09.09.11 ГОРЯЧИЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ ЧАЙНЫЕ КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ

"Первая чашка увлажняет мои губы и горло, вторая
уничтожает одиночество, третья исследует мои внутренности, четвертая вызывает
легкую испарину, все печали жизни уходят через поры, с пятой чашкой я чувствую
себя очищенным, шестая возносит меня в царство бессмертия, седьмая... я чувствую
лишь дыхание прохладительного ветра..."

Древний китайский поэт из династии Танга

Чай освежает тело, укрепляет дух, смягчает
сердце, пробуждает мысли, гонит лень".

Авиценна

Чай — это вечнозеленый
кустарник или небольшое деревце семейства чайных со средней продолжительностью
жизни 50—70 лет. Цветет с августа месяца и до заморозков, плодоносит в
октябре—декабре. Родиной чая считается Древний Индокитай. Первое упоминание о
нем приводится в древней китайской энциклопедии за 2700 лет до н.э., где о чае
говорится как о лекарственном растении. Установлено, что название
"чай" произошло от китайского слова "туай-йе", в переводе
"молодой листочек". В частности, о напитке, приготовленном из чая,
упоминается также в книге "Shennono" ("Божественный
земледелец"), написанной 4000 лет тому назад, где указывается, что чай
способствует бодрости ума, устраняет сонливость и улучшает зрение .

В настоящее время существуют разные
легенды о происхождении чайного напитка. В одной из них рассказывается о том,
что рождением чая мы обязаны императору Южного Китая, философу Чен Нунгу.
Согласно этой легенде, у китайцев была привычка кипятить воду перед
употреблением. Однажды Чен Нунг приказал вскипятить себе воду под деревом.
Несколько листочков, сорванных ветром, попали в кипяток. Вкус напитка породил
указ императора о рождении нового напитка.

О достоинствах чая высказывали мнение еще
древнекитайские философы: что он лучше вина, ибо не вызывает опьянение, лучше
воды, т.к. не является переносчиком заразных болезней. Император Киен-Лонг даже
обязал специальным указом написать поэму о достоинстве чая на фарфоровых
чашках.

По данным исследователей, китайское
чайное дерево высотой 10—15 м цопало в Китай из Индии со странствующими
монахами между V—VI веками, в
период распространения буддийской религии. Ассамский чай в отличие от
китайского — кустарник высотой до 3
м. Цейлонский чай является гибридом этих двух видов.

Как справедливо отмечают болгарские
авторы А.Белоречки и Н.Джелепов , первое описание чая принадлежит не
Марко Поло. Например, еще в 879
г нашей эры один арабский путешественник отмечал, что
самый большой доход городу Кантон приносили чай и соль. В 1285 году
венецианский путешественник рассказывал о том, что китайский министр финансов
увеличил налог на чай, тем самым рассчитывая улучшить бюджет страны.

В 1706 году на Стрэнд-стрит, в центре Лондона, ткач по
профессии Томас Твиннинг впервые в стране открыл кафе и стал торговать чайным
напитком как роскошью. Только его потомок в 1784 году сумел убедить премьер-министра Уильяма Питта уменьшить
налог на чай. После этого горячий напиток из Китая стал вполне доступным для
всех граждан Лондона.

В Россию впервые чай под названием
"китайской травы" был завезен в 1638 году из Монголии послом
В.Старковым для царя от алатынского хана. Затем в 1818 году в Никитинском
ботаническом саду в Крыму был посажен первый опытный чайный куст. А чайные
плантации впервые были посажены в 1833 г. в окрестностях Эчмиадзина (Восточная
Армения). С 1842 г.
началось выращивание чайного куста в Казанском лесу в Сухуми (Абхазия). А в 1907 г.
в Грузии было собрано 300 кг
чайного листа (сейчас собирают от 2 до 5 тонн).

До 1825 года дикорастущий чайный куст был
широко известен в пределах Китая, а затем он был обнаружен и в высоких джунглях
Индии, Бирмы, Кореи, Вьетнама и т.д.

В настоящее время установлено, что
большинство европейских народов, в том числе и армянский народ, восприняли
японское наименование чая, которое произносится "тьа", отсюда и
ботаническое наименование "mea" (Thea sinensis).

При этом приглашение на чай имеет
многовековую традицию. В частности, в XVIII-XIX веках
даже определилось время чайного застолья: в Англии это "файф о'клок"
— пять часов полудня, в России — между восемью и одиннадцатью вечера.
Одновременно рекомендовались также особые наряды, украшения, посуда и т.д. *А
уже во второй половине XIX века чайная лихорадка охватила весь мир. Начали
изготовлять специальные чайники, сервизы, ложечки, коробочки для чая.

Сегодня одна из "чайных держав"
мира — Индия. Только за один год на плантациях этой страны собирается более 600
тысяч тонн чайного листа. К 1990 году намечалось повысить производство чая до 766 тысяч тонн в год, а к концу века
ежегодно поставлять на внутренний и внешний рынок более 1 млн. тонн.

В настоящее время в мире, по
приблизительным данным экономистов, ежегодно расходуется более 2 млн. тонн чая.
У нас в стране широко известны два основных вида чайного растения — китайский и
индийский.

В СССР чай выращивают в Грузии, на
черноморском побережье Краснодарского края и в других районах. Он обладает
тонизирующими свойствами, вызывает ощущение бодрости, утоляет жажду, содержит
от 2 до 3 процентов кофеина — вещества, расширяющего и укрепляющего сосуды
мозга и сердца, стимулирует умственную и физическую работоспособность,
благоприятно действует на общий обмен веществ в организме. Эфирные масла,
танин, витамины С, B_l, В₂, К,
Р, РР и другие вещества, содержащиеся в чае, придают ему приятный своеобразный
аромат, который и является одним из основных достоинств этого напитка.

Установлено, что в сухом чайном листе
кофеина в 3 раза больше, чем в зернах кофе.

Давно известны и целебные свойства чая. В
частности, еще в 1730 году медик японского императорского двора отмечал, что
"чаепитие способствует очищению крови.., очищает слизистую оболочку глаз,
регулирует работу печени и селезенки, снимает сонливость и вялость, оживляет
мышцы тела...".

Небезынтересны, на наш взгляд, также и
утверждения таджикского врача XVIII
века Мухаммада-Хусейна-ибн Мухаммада аль
Окили, приведенные в книге "Махзан-аль-адвия" ("Сокровищница
лекарств"), о том, что чай "укрепляет силы организма и дух,
возбуждает, повышает настроение. Укрепляет он также желудок и половую
способность у людей с холодной натурой".

Сегодня японские ученые отмечают, что питье
крепкого чая способствует ликвидации опасных избытков стронция-90 в организме.
Киевским институтом физиологии им. Богомольца установлено, что чай в своей
совокупности действует благоприятно при лучевой болезни.

Чай смягчает воспалительные процессы при ревматизме,
повышает упругость стенок кровеносных сосудов, приводит в норму артериальное
давление, уничтожает дизентерию и брюшной тиф. В отличие от кофе, чай
стимулирует работу кожи, вызывает интенсивное потоотделение, прочищает поры.
Содержащийся в нем ряд витаминов делает кожу более эластичной, улучшает ее
цвет, укрепляет стенки капилляров, предупреждает подкожное кровоизлияние.

Вместе с тем следует отметить, что
злоупотребление чаем характеризуется появлением запоров и бессонницы.

Установлено, что из 14 сортов наиболее
эффективными являются:

—
байховый чай. Название это происходит от китайского слова
"бай-хоа", т.е. белая ресничка. Так по-китайски называют серебристые
ворсинки, которые покрывают одну сторону чайных листьев. В настоящее время слово
"байховый" потеряло свой первоначальный смысл. Теперь им обозначают
только сыпучие чаи в отличие от прессованных, хотя и те, и другие
вырабатываются их байхового чайного листа;

черный байховый чай приготавливают из светлого, только что собранного
чайного листа, который предварительно завяливают. Настой этого сорта чая
обладает особенно тонким и нежным ароматом, у него приятный, слегка терпкий
вкус и яркий цвет;

— зеленый байховый чай широко
распространен в республиках Средней Азии, его там называют "кок-чай".
Он имеет своеобразный аромат, терпкий горьковато-вяжущий вкус и светло-зеленый
цвет. По содержанию витамина С и тонизирующим свойствам зеленый чай превосходит
черный. При выработке зеленого чая чайный лист не подвергают завяливанию и
ферментации, как черный байховый, а только пропаривают его, подсушивают,
скручивают, снова сушат и сортируют;

— прессованный чай вырабатывают из
прессованных высевок и крошек черного байхового чая, полученных в процессе
сортировки. Он по крепости настоя и цвету, по вкусу и аромату долхсен обладать
теми же достоинствами, что и байховый чай, т.к. его вырабатывают из одного и
того же сырья;

— кирпичный чай производят из более
старых и крупных листьев, которые подвергают специальной обработке, а затем
спрессовывают в виде кирпича;

— чай "Бодрость" приготавливают
из лучших сортов отечественного и импортного чая. Чай "Бодрость"
производственного объединения "Колос" МПП СССР;

— замороженный чай — это вкусный и
ароматный чай, дающий бодрость, живительную силу чайного листа, который вобрал
в себя солнце. В процессе замораживания чайного листа вода в клетках замерзает
и образовавшиеся внутриклеточные кристаллы льда легко и быстро их разрушают.
При быстром оттаивании в специальных условиях не успевают произойти
нежелательные реакции, портящие чай, и в результате получается прекрасный
напиток, по качеству превосходящий обычный. Чтобы придать чаинкам традиционную,
свойственную хорошим сортам серповидную форму, размороженный чай подвергают
кратковременному скручиванию.

Специалисты Института биохимии имени
А.Н.Баха АН СССР подсчитали, что новая технология замороженного чая, по
сравнению с классической, дает экономический эффект — около 60 млн. рублей
ежегодно; решает проблему сезонной работы чайных фабрик.

Впервые в 1984 г. в Грузии проведены
успешные испытания нового прогрессивного метода получения чая.

Следует отметить, что оптимальная доза
заварки чая для каждого региона и разных народностей различна. Она зависит от
вкусового навыка и желаний. Например, принято на 1 литр воды: — в СССР, в
Польше — 17,6 черного или 30 г
зеленого чая; в Болгарии — 4,5
г чая, в Японии, В Китае, Англии —20 г чая; в Индии — 44,5 г чая, в Швеции — 12 г чая и т.д. При этом
средняя потребляемость чая на 1 человека в год составляет: Англия — 4,5 кг, Австралия — 3,0 кг, Ирак —2,5 кг, Канада
— 1,5 кг,
Япония — 1,5 кг,
Швеция — 1,0 кг,
Египет — 0,5 кг,
СССР — 0,350 кг
(19).

Для заварки чая надо брать только
свежевскипяченную воду. Перед заваркой чайник рекомендуется ополоснуть
кипятком, засыпать в него чай и залить на 3/4 объема крутым кипятком. Отстоять
в течение 3—15 минут в зависимости от сорта, накрыв салфеткой или полотенцем.
При этом следует знать, что нельзя накрывать чайник подушечками, куклами на
вате, т.к. от этого чай преет и делается невкусным.

Затем в чайник с заваренным чаем долить
кипяток и налить в горячем или холодном виде в чашки или стаканы. К горячему
чаю подают бутерброды, печенье, торты, пирожки, варенье, джем, повидло, мед,
лимон подают отдельно. Нельзя ставить чайник для заварки на огонь — этим, безусловно,
испортится вкус чая. Если заваривать чай подогретой кипяченой водой, а не
свежевскипяченной, чай также будет невкусен. Чай не кипятят, а только
заваривают кипятком. От кипятка сухие листочки чая расправляются в течение 5—6
минут, после чего разбавляют крепкий настой горячей водой до желаемой степени
крепости. Следует иметь в виду,
что чай, особенно кирпичный, обладает свойством легко поглощать из воздуха
посторонние запахи, поэтому его нельзя хранить рядом с остро пахнущими
продуктами. Его следует хранить в плотно закрытой таре в сухом помещении при
температуре от 1 до 25 градусов тепла. Потребителям следует также знать, что
если сорта вышеупомянутого натурального чая им противопоказаны, то можно их
заменить многочисленными разновидностями плодово-ягодных чайных напитков,
рецепты которых приводятся в данной книге.

Лучшими нашими отечественными чаями
являются: "Букет Грузии", "Краснодарский букет", высшие
сорта грузинского и краснодарского чая и "Бодрость", включающая в себя лучшие сорта отечественного и импортного
чая. В подраздел данной работы включены рецепты наиболее распространенных
безалкогольных коктейлей и напитков народов мира на основе чая или в смеси с
его заменителями, т.е. разновидностями плодово-ягодных напитков.

Абрикосовый чай.

 Рецепт №
1. Абрикосовый сок залить в
стакан с крепким горячим чаем.

* Чай 3/4
стакана * Абрикосовый сок 50 мл *

 Рецепт № 2. Приготовить, как рецепт №
1 но подать с липовым медом.

* Чай 3/4
стакана * Абрикосовый сок 50 мл * Мед липовый 1 чайная ложка *

Ананасовый чай.

Рецепт № 1. Ананасовый сок залить в стакан с крепким горячим чаем.

* Чай 3/4
стакана * Ананасовый сок 40 мл *

  Рецепт №
2. Приготовить, как рецепт № 1
но подать с липовым медом.

* Чай 3/4
стакана * Ананасовый сок 40 мл * Мед липовый 1 /2 столовой ложки *

Апельсиновый чай.

Рецепт № 1. Апельсиновые и лимонные корки положить в кастрюльку, добавить
апельсиновый сироп и чай, залить горячей водой, дать настояться в течение 5
минут и подать на стол.

* Чай 1—2
чайные ложки * Апельсиновые корки 25
г * Лимонные корки 10 г * Апельсиновый сироп 60 мл * Вода 1 стакан
*

Рецепт № 2. В нагретый стакан поочередно влить апельсиновый сироп,
ванильный сироп и крепкий горячий чай.

* Чай 150 мл
* Апельсиновый сироп 25 мл * Ванильный сироп 15 мл *

Брусничный чай.

Рецепт № 1. Обладает приятным вкусом и полезен. Молодые брусничные листья
собрать в начале лета и сушить в сухую солнечную погоду. Для приготовления чая
сухие листья с чаем залить кипящей водой и настоять в течение 3—5 минут. Сахар
— по вкусу.

* Чай 1
чайная ложка * Брусника 2—3 столовые ложки * Сахар — по вкусу * Вода 1 л *

Рецепт № 2.
Приготовить, как рецепт № 1 но сахар заменить пчелиным медом, а чай
байховый добавить по желанию.

* Чай 1/2
чайной ложки * Брусника 2—3 столовые ложки * Мед — по вкусу * Вода 1 л *

  Чай "Бодрость-3". Перед заваркой
чайник рекомендуется ополоснуть кипятком; засыпанный в него чай
"Бодрость" залить крутым кипятком и настаивать в течение 5—6 минут.
Затем в чайник с заваренным чаем долить кипяток и налить в чашки или стаканы.

 Чай
"Бодрость" 1—2 чайные ложки * Сахар или мед — по вкусу * Вода 1
стакан *

 Чай с жасмином.

  Рецепт № 1. Байховый чай, смешанный с
лепестками жасмина приготовить как обыкновенный чай, но только подать его без
сахара, меда и даже без лимона, чтобы почувствовать оригинальный вкус и
неповторимый аромат. Пьют его как горячим, так и холодным в качестве бодрящего
и утоляющего жажду.

* Чай с
жасмином 1 —2 чайные ложки * Вода 1 чашка *

Рецепт №2.
Приготовить, как и рецепт № 1 но добавить сахарный сироп и лимонный
сок.

* Чай
байховый 1/2 чайной ложки * Жасмин 1,5—2 чайные ложки * Сахарный сироп 1/2
чайной ложки * Лимонный сок 2—3 капли *

 Земляничный горячий чай
"Лесная поляна".

  Рецепт № 1. Тем, кто любит чай, советуем
насушить земляничных листьев. Чай получается ароматный, а главное, полезный,
так как содержит витамин С и помогает при простуде. По желанию можно смешать с
байховым чаем.

* Листья
земляники 2—3 г * Кипяток 0,5
л * Чай 1—2 г *

  Рецепт № 2. Приготовить, как рецепт № 1
но подать с пчелиным медом и лимонным соком.

* Чай
байховый 1—2 г * Листья земляники 2—3 г * Мед 1/2 чайной ложки * Лимонный сок
2—3 капли * Кипяток 0,5 л
*

  Китайский чай.

 Рецепт № 1. Зеленый
чай залить крутым кипятком и настоять в течение 3 минут. Настой налить в
фарфоровую чашку и подать с сахаром и другими сладкими приправами. Ценители
китайского чайного напитка пьют его 2-й, 3-й и 4-й настои.

* Чай 1
ложка * Сахар и сладкие приправы — по вкусу * Вода 1 чашка *

Рецепт № 2. Чайник ополоснуть кипятком,
положить в него чай, залить небольшим количеством кипятка, 1 —2 минуты
подерясать на пару. Настой отлить, чай еще раз залить кипятком и оставить на
пару на 15 минут. Затем разлить чай в стаканы, долить кипяток и подать. Сахар
подать отдельно. По мнению китайцев, второй настой чая самый вкусный.

* Чай
китайский 2 чайные ложки * Сахар — по вкусу * Вода 2 стакана *

 Рецепт № 3. В
предварительно прогретый сосуд с крышечкой засыпать чай, налить кипяток и через
три минуты перелить в фарфоровую чашку.

Подать горячим, без сахара.

* Чай 5 г * Вода 0,2 л *

Корейский чай "Insamsul". В
нагретый стакан налить черного байхового чайного настоя, настой из гинзенга,
затем залить их кипяченой водой, добавить мед. Напиток подать горячим, сверху
положить кусочек корня из Корейского ликера "Инсамсул".

* Байховый
настой чая 1 чайная ложка * Настой гинзенга 1 чайная ложка * Мед 1 чайная ложка
* Кусочек корня из Корейского ликера "Инсамсул" * Вода 0,2 стакана *

Лимонный чай.

Английский напиток. В нагретый бокал
влить лимонный сок, малиновый сок и добавить крепкий горячий чай.

* Чай 120 мл
* Лимонный сок 40 мл * Малиновый сок 30 мл *

 "Аромат".
Влить в стакан лимонный сок, ванильный сироп и несладкий чай.

* Чай 140 мл * Лимонный сок 35 мл * Ванильный сироп 12—18 мл *

 Киргизский
праздничный чай. Корицу, гвоздику и лимонную корку положить в мешочек, опустить
в горячую воду и подержать смесь в течение 10 минут на слабом огне. Затем
добавить чайный настой, сок лимона и апельсина. Снова подержать на слабом огне
еще 3 минуты, налить в чашки и подать с сахаром в горячем виде.

*  Чай 1—2 чайные ложки * Сок 1/8 лимона * Сок
из 1/4 апельсина * Корица — по вкусу * Гвоздика 1—2 шт. * Корка 1/8 лимона *
Сахар 1 кусочек * Вода 1 чашка *

Чайный лимонад. Смешать в стакане
лимонный и ежевичный сиропы и натуральный мед. Долить крепкий чай. Добавить
дольку лимона.

* Чай 3/4
стакана * Лимонный сироп 15 мл * Ежевичный сироп 15 мл * Мед 1 столовая ложка *
Лимон 5—10 г *

Чайный напиток "Носсида". В
нагретый стакан поочередно влить лимонный и ванильный сиропы, крепкий горячий
чай.

* Чай 150 мл * Лимонный сироп 30 мл * Ванильный сироп 15 мл *

Липовый чай "Задумчивые озера".

Рецепт № 1. Сушеные цветы липы (по
желанию можно смешать с чаем) заварить крутым кипятком, поставить на огонь и
варить 10 минут, после чего процедить и добавить по вкусу сахарный песок.
Подать горячим.

* Чай 1/2
столовой ложки * Цветы липы 1—1/2 столовой ложки * Сахарный песок — по вкусу *
Вода 1 стакан *

Рецепт № 2. Залить зеленый чай крутым кипятком, процедить, добавить воду и
липовый мед. Подать горячим.

* Чай 1—2
чайные ложки * Мед 1 ложка * Вода 1 стакан *

  Малиновый
чай "Рубиновый краешек солнца".

Рецепт
№ 1. Малиновый сироп залить в
стакан с крепким горячим чаем. Подать с гарниром № 5.

* Чай 3/4
стакана * Малиновый сироп 50 мл *

  Рецепт №
2. В нагретый стакан влить
поочередно малиновый и ванильный сиропы, крепкий горячий чай.

* Чай 150 мл * Малиновый сироп 50 мл * Ванильный сироп 15 мл *

Медовый чай "Армянский дахц".
Залить дахц или урц крутым кипятком, настоять в течение 5—7 минут, настой
процедить, добавить кипяченой воды, дошаб и натуральный мед. Напиток подать
горячим с чайной ложкой.

* Дахц или
урц (чабрец) сухой 2 чайные ложки * Мед 1—2 столовые ложки * Дошаб 1/2 чайной
ложки * Вода 0,3—0,5 л *

 Чайно-молочные коктейли и напитки.

  Чай по-английски.

Рецепт № 1. Залить чай кипятком и
настаивать в течение 5—7 минут. Затем в настой долить кипяток и молоко. Как
правило, чай вливают в молоко, но не наоборот.

* Чай 1
чайная ложка * Молоко 1/4 чашки * Сахар — по вкусу * Вода 1/2 стакана*

Рецепт № 2. В ополоснутый кипятком чайник
положить чай, прикрыть крышкой, подержать на пару. Через 5—7 минут налить
немного кипятка, чтобы вода покрыла чай, еще через 5—7 минут долить в чайник
кипяток, разлить в чашки и подать со сливками.

* Чай 1
чайная ложка * Сахар — по вкусу * Сливки 1 чайная ложка * Вода 1 стакан *

  Рецепт № 3. "Кастэрд". Взбить
желтки со сливками. Затем смесь влить в крепкую чайную заварку.

Подать чайный напиток горячим.

* Чай сухой
1 столовая ложка * Желток 1 шт. * Сливки 1 /4 стакана * Сахар — по вкусу * Вода
0,25 л
*

  Индийский чай
с молоком.

Рецепт № 1. Способ приготовления
индийского чая такой же, как английского (5.8.14.1.1.). Дать отстояться 8
минут. Подать без приправ.

* Чай
индийский 1—2 чайные ложки * Молоко кипяченое 1 чашка *

  Рецепт № 2. Приготовить как рецепт № 1
 но только молоко заменить кипятком и добавить сахарный сироп или
липовый мед.

* Чай
индийский 1—2 чайные ложки * Сахарный сироп или мед 1 чайная ложка * Кипяток
3/4 чашки *

Казахский чай. Залить чай кипятком,
настоять в течение 3 минут, долить подслащенную сметану. Затем смесь процедить,
хорошо смешать и через 2 минуты подать на стол.

* Чай 2—3
чайные ложки * Сметана 1/4 л * Вода 1/4 л *

 Ця-калмыцкий
чай.

  Рецепт
№ 1. Чай растолочь, залить холодной водой и варить на среднем огне до
закипания, затем убавить огонь, варить еще 15—30 минут, снять появившиеся на
поверхности прутики, влить подогретые сливки, проварить еще 5—10 минут, после
чего разливать.

* Чай
0,1—0,15 кг * Вода 3 л
* Сливки 1 л
* Сливочное масло 25 г
* Соль 1 чайная ложка * Перец 2—3 горошины *

  Рецепт № 2. Порядок варки тот же
 но добавить соль вместе с молоком, а затем пассерованную муку с
маслом (светло-желтого цвета, не допуская пережаривания) ввести в чай вместе с
пряностями.

* Калмыцкий
чай 2 столовые ложки с верхом * Молоко 1 л * Сливочное масло 50 г * Пшеничная мука 1
столовая ложка * Черный перец 3—4 горошины * Лавровый лист 1 шт. * Соль 1
чайная ложка * Вода 0,7 л
*

 Рецепт № 3. В
кипящую воду положить зеленый чай и варить на малом огне в течение 5 минут.
Затем влить горячее кипяченое молоко, добавить соль, корицу, гвоздику и
проварить еще 8—10 минут. Чай процедить, положить масло и довести до кипения.

* Чай
зеленый кирпичный 5 г
* Молоко 0,25 л
* Корица 0,5 г
* Гвоздика 1 шт. * Топленое масло 25
г *

  Киргизский
чай.

   "Актынчай". В подогретую посуду
положить сухой чай (черный), залить кипятком, подогреть почти до кипения, дать
настояться. Влить настой чая в кипящее молоко, добавить соль, сливочное масло,
сметану, перемешать и разлить в пиалы. Пьют актынчай горячим, закусывая
лепешкой.

* Чай 2
чайные ложки * Молоко 0,25 л
* Сливочное масло 10 г
* Сметана 0,25 стакана * Соль — по вкусу * Вода 0,25 л *

 Соленый чай.
Налить в пиалы сливки, добавить свежий крепкий чай, положить по вкусу соль.
Подать горячим.

* Сухой
байховый чай 2—3 чайные ложки * Сливки 1/2 стакана * Соль — по вкусу * Вода 0,5 л *

  Нагайский
чай. В кипящую воду добавить чай, кипятить 2—3 минуты, снять и настоять 5—6
минут. Затем чай перелить в другую посуду, добавить молоко, сметану, соль,
черный перец и гвоздику.

* Чай
плиточный 20 г
* Молоко 0,1 л
* Сметана 50 г
* Перец черный 1 г
* Гвоздика 2 шт. * Соль — по вкусу *

  Монгольский чай. Залить стертый чай холодной водой и, поставив на огонь, варить.
Затем масло с луком нагреть на сковородке и добавить верблюжье молоко, масло и
рис. Смешать с полученным чайным отваром и оставить на огне до кипения.

* Чай 1
столовая ложка * Мука 30 г
* Масло 1 столовая ложка * Молоко 1 /8— 1 /4 л * Масло I чайная ложка * Рис 40 г * Соль — по вкусу *

  Ореховый чай.

 Рецепт № 1.
Ореховый сироп и молоко залить в стакан с крепким горячим чаем. Подать с
гарниром № 4"б".

* Чай 100 мл
* Молоко 25 мл * Ореховый сироп 50 мл *

 Рецепт № 2.
Приготовить, как рецепт № 1, но только с добавлением ванильного сиропа. Подать
с гарниром № 4"а".

* Чай
байховый 100 мл * Молоко 25 мл * Ореховый сироп 35 мл * Ванильный сироп 15 мл *

  Русский чай. Залить чай кипятком и настаивать
в течение 5 минут. Затем в чайник с заваренным чаем долить кипяток и процедить.
Дополнительно добавить молоко, лимонный сок или сметану. Напиток слегка
подсластить сахаром или фруктовым вареньем.

* Чай 2
чайные ложки * Молоко 50 мл * Сахар 1 кусочек * Фруктовое варенье 1 столовая
ложка * Вода 3/4 стакана *

 Таджикский чай.

  Рецепт № 1. "Ширчай". В кипяченую
воду насыпать зеленый чай, влить кипяченое молоко, довести до кипения. Затем
добавить масло и соль.

* Чай
зеленый 1 г
* Молоко 150 мл * Масло сливочное 10
г * Соль — по вкусу *

 Рецепт № 2.
"Шарной". Вскипятить воду, положить в нее сухой зеленый чай и
прокипятить. Затем добавить молоко, соль, перец и еще раз вскипятить. В пиалу
положить сливочное масло и пить горячим.

* Чай 1 —2
чайные ложки * Молоко 0,5 л
* Сливочное масло 2 чайные ложки

* Соль — по
вкусу * Перец — по вкусу * Вода 0,25
л *

  Чай по-туркменски. Фаянсовый чайник емкостью 2 л прогреть в раскаленном
песке, засыпать в него черный чай, влить небольшое количество кипятка и долить
кипящее молоко. Затем выдержать 10—15 минут, добавить сливки и перемешать.

* Чай черный
20 г *
Молоко 0,8 л
* Сливки 0,24 л
* Вода 0,16 л
*

  Шведский чай. В посуде из нержавеющей стали,
огнеупорного стекла или фарфора довести до кипения молоко, всыпать чай и снять
с огня. Через 3 минуты процедить напиток в чашки. Подать горячим. Сахар — по
вкусу.

* Чай 1,5 г * Молоко 16 мл * Сахар 7 г *

  Шотландский чай.

  Рецепт № 1. Залить чай кипяченым молоком и
настоять в течение 5 минут. Взбить мед с яичным желтком (по желанию). Затем
процедить молоко и добавить в него мед или смесь желтка с медом.

* Чай 1
чайная ложка * Молоко 1 /4 л * Яичный желток — по желанию * Мед (или сахар) —
по вкусу (1 чайная ложка ) *

  Рецепт № 2. Залить чайный настой кипяченым
молоком. Сахар добавить по вкусу. Подать горячим.

* Чай I
столовая ложка * Молоко 1 /2 л * Сахар — по вкусу *

 Рецепт № 3.
Залить сухой байховый чай кипяченым молоком и настоять в течение 5—7 минут.
Затем добавить мед.

* Чай 1
столовая ложка * Молоко 1 /2 л * Мед 1 чайная ложка *

Чай по-якутски. В кипящую воду положить
чай, влить молоко, добавить сахар, довести до кипения, снять.

* Чай 2 г * Молоко 25 мл * Сахарный
песок 5 г
* Вода 0,18 л
*

Чай из листьев ортосифона. Залить сухие
листья ортосифона кипяченой водой и настаивать в течение 5—7 минут. Затем в
настой долить кипяток.

* Ортосифон
1 чайная ложка * Сахар — по вкусу * Вода 3/4 стакана *

 Чай по-польски
"Варшава". Чайник тщательно вымыть, осушить, нагревая на пару. В
сильно нагретый чайник всыпать чай, чайник прикрыть крышкой и погреть на пару
несколько минут, а затем залить чай небольшим количеством кипятка и нагревать
далее. Через 5—10 минут долить кипяток, чай разлить в чашки и сразу же подать к
столу. Сахар подать отдельно.

* Чай 1—2
чайные ложки * Сахар — по вкусу * Вода 1 стакан *