так же, как и боуль с земляникой, но ягода —малина.

2.2.11.2. Рецепт № 2. "Людмила". Сварить сироп на сильном огне из 700 г сахара и 2 л воды, перелить в эмалированную посуду и добавить малину. Закрыть крышкой, а сверху покрыть толстым полотенцем. Выдержать малину в сиропе 1—1,5 часа, затем выложить ее на частое сито и отделить сок (не размешивая ягоды). Полученный ароматный и освежительный напиток подать в охлажденных специальных бочонках с ручками и ложкой. Затем в них добавить по вкусу для аромата немного белого вина, разбавленного хорошо газированной водой или шампанским, и корки лимона (апельсина).

* Малина 1,0 кг * Газированная вода или шампанское и вино — по вкусу * Сахар 0,7 кг * Корки лимона * Вода 2 л *

2.2.12. Персиковый боуль "Энрикета". Разрезать зрелые персики, удалить косточки, положить в боуль и хорошо посыпать сахаром. Через 2 часа добавить белое сухое вино и на 1 час оставить в холодном помещении. Затем добавить бутылку холодного белого десертного вина, коньяк, Южный ликер и перед подачей — бутылку охлажденного шампанского.

* Персики 10 шт. * Сухое вино 1,5 л * Десертное вино 0,75 л * Коньяк 20 мл * Южный ликер 20 мл * Шампанское 0,75 л *

2.2.13. Черносмородиновый боуль. Черную смородину залить горячей водой, довести до кипения, смешать с сахаром, процедить, охладить и смешать с натуральным вином или с шампанским. Подать на стол с гарнирами № 1 и № 4"а".

* Черная смородина 40 г * Вино 20 мл * Сахар 1 ст. ложка * Вода 2/3 стакана * Лед 1—2 кусочка *

2.2.14. Простой французский боуль "Тамбурин". Широко распространен во Франции и может быть приготовлен в течение 2 минут. Необходимо смешать бутылку красного марочного вина "Каберне" или "Саперави" и 1—2 бутылки охлажденного шампанского — сладкого или полусладкого, ароматизировать гвоздикой и тут же подать.

* Красное марочное вино 0,7 л * Шампанское 0,75—1,5 л * Гвоздика — по вкусу *

2.2.15. Фруктовый боуль "Витамин". В белом сухом вине растворить сахар, добавить апельсины, разобранные на дольки, и ягоды клубники или земляники. Смесь оставить на ночь, утром охладить и подать в бокалах в качестве десерта после чая или после обеда.

* Сухое вино 1 л * Сахар 150—200 г * Апельсины 2 шт. * Ягоды клубники 12 шт. или земляники 1 ст. ложка *

2.2.16. Боуль с компотом ассорти. В боуль положить консервированные фрукты (персики, вишня, слива и др.), добавить персиковый сок, вишневый сироп или сироп из компота ассорти. Разлить в бокалы и осторожно дополнить холодной фруктовой, хорошо газированной водой. Подать не перемешивая с ложечкой. Ароматизировать корицей, гвоздикой или лимонной коркой.

* Газированная вода * Фрукты 0,5 кг * Персиковый сок 10 ст. ложек * Сироп 20—30 чайных ложек *

2.2.17. Цитрусовые боули "Ля-бемоль мажор".

2.2.17.1. Цитрусовый боуль с красным вином. Разрезать апельсин и лимон, посыпать сахаром, добавить красное столовое вино, коньяк, Вишневую наливку или Вишневый ликер. Приготовленный боуль поставить на 2 часа в холодильник и перед употреблением влить бутылку охлажденного шампанского.

* Столовое вино 1,5 л * Коньяк 1 рюмка * Вишневая наливка 1 рюмка * Шампанское 0,75 л * Ликер 1 рюмка * Цитрусы *

2.2.17.2. Цитрусы. Цитрусовый боуль с шампанским. Апельсин и пол-лимона нарезать дольками, перенести в боуль и посыпать сахарной пудрой, влить туда же коньяк, Вишневое вино или ликер, Южный ликер, бутылку охлажденной минеральной воды и бутылку охлажденного шампанского. Быстро разлить в большие плоские бокалы, равномерно распределив по ним дольки лимона и апельсина.

* Апельсин 1 шт. * Лимон 0,5 шт. * Минеральная вода 0,5 л * Шампанское 0,75 л * Коньяк 20 мл * Вишневое вино или ликер 20 мл * Южный ликер 10 мл * Сахар — по вкусу *

2.2.18. Боуль с чаем. Смешать крепкий холодный чай, белое столовое охлажденное вино, сахар, добавить немного лимонного сока и несколько кусочков сахара, предварительно натертых о кожуру лимона, пропитавшихся ее соком, красящими и ароматическими веществами.

* Чай 0,75 л * Белое столовое вино 0,75 л * Сахар 100—125 г * Лимонный сок *

2.2.19. Боуль с шампанским, Портвейном или Мадерой. Разрезать на маленькие дольки лимоны и положить их на дно стеклянного боуля, добавить сахар и влить туда же бутылку белого сухого вина, бутылку Портвейна или Мадеры и красное сухое вино. Полученную смесь поставить на 1 час в холодильник, хорошо охладить и перед подачей добавить бутылку охлажденного шампанского. Готовый напиток в бокале должен иметь температуру 10 градусов.

* Лимоны 2 шт. * Сахар 10—12 кусков * Белое сухое вино 0,75 л * Портвейн 0, 75 л или Мадера * Красное сухое вино 0, 25 л * Шампанское 0,75 л *

2.2.20. Шерри-боуль с гвоздикой. Натуральное сухое вино вскипятить под крышкой с сахаром, кусочками лимонной корки, гвоздикой, ванильной палочкой и небольшим количеством корицы. Когда вино закипит, охладить его под крышкой, процедить в боуль и разбавить с ромом или коньяком. Подать напиток с гарниром № 1.

* Гвоздика 8 шт. * Ваниль 1/2 палочки * Кусочек лимонной корки и небольшое количество корицы * Вино 0,5 л * Сахар 0,5 кг * Ром или коньяк 0,5 л * Лед*

2.2.21. Боуль южный с лимоном. Положить в боуль нарезанные тонкие кружочки лимона, туда же выжать сок лимона, добавить сахар, Южный ликер, белое или красное охлажденное сухое столовое вино, размешать и влить бутылку охлажденного шампанского или минеральной воды. Тут же подать соломинку (гарнир № 24).

* Кружочки 1 лимона * Сок 1 лимона * Сахар 100 г * Южный ликер 4 мл * Сухое вино 1,5 л * Шампанское 0,75 л *

2.2.22. Боули с яблоками.

2.2.22.1. "Трапезунд". Очистить от кожуры большие зрелые, но кисловатые яблоки, протереть через мелкую терку, смешать с лимонным сиропом, коньяком и охлажденным белым сухим вином. Можно по желанию добавить шампанского.

* Коньяк 2 рюмки * Вино 0,75 л * Яблоки 2 шт. * Сироп 2 ст. ложки * Шампанское 0,3—0,5 л *

2.2.22.2. "Ширазский Салами". Удалить кожицу, семенные гнезда, косточки яблок, персиков и абрикосов. Все смешать, порезать, положить в мелкие бокалы и залить смесью виноградного сока, лимонного сока и сахарного сиропа. Перед подачей добавить хорошо охлажденную газированную воду или шампанское. Ароматизировать гвоздикой.

* Яблоки 2 шт. * Персики 2 шт. * Абрикосы 3 шт. * Виноградный сок 0,5 стакана * Лимонный сок 2 чайные ложки * Сахарный сироп 2 чайные ложки *