28.02.10 СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ (ОСВЕЖАЮЩИЕ) И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ

"Прежде чем войти в дом, подумай, как выйти".

Марк Твен

КОБЛЕРЫ, ФИКСЫ

"Бесноватый страдает поневоле и может удостоиться жизни вечной, а пьяный страдает по собственной воле и предан на вечную муку".

Феодосий Печерский,

писатель Древней Руси (70-е годы XI столетия)

Коблер в переводе означает "длинный глоток", прохладительный напиток, который не принято пить одним глотком, как, например, водку или большинство коктейлей. Его еще называют "фруктовым салатом в винном соусе". Следует отметить, что очень сходны с кобле-рами и коктейлями — фиксы. Они также ничем не разбавляются. Происходит от английского слова "fix" — "приготовить на скорую руку". Фиксы известны с середины XIX в., подают их в стакане коллинз порциями, как правило, в объеме не более 150 мл. Коблеры и фиксы подают с ложечкой и пьют через соломинку (гарнир № 24) медленно. Они приятно освежают в жаркие летние дни.

Общая классическая технология приготовления коблера такова: высокий бокал до половины или на 2/3 заполняют мелкими кусочками льда (гарнир № 2), добавляют ароматный ликер, а затем вино или шампанское, или другие алкогольные напитки. Миксер или шейкер не требуется. Гарнируют фруктами — свежими или консервированными. Из консервированных фруктов — ананасы, черешня, вишня, виноград, персики, абрикосы. Из свежих — клубника, земляника, персики, дольки цитрусовых плодов, груши, бананы, яблоки и др. Объем одной порции алкогольного коблера обычно не превышает 100 мл. Однако в настоящее время широкое распространение получили и безалкогольные коблеры. Общая технология приготовления фиксов такая же, как и коблеров. Однако гарнируют напитки не фруктами, а долькой лимона. Обязательным компонентом коктейлей является и лимонный сок. Большинство предлагаемых рецептов рассчитано, как правило, на одну порцию.

2.1.1. Ананасовый коблер. В бокал, на 2/3 заполненный кусочками льда (гарнир № 2), влить ананасового сока и лимонного сиропа. Долить смородиновый сок. Положить дольку лимона.

* Ананасовый сок 20 мл * Смородиновый сок * Лимонный сироп 20 мл * Лимон 1 долька * Лед 2/3 бокала *

2.1.2. Апельсиновые коблеры.

2.1.2.1. Апельсиновый коблер с коньяком. В высокий бокал со льдом (гарнир № 2) налить коньяк, апельсиновый сок, сахарный сироп. Бокал дополнить минеральной водой. Гарнир №5.

* Коньяк 10 мл * Сироп 1 чайная ложка * Сок 40 мл * Лед 2/3 бокала * Минеральная вода *

2.1.2.2. Апельсиновый коблер с красным вином. В высокий бокал со льдом налить сахарный сироп, апельсиновый сок, слегка перемешать, после чего добавить красное сухое вино, размешать, положить в бокал 2 дольки апельсина. К бокалу подать соломинку и чайную ложку.

* Сахарный сироп 20 мл * Апельсиновый сок 40 мл * Вино 100 мл * Апельсин 2 дольки * Колотый лед 1/2 бокала *

2.1.2.3. Апельсиновый коблер с Мадерой. В бокал со льдом налить Апельсиновый ликер и дополнить столовым белым вином и Мадерой. Гарнир № 24.

* Ликер 20 мл * Вино 50 мл * Мадера 80 мл * Апельсин 1 кружок * Колотый лед 1/2 бокала *

2.1.2.4. Коблер с красным вином "Надежда". В бокале со льдом (гарнир № 2) смешать сахарный сироп, сок апельсина, дополнить красным столовым вином. Гарниры №№ 5, 24.

* Вино 1/3 бокала * Сироп 1 чайная ложка * Сок 1/2 апельсина * Лед 2/3 бокала *

2.1.2.5. Сладкий лимонно-апельсиновый коблер с шампанским. В высокий бокал, до половины заполненный кусочками льда (гарнир № 2), засыпать мелко нарезанные корки лимона и апельсина, туда же добавить сахарный сироп и дополнить шампанским. Гарнир № 24.

* Сахарный сироп 1 чайная ложка * Корка 1 лимона * Корка 1 апельсина * Крымское или Золотое шампанское 100 мл * Лед 1/2 бокала *

2.1.2.6. Коблер с Охотничьей горькой. Смешать в бокале со льдом (гарнир № 2) сахарный сироп, малиновый и апельсиновый соки, Охотничью горькую. Дополнить содовой или минеральной газированной водой. Гарнир № 9.

* Охотничья горькая 20 мл * Сахарный сироп 1 ст. ложка * Малиновый сок 2 мл * Апельсиновый сок 10 мл * Вода содовая * Лед 2/3 бокала *

2.1.2.7. Коблер с ромом. В бокале со льдом (гарнир № 2) смешать ром, сок лимона и апельсина и сахарный сироп. Добавить красное столовое вино. Гарнир № 24.

* Ром 20 мл * Сок из 1/2 лимона * Сок из 2/3 апельсина * Сахарный сироп 1 мл *Лед 1/2 бокала*

2.1.3. Бруснично-клюквенный коблер "Карелия". Высокий бокал наполнить льдом (гарнир № 2), положить сливочное мороженое, варенье из морошки, влить брусничный сок и клюквенный морс. Хорошо смешать.

* Брусничный сок 2 ст. ложки * Сливочное мороженое 50 г * Варенье из морошки 3 чайные ложки * Клюквенный морс 1/3 стакана * Лед 2/3 бокала *

2.1.4. Клюквенный коблер. Приготовить так же, как и рецепт № 2.1.3., но только без брусничного сока.

2.1.5. Вишневые коблеры.

2.1.5.1. "Алая звездочка". В бокал, заполненный кусочками льда (гарнир № 2), положить мороженое, влить малиновый сироп. Добавить фрукты, долить вишневый морс.

* Мороженое 50 г * Малиновый сироп 30 мл * Фрукты 50 г * Вишневый морс * Лед 2/3 бокала *

2.1.5.2. Вишневый коблер с коньяком. В бокал (200—250 мл) положить кусочки льда (гарнир № 2), затем влить вишневый сироп, лимонный сок, Шерри-Бренди или Вишневый ликер, коньяк и дополнить сухим столовым красным вином. Содержимое бокала перемешать с помощью чайной ложки. Гарниры №№ 16, 17. Пить через соломинку.

* Сироп 20 мл * Лимонный сок 20 мл * Шерри-Бренди 20 мл * Коньяк 40 мл * Сухое красное вино * Фрукты * Мороженое * Лед 1/2 бокала *

2.1.5.3. Шерри-коблер. Смешать в бокале со льдом (гарнир № 2) все компоненты рецепта. Перед подачей дополнить газированной водой со льдом.

* Вино красное десертное 40 мл * Вишневый ликер 20 мл * Коньяк 20 мл * Сироп вишневый 20 мл * Вишня и персики консервированные 20 г * Вода со льдом 2/3 бокала *

2.1.6. Земляничный коблер "Анатоль". Высокий бокал или стакан наполнить льдом (гарнир № 2), положить сливки или сливочное мороженое, влить земляничный сок, украсить свежими спелыми ягодами земляники и добавить березовый сок.

* Земляничный сок 2 ст. ложки * Сливки или сливочное мороженое 50 г * Свежие спелые ягоды земляники 50 г * Березовый сок 1/2 стакана * Лед 2/3 объема бокала или стакана *

2.1.7. Какао-коблер. В бокал влить ликер, сок и сахарный сироп средней крепости. Затем размешать ложечкой и положить пищевой лед (гарнир № 1). Шампанское налить перед подачей, после этого коктейль не размешивать.

* Ликер 40 мл (или шоколадный крем) * Шампанское 80 мл * Лимонный сок 20 мл * Сахарный сироп 10 мл * Лед 3—5 кубиков *

2.1.8. Карловарский коблер. В бокал, заполненный мелкими кусочками льда (гарнир № 2), влить лимонный сироп, апельсиновый сироп. Долить яблочный морс, прибавить фрукты, дольку лимона. Подать с соломинкой.

* Лимонный сироп 20 мл * Апельсиновый сироп 10 мл * Яблочный морс * Фрукты 50 г * Долька лимона * Лед 2/3 бокала *

2.1.9. Китайский коблер. В бокал, заполненный кусочками льда, положить мороженое, ореховый сироп, влить крепкий чай, консервированный виноградный компот, взбитые сливки. Сверху положить кусок вафли.

* Мороженое 50 г * Сироп 20 мл * Чай 30 мл * Компот 50 мл * Сливки 10 мл * Кусок вафли * Лед 2/3 бокала *

2.1.10. Клубничный коблер "Седина Арарата". Высокий бокал или стакан наполнить льдом (гарнир № 2), сверху положить консервированные фрукты и ягоды ассорти. Клубничный сок и лимонный сироп слегка перемешать с ванильным сиропом и влить в бокал или стакан. Сверху положить взбитые сливки.

* Сок 2 ст. ложки * Лимонный сироп промышленного приготовления 1 ст. ложка * Ванильный сироп 2 чайные ложки * Консервированные фрукты и ягоды ассорти 50 г * Взбитые сливки 10 г * Лед 2/3 бокала *

2.1.11. Кофе-коблеры.

2.1.11.1. Рецепт № 1. Жидкие компоненты — коньяк, ликер, настой влить в бокал и размешать ложечкой, а затем положить шарик мороженого.

* Коньяк 20 мл * Кофейный ликер 20 мл * Кофейный настой 60 мл * Мороженое 50 г *

2.1.11.2. Рецепт № 2. Высокий бокал или стакан наполнить льдом, влить кофейный и малиновый сиропы и несладкий крепкий холодный чай. Сверху положить взбитые сливки.

* Малиновый сироп 2 чайные ложки * Кофейный сироп 1 ст. ложка * Чай 1 /3 стакана * Взбитые сливки 10 г * Лед 2/3 бокала *

2.1.11.3. Рецепт № 3. В бокал, наполовину заполненный кусочками льда, влить сахарный сироп, коньяк, Кофейный ликер. Бокал дополнить холодным крепким кофейным настоем (натуральным кофе). По желанию можно добавить 1 столовую ложку сливок. Все перемешать прямо в бокале. Пить через соломинку. Гарнир № 16.

* Коньяк 20 мл * Сироп 20 мл * Ликер 20 мл * Кофейный настой 60 мл * Лед 1/2 бокала*

2.1.12. Коблер из лесных ягод. Наполнить бокал льдом, влить брусничный сок и ежевичный сироп, добавить лесные ягоды и осторожно дополнить бокал минеральной водой.

* Брусничный сок 1 ст. ложка * Ежевичный сироп 1 ст. ложка * Лесные ягоды 1/4 стакана * Минеральная вода * Лед 1/2 бокала *

2.1.13. Коблеры лимонные.

2.1.13.1. "Полярная ночь". Готовить так же, как Шерри-коблер. Оформить гарнирами №№ 1, 4"а".

* Лимонный ликер 30 мл * Желтый ликер 30 мл * Вино белое 0,5 л * Коньяк 10 мл * Сироп лимонный 10 мл * Лимонная корочка 5 г * Лимонный кружок 1 шт. * Лед 1—2 кусочка *

2.1.13.2. "Крустас". Все компоненты рецепта смешать в бокале со льдом (гарнир № 2). Корочку лимона смочить в густом сиропе, обсыпать сахаром и уложить в один из бокалов, а лимон использовать на сок. Края каждого бокала оформить "инеем" (гарнир № 19) и спиралью (гарнир № 6). Подать с соломинкой (гарнир № 24).

* Вино столовое белое 50 мл * Вино десертное белое 30 мл * Ликер "Южный желтый" 30 мл * Лимонный кружок 1 шт. * Лед 1/2—2/3 бокала или стакана *

2.1.13.3. "Крым". Высокий бокал или стакан наполнить мелко толченым пищевым льдом, сверху положить консервированные фрукты и ягоды ассорти, влить сливовый сок, лимонный сироп и фруктовый сок. Сверху положить или надеть на край бокала дольку лимона.

* Сливовый сок 1 ст. ложка * Лимонный сироп промышленного приготовления 2 чайные ложки * Консервированные фрукты и ягоды ассорти 50 г * Лимон 1 долька * Любой фруктовый сок 1/3 стакана * Пищевой лед 2/3 бокала *

2.1.13.4. "Мартини-Зюс". Компоненты рецепта, кроме лимонного сока, смешать в бокале и охладить. Высокие конические или цилиндрические бокалы с утолщенным дном наполнить льдом (гарнир № 2), залить смесь, оформить фруктами, надеть на края бокалов надрезанные до половины кружки лимона (гарнир № 3) и после этого залить лимонным соком.

* Джин 30 мл * Вермут светлый 30 мл * Коньяк 10 мл * Лимонный сок * Сахарный сироп 20 мл * Лимонный кружок 1 шт. * Персик, абрикос или груша консервированная 20 г * Корица 1 г * Лед 1/2 бокала *

2.1.13.5. "Шалунья". В бокал, наполовину заполненный кусочками льда (гарнир № 2), добавить Лимонный ликер, ром и Портвейн.

* Ром 20 мл * Лимонный ликер 10 мл * Портвейн 50 мл * Лед 1/2 бокала *

2.1.13.6. Лимонный коблер с шампанским "Эпоха". В бокале со льдом (гарнир № 2) смешать Лимонный ликер и ром, дополнить бокал шампанским. Гарниры №№ 11, 24.

* Ликер 20 мл * Ром 20 мл * Шампанское 60 мл * Лед 1/2 бокала *

2.1.14. Малиновые коблеры.

2.1.14.1. Малиново-вишневый коблер. В бокал, заполненный льдом (гарнир № 2), положить сливочное мороженое, добавить малиновый сироп и ягоды и долить вишневый сок. Гарнир № 24.

* Мороженое 50 г * Малиновый сироп 20—30 мл * Ягоды 1 ст. ложка * Вишневый сок * Лед 2/3 бокала *

2.1.14.2. Пражский коблер. В бокал, заполненный мелкими кусочками льда (гарнир № 2), влить малиновый и лимонный сиропы, долить яблочный морс и гарнировать фруктами и долькой лимона. Подать с соломинкой.

* Малиновый сироп 40 мл * Лимонный сироп 20 мл * Яблочный морс * Фрукты 50 г * Долька лимона * Лед 2/3 бокала *

2.1.14.3. Чехословацкий коблер "Татры". В бокал, заполненный мелкими кусочками льда (гарнир № 2), влить малиновый сироп и персиковый сок. Положить дольку лимона. Подать с соломинкой.

* Малиновый сироп 20 мл * Сок 10 мл * Долька лимона * Лед 2/3 бокала *

2.1.14.4. Малиновый коблер "Брызги шампанского". Лед можно заменить малиновым мороженым. На мороженое или на кусочки льда налить сахарный сироп, коньяк и малиновый сок. Все смешать и бокал дополнить шампанским или белым столовым сухим вином. Гарнир — блюдце с малиной, соломинка, чайная ложка для малины.

* Сироп 20 мл * Коньяк 20 мл * Малиновый сок 20 мл * Шампанское * Лед 2/3 бокала *

2.1.14.5. Малиново-яблочный коблер. Наполнить бокал мелкими кусочками льда (гарнир № 2), налить малиновый сироп, положить тонкие дольки лимона, ягоды и дополнить бокал осветленным яблочным соком или холодной фруктовой водой. Не перемешивать.

* Малиновый сироп 30—40 мл * Ягоды 1 ст. ложка * Яблочный сок * Лед 2/3 бокала * Фруктовая вода * Дольки лимона *

2.1.15. Коблер "Манго-Серж". Смешать смесь в бокалах, кроме шампанского, предварительно заполненных льдом (гарнир № 2). Перед подачей добавить охлажденное шампанское и оформить тертым орехом (гарнир № 15).

* Шампанское 60 мл * Коньяк 10 мл * Сок манго 30 мл * Апельсиновый сироп 10 мл * Мускатный орех 0,5 г * Лед 1/2 бокала *

2.1.16. Мятный коблер "Дамский-777". Наполнить до половины высокие цилиндрические или конические бокалы тертым или дробленым льдом (гарнир № 2), затем отдельно смешать настой гвоздики и все перечисленные напитки, кроме шампанского, охладить, разлить по бокалам. Перед подачей влить в каждый бокал охлажденное сладкое шампанское. Подать с соломинкой.

* Вино столовое белое 30 мл * Абрикосовый ликер 20 мл * Мятный ликер 20 мл * Шампанское Крымское или Золотое 30 мл * Лимонный сок 10 мл * Настой гвоздики 1 мл * Лед 1/2 бокала *

2.1.17. Североамериканский коблер "Пекан". Смешать смесь рецепта в стакане или в высоком бокале со льдом (гарнир № 2). Перед подачей добавить охлажденное шампанское и маслину.

* Коньяк хеннесси 10 мл * Шампанское 60—80 мл * Сироп из пекана 30 мл * Маслина 1 шт. * Лед 1/2 бокала *

2.1.18. Смородиновые коблеры.

2.1.18.1. Рецепт № 1. "Замок Хаутон". Стакан или высокий бокал наполнить льдом (гарнир № 2), положить желе, мороженое и влить газированную воду. Сверху украсить ягодами черной и красной смородины. Напиток сразу же подать.

* Желе из красной смородины 3 чайные ложки * Сливочное мороженое 50 г * Ягоды черной и красной смородины 1,5 ст. ложки * Газированная вода 1/4 стакана * Лед 2/3 бокала *

2.1.18.2. Рецепт № 2. Наполнить бокал толченым льдом (гарнир № 2), сверху положить протертую с сахаром смородину, добавить сливочное мороженое и фрукты из компота ассорти (можно заменить яблочным вареньем). Бокал дополнить черничным соком. Можно еще сверху положить поплавок из взбитых сливок. Подать не размешивая.

* Смородина 3—4 чайные ложки * Мороженое 50 г * Фрукты 50 г * Черничный сок * Сливки * Лед 1/2 бокала *

2.1.19. Токайский коблер. Удобный бокал наполнить колотым льдом (гарнир № 2). На лед положить фрукты. Отдельно смешать 2—3 куска льда (гарнир № 1), сахар, лимонный сок, Лимонный ликер и через сито налить на фрукты в бокале. В напиток добавить Токайское вино и подать на подносе с маленькой вилочкой или ложкой и соломинкой.

* Фрукты 150 г * Лед (гарнир № 2) 150 г * Лед (гарнир № 1) 50 г * Лимонный сок 25 г * Лимонный ликер 7 мл * Токайское вино — по вкусу *

2.1.20. Черничный коблер "Батька Минай". Высокий бокал или стакан наполнить льдом (гарнир № 2), добавить протертую черную смородину, мороженое, консервированные фрукты ассорти и влить черничный морс. Сверху положить взбитые сливки.

* Черная смородина, протертая с сахаром, 3 чайные ложки * Сливочное мороженое 50 г * Консервированные фрукты ассорти 50 г * Черничный морс 1/4 стакана * Взбитые сливки 10 г * Лед 2/3 бокала *

2.1.21. Коблеры с шампанским "Морское дно".

2.1.21.1. Коблер с шампанским и коньяком. В бокал со льдом налить коньяк, Южный ликер и охлажденное шампанское.

* Шампанское 100 мл * Коньяк 20 мл * Ликер 1 мл * Лед 1/2 бокала *

2.1.21.2. Коблер с шампанским и ликером. В бокал со льдом (гарнир № 24) налить Южный ликер и дополнить шампанским.

* Шампанское 50—100 мл * Ликер 1—2 мл * Лед 1/2—2/3 бокала *

2.1.21.3. Шоколадный коблер. В бокал, заполненный кусочками льда, влить шампанское, шоколадный сироп и клубничный сок. Долить крепкий чай, прибавить взбитые сливки.

* Шампанское 10 мл * Шоколадный сироп 20 мл * Клубничный сок 10 мл * Чай * Сливки 10 мл * Лед 2/3 бокала *

2.1.21.4. Южный коблер. В бокале со льдом смешать Южный ликер, сок лимона, дополнить шампанским. Гарнир — долька апельсина.

* Шампанское * Ликер 20 мл * Сок из 1/2 лимона * Долька апельсина * Лед 2/3 бокала *

2.1.21.5. Коблер "Яблочный аромат". В высокий бокал, наполовину заполненный кусочками льда (гарнир № 2), добавить шампанское или белое столовое вино, яблочное пюре (протертое яблоко), сахарную пудру по вкусу. Бокал дополнить охлажденной минеральной водой.

* Шампанское 20 мл * Минеральная вода * Яблочное пюре 1 ст. ложка * Сахарная пудра — по вкусу * Лед 1/2 бокала *

2.1.22. Яичные коблеры.

2.1.22.1. Рецепт № 1. В бокал, на 2/3 заполненный кусочками льда, влить 1 яйцо, молоко, клубничный сок, апельсиновый сироп. Долить смородиновый морс.

* Яйцо 1 шт. * Молоко 20 мл * Клубничный сок 20 мл * Апельсиновый сироп 10 мл * Смородиновый морс * Лед 2/3 бокала *

2.1.22.2. Рецепт № 2. "Элегантный". Наполнить бокалы до половины мелким льдом, влить напитки. Отдельно растереть желтки с сахаром и корицей и добавить их в бокалы. Перед подачей в каждый бокал всыпать щепотку тертого мускатного ореха.

* Ром 30 мл * Вино десертное белое 30 мл * Яичный желток 1 шт. * Сахар 20 г * Корица молотая 1 г * Орех мускатный тертый 0,5 г * Лед 1/2 бокала *

2.1.23. Фиксы-коктейли.

2.1.23.1. Белый фикс. Ложкой размешать в стакане со льдом компоненты рецепта, украсить долькой лимона и подать с соломинкой.

* Водка 75 мл * Ананасовый ликер 25 мл * Лимонный сок 15 мл * Долька лимона * Лед 2/3 стакана коллинз *

2.1.23.2. Бриллиантовый фикс. Наполнить стакан коллинз льдом (гарнир № 2), добавить компоненты рецепта, размешать содержание ложкой, украсить долькой лимона и подать с соломинкой.

* Джин 90 мл * Ликер "Старый Арбат" или "Старый Таллинн" 20 мл * Лимонный сок 20 мл * Долька лимона * Лед 2/3 стакана коллинз *

2.1.23.3. Зеленый фикс. Приготовить так же, как и рецепт Бриллиантового фикса (2.1.23.2.), но только джин заменить водой.

* Ликер "Шартрез" 30 мл * Лимонный сок 30 мл * Долька лимона * Вода 90 мл * Лед 2/3 стакана коллинз *